إن صنع النقانق في المنزل يبدو وكأنه فن مفقود بالنسبة لنا ، ولكن في الواقع ، ليس الأمر أكثر صعوبة من صنع كرات اللحم الجيدة أو حشو الدجاج.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- المكونات
- 2 كغ من لحم الخنزير
- 0.5 كجم من دهون لحم الخنزير
- 40 غراماً من الملح
- 35 جرام سكر
- 20 غ من بذور الشمر المحمصة
- 6 جرام من الفلفل الأسود المطحون
- 4 جرام جوزة الطيب
- 1 كوب شاي بقدونس مفروم
- 1 رأس ثوم مقشر ومقطع
- ¾ كوب شاي نبيذ أبيض
- cup كوب شاي من خل النبيذ
- 4 أمتار من أمعاء الخنازير
- المعدات
- محضر طعام أو مفرمة لحم يدوية
- حقنة لحشو النقانق أو فوهة خاصة على مزيج
- ألواح التقطيع وسكين طهي جيد
- رفوف خشبية ل
- لتعليق النقانق الجافة
- أوعية عريضة
- جليد
دليل التعليمات
1
بادئ ذي بدء ، في يوم واحد ، يجب تحضير الشجاعة.
يتم التخلص من الدهون ، ويتم قطع الأغشية التي تشدها. تقطع إلى قطع حوالي 60-70 سم ، وتحول إلى الداخل وغسلها. يتم غسلها عدة مرات - أولاً بالماء الدافئ ، ثم البرد. اترك لمدة يوم في الماء ، وقم بتغييره حسب الضرورة.
قبل الاستخدام ، يتم قلبها رأساً على عقب ، ويتم إزالة الماء ، وتنظيفها مرة أخرى مع الجانب الحاد من السكين ، وشطفها مرة أخرى وتركها في الماء حتى استهلاكها.
2
يتم تبريد جميع مكونات اللحوم مسبقًا.
يمكنك حتى وضع اللحم والشحم في المجمد قبل ساعتين من الطهي.
كما أنها تبرد الأوعية التي ستقوم فيها بإعداد اللحم المفروم للنقانق والسكاكين والمشاوي لمطحنة اللحم.
ضع وعاءً أصغر في وعاء أكبر ممتلئ بالثلج. قطع اللحم والشحم إلى قطع صغيرة بحجم نصف سنتيمتر إلى سنتيمتر واحد. ضع اللحم المفروم والدهون في وعاء في وعاء مليء بالثلج حتى تبقى باردة طوال الوقت.
بعد تقطيع اللحم والشحم ، أضيفي التوابل واخلطيهم مع اللحم المفروم. قم بتغطية الوعاء بغشاء لاصق ووضعه في الفريزر لمدة نصف ساعة - ساعة.
3
أخرج الشواية من الفريزر واضبط السكاكين. طحن الحشوة. انتبه إلى أنه بعد الطحن يدخل في وعاء مبرد. اختر وضع الطحن الخشن. أزل حشوة السجق المحضرة في الثلاجة مرة أخرى.
4
قم بإعداد خلاط ذو شفرة عريضة لخلط اللحم المفروم. يمكنك أيضًا القيام بذلك بيديك.
أخرج اللحم المفروم ، وأضف خليطًا من النبيذ والخل والبقدونس والثوم إليه ، وعجن اللحم المفروم إلى هذه الحالة بحيث يكون لزجًا قليلاً على يديك ، مثل العجين اللزج.
5
اصنع قطعة صغيرة من اللحم المفروم ، واقليها وحاول إذا كان هناك ما يكفي من التوابل. يجب أن تكون بقية الحشوة في الثلاجة في هذا الوقت.
6
تحضير الأمعاء والمحقنة لحشو النقانق. يمكن ملء النقانق يدويًا ، لكنها ستكون مهمة طويلة ومرهقة.
7
اربط "ذيل الحصان" بالقرب من الأمعاء من جانب واسحب الماء الدافئ إليها. حتى تكتشف ما إذا كانت هناك ثقوب فيها. اسكب الماء. بعد الفحص ، قم بتعليق كل الأمعاء بـ "ذيول" في وعاء به ماء دافئ. حتى تتمكن من أخذهم بسرعة عند الحاجة.
8
ابدأ في حشو أمعائك بلحم النقانق.
9
عندما تمتلئ النقانق ، علقها لتجف وأخذ إبرة معقمة. تحقق مما إذا كان الهواء قد تراكم في مكان ما في النقانق. اخترق الأمعاء وأطلق الفقاعات الهوائية من النقانق.
جفف النقانق لمدة ساعتين على الأقل ، ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل.
10
تخزينها في حاوية بمنشفة أدناه. هذه النقانق مقلية أو مسلوقة وتؤكل لمدة أسبوع.
إذا كنت تنوي تخزينه لفترة أطول ، فقم بتخزينه في الفريزر.
انتبه
طهي النقانق في وعاء واسع لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة تصل إلى 85 درجة. إذا كانت درجة الحرارة أعلى ، سيذوب الكثير من الدهون من النقانق.
نصيحة مفيدة
إذا كان لديك مدخنة منزلية ، فيمكنك طهي النقانق المدخنة والمدخنة وغير المطبوخة.
مقالة ذات صلة
سجق DIY ، سريع وصحي!