هناك حالات عندما يكون هناك سمك أحمر نيء ، لكنك لا تريد طهي حساء السمك أو قليه منه. في هذه الحالة ، من الأفضل أن تعالج نفسك بالسمك المحلي المملح الخفيف. نحن نقدم وصفة سريعة لصنع السمك الأحمر المملح قليلاً بنفسك.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
- المنتجات
- • السمك (السلمون والسلمون والسمك الوردي) - 1-1.5 كجم
- • ملح متوسط أو خشن - 3-5 ملاعق كبيرة. هناك حاجة إلى الملح باليود ، دون نكهة.
- • السكر - 1-1.5 ملاعق كبيرة
- • فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة (يمكن استبداله بالتوابل المطحونة)
- • ورق الغار - 3-5 قطع. (يمكن أيضًا استبدالها بأوراق الغار المطحونة أو كسرها إلى قطع صغيرة بيديك)
- • الشبت المجفف (اختياري)
- الأواني الفخارية:
- • القدرة على التمليح
- • الظلم (وعاء أو وعاء ماء)
دليل التعليمات
1
إذا لم تكتمل الأسماك ، فقم بإزالة الرأس وقطع الذيل والزعانف. تطهير الأسماك من الداخل وإزالة العمود الفقري. للقيام بذلك ، قم بعمل قطع بسكين حاد من الخلف وقسم السمك بعناية إلى قسمين. إزالة العمود الفقري والعظام الكبيرة بعناية. بالنسبة للعظام ، يمكن استخدام الملقط. إذا كانت السمكة صغيرة ، أي أنها تتناسب تمامًا في وعاء التخليل ، ثم اترك شريحتين على الجلد. إذا كانت الأسماك كبيرة في البداية ، فمن الأفضل تقطيعها إلى 2-3 أجزاء.
2
بعد ذلك ، قم بإعداد خليط للتمليح. في وعاء نظيف وجاف ، اخلط الملح والسكر والفلفل الأسود وأوراق الغار. يجب أن يكون الخليط كافياً لجميع القطع ، إذا بقي القليل ، ثم يسكب باقي خليط التخليل الجاف ببساطة فوق القطع.
3
ثم انتقل إلى تمليح الأسماك. للقيام بذلك ، خذ كل قطعة من السمك في يدك وقم بتغطيتها بالتساوي ، وافركها قليلاً بمزيج التخليل. يتم تغطية الأسماك المحضرة في الأعلى بلوحة تقطيع أو طبق ويتم إنشاء القمع. لمدة 2-3 ساعات ، تترك الأسماك للملح في درجة حرارة الغرفة ، ثم يتم إخراجها إلى مكان بارد لمدة يوم. إذا كانت قطع السمك كبيرة ، فيمكنك الاحتفاظ بها في التمليح أكثر من يوم بقليل.
انتبه
يتأثر طعم السمك المملح بالمواد الخام. بالنسبة للتمليح محلي الصنع ، يُنصح باختيار السمك الطازج ، إذا لم يتم العثور على أحد في المتجر أو في السوق ، فيجوز استخدام السمك الأحمر المجمد. في هذه الحالة ، انتبه إلى حقيقة أن السمك يجب أن يكون له مظهر لطيف ورائحة حتى عند تجميده: بدون فواصل وبقع وقشرة ثلجية موحدة.
تذويب الأسماك في درجة حرارة الغرفة ، في الجسم الحي ، دون استخدام الماء الساخن أو الميكروويف.
نصيحة مفيدة
1. أي الأسماك تختار؟ أي سمكة مناسبة للتمليح ، سواء كانت سمك السلمون المرقط ، سمك السلمون ، سمك السلمون وحتى سمك السلمون الوردي. الأنواع الأخيرة من الأسماك هي أكثر نحافة ، ولكن ليس أقل طعمًا.
2. إذا كنت ترغب في تحسين جودة الأسماك ، فاستخدم ملح البحر للتمليح. يمتص رطوبة لحم السمك بشكل متساوٍ دون تجفيفه في نفس الوقت.
3. يمكن استخدام شرائح مملحة قليلاً في المنزل لصنع السندويشات على الفطور أو النزهة أو تحضير شرائح السمك منها على طاولة احتفالية. غير عادي ولذيذ هو السمك المملح مع الأعشاب الطازجة المفرومة ، مثل الشبت أو البقدونس. يتم الحصول على مزيج لذيذ بشكل مدهش إذا تمت إضافة الجبن الرائب إلى الأسماك الحمراء للسفير المنزلي و roulettes الصغيرة الخفيفة الملتوية.