لدى العديد من البلدان أطباقها الوطنية الخاصة ، لكن وضع الأشياء الجيدة "الحضرية" يحتوي على طبق نادر ، وفي سانت بطرسبرغ ، الرائحة تقليدية. أعطت هذه الأسماك الصغيرة ولكن لذيذ جدا لسكان المدينة عطلة تذوق الطعام الحقيقي. ومع ذلك ، من أجل تذوق الرائحة العطرية ، من الضروري طهيه وقبل ذلك - قم بتنظيفه. وهناك ثلاث طرق لتنظيف الرائحة.
اختيار وصفتك
سوف تحتاج
- - سكين حاد صغير أو مقص ،
- - المجلس ،
- - المياه الجارية.
دليل التعليمات
1
الطريقة الأولى لتنظيف الرائحة هي إذا كنت تفضل قلي السمك كله. ثم تحتاج فقط لتنظيفه من المقاييس الزائدة. خذ السمكة من الذيل ، ضعها تحت تيار من الماء بضغط لطيف. الانتقال من الذيل إلى الرأس على المقاييس بسكين. يجب وضع السكين بزاوية طفيفة على جسم السمكة ، بحيث تزيل كمية كبيرة من المقاييس ومن ثم يمكنك استخدام الرائحة للقلي. يجب أيضًا إزالة موازين الأسماك بطرق التنظيف اللاحقة ، وهذا إجراء إلزامي.
2
الطريقة الثانية هي إزالة الدواخل السمكية ، لكن يبقى رأس الرائحة معها. قم بتنظيف الرائحة من المقاييس المحددة في الخطوة 1. خذ سكينًا وقم بعمل شق من جانب البطن في الاتجاه من الذيل إلى قاعدة الرأس. من القطع الناتجة ، أخرج السمكة بعناية وشطف البطن تحت الماء الجاري. انتبه إلى الدواخل الصغيرة التي قد تمر دون أن يلاحظها أحد داخل الأسماك - قم بغسلها بعناية فائقة. إذا كان الكافيار أو الحليب داخل الرائحة ، فبعد غسل الأسماك ، يمكن إعادتها إلى البطن أو قليها بشكل منفصل.
3
الطريقة الثالثة لتنظيف الرائحة هي إزالة الأحشاء مع الرأس. في هذه الحالة ، يُنصح باستخدام مقص أكثر - هذه الطريقة أكثر فاعلية ، لأن استخدام المقص يسمح لك بترك الكافيار أو الحليب داخل السمك عند التنظيف ، بينما تتم إزالة كل ما هو غير ضروري. رائحة نظيفة من المقاييس الزائدة. خذ المقص ، وجعل شق على سلسلة من التلال من الخلف ، وقطع العظام. يجب أن يوضع الرأس فقط في الزعانف الصدرية. تمزيق الرأس ومعها سحب جميع الأمعاء والشظايا الزائدة الأخرى. شطف الرائحة تحت الماء الجاري ، الأسماك جاهزة للطهي.
انتبه
على الرغم من المظهر الفاتح للرائحة المقلية تمامًا ، ينصح الطهاة بإزالة الأحشاء من السمكة لتجنب المفاجآت غير السارة.
نصيحة مفيدة
لمنع الأسماك من الانزلاق من يديك عند التنظيف ، فرك أصابعك بالملح.
وعند إزالة المقاييس ، يمكنك استخدام مقشرة أو مكشطة بدلاً من السكين - وبهذه الطريقة ستكون عملية التنظيف أسرع ولن ترشّ المطبخ بالكامل بالنفايات.