شراب معكوس: وصفة خطوة بخطوة مع صورة لتحضير سهل

شراب مقلوب ، المعروف أيضًا باسم الشراب الذهبي ، يستخدم عادة لصنع الفطائر والحلويات المختلفة ، مما يجلب لهم طعمًا جيدًا. تحتوي هذه الحلوى على لون عنبر جميل ورائحة فواكه غنية وملمس دسم. وبالنسبة لأولئك الذين لديهم حساسية من العسل ، يمكنهم استخدام هذا الشراب بدلاً من ذلك.

اختر الوصفة الخاصة بك

وفقًا لويكيبيديا ، شراب معكوس هو مزيج من الجلوكوز والفركتوز. بالمقارنة مع السكروز (السكر الحبيبي) ، الذي نستخدمه كل يوم ، فإن الشراب أحلى. تميل المنتجات المصنوع منها إلى الاحتفاظ بالرطوبة ، ولها ملمس رقيق ، وبالتالي تحسين الإحساس في الفم. يستخدم هذا المكون غالبًا في المخابز ومحلات الحلويات. كما أنها تستخدم في عملية صنع الهلام ، والآيس كريم ، والجناش ، والمعجنات ، والحلويات ، والزبادي ، والحلويات.

الفرق بين شراب منزلي الصنع ومشتريات من المتجر

صنع شرابك الخاص ليس معقدًا ويستغرق وقتًا طويلاً. كما أن شرابك محلي الصنع هو بالتأكيد متفوق في الجودة ، وأنت تعرف بالضبط ما يحتويه ، على عكس الشراب المعالج ، الذي من المرجح أن يكون له إضافات مضافة متنوعة في محلات السوبر ماركت. كل ما تحتاجه هو السكر والماء والليمون.

أنواع أخرى من السكر المقلوب الكلاسيكي

هناك مصادر إضافية للسكر المقلوب في السوق ، سواء الطبيعية أو الاصطناعية. وتشمل هذه:

عسل اصطناعي

من الناحية التقنية ، يشبه شراب السكر المقلوب ، ويسمى هذا المنتج بالعسل الاصطناعي ، بسبب مذاقه العسل.

شراب بسيط

يستخدم في الحانات ، وهو مزيج ساخن من السكر والماء ، مما يخلق مستويات مختلفة من السكر المقلوب. استخدم هذا المزيج للكوكتيلات.

شراب القيقب

يحتوي شراب القيقب على كمية صغيرة من السكر المقلوب ، ولكن هذا النوع غالبًا ما يستخدم لخلق مستويات أعلى من الطهي للحلويات ، مصاصات ، آيس كريم وما شابه.

عسل

يقوم النحل بإنتاج إنزيم إنفرتيز ، والذي يسمح لهم بتدمير معظم السكروز بشكل طبيعي في شكل السكر العكسي للجلوكوز والفركتوز.

القيمة الغذائية

تحتوي ملعقة كبيرة من الشراب المقلوب على 58 سعرة حرارية و 14.6 جم من الكربوهيدرات على شكل سكر. لا تحتوي على الدهون أو البروتين أو الألياف أو الكوليسترول. ليس مصدرا مهما لأي فيتامينات أو معادن.

اقلب الوصفة خطوة بخطوة (شراب ذهبي محلي الصنع)

الوصف:

تنتج هذه الوصفة حوالي 300 جرام من الشراب اللذيذ. ولكن إذا كنت ترغب في تقليل نسبة السكر إلى النصف ، فلا يجب تقليل الماء. يتبخر الماء بسرعة كبيرة ولا يتوفر للشراب الوقت ليتحول إلى لون ذهبي.

المكونات

50 مل من عصير الليمون الطازج (1 ليمون كبير) ، مصفاة
400 جرام من السكر (أبيض أو بني) ، يمكنك استخدام 1 \ 2 أبيض و 1 \ 2 بني
200 مليلتر من الماء المفلتر

التعليمات:

اعصر العصير من ليمونة كبيرة ولا تتخلص من القشر. صفي العصير من خلال مصفاة دقيقة أو يمكنك استخدام عدة طبقات من الشاش. قياس 50 مل من عصير الليمون وتوضع جانبا في الوقت الحالي.
حضّر كوبًا من الماء المصفى.
امزج السكر مع 200 مل من الماء المصفى في وعاء صغير من الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيراميك. كلما كان المقلاة أعمق ، كان ذلك أفضل. لا تستخدم مقلاة مصنوعة من الألمنيوم أو الحديد الزهر. سخن على نار متوسطة ليغلي.

أ.
إذا كان هناك الكثير من الرغوة ، فاستخدم ملعقة نظيفة ، وقم بإزالة أكبر قدر ممكن من الرغوة.
أضف عصير الليمون وقشر الليمون (يمكنك أيضًا بدون قشر). استمر في الطهي حتى يصل الخليط إلى درجة الغليان. ضع على درجة حرارة منخفضة ودع المحلول يغلي لمدة 40-60 دقيقة.
بمجرد إضافة عصير الليمون ، لا تخلط الشراب من هذه النقطة.
أثناء غليان السكر ، تحقق من الشراب كل 10 دقائق. إذا لاحظت أي كتل بلورية تظهر على الجدران (بالقرب من سطح الشراب) ، خذ فرشاة سيليكون للطهي وكوبًا من الماء. اغمسها في الماء ونظف جدران المقلاة بحيث يتدفق الماء إلى الشراب. هذا يساعد على منع تبلور السكر.

أ.
بعد 35 دقيقة ، راقب الشراب عن كثب. يجب أن تلاحظ أن لون الشراب يصبح أغمق وتظهر المزيد من الفقاعات على السطح في الدقائق العشر الأخيرة من التحضير.
عندما يتحول لون الشراب إلى اللون الأصفر ، قم بقياسه باستخدام مقياس حرارة الطهي. يجب أن تكون درجة الحرارة بين 110 و 115 درجة. إذا كانت درجة حرارة الشراب مرتفعة ، ولا يزال اللون شاحبًا ، يمكنك إضافة المزيد من الماء وغلي المزيد.
عندما يصبح الشراب جاهزًا ، أزيلي قشر الليمون وأزيلي القدر من على النار ودعيه يبرد تمامًا.
باستخدام ملعقة أو مغرفة ، صب الشراب المقلوب في برطمان نظيف محكم وقم بتخزينه في درجة حرارة الغرفة.
سيكون الشراب جاهزًا للاستخدام بعد 24 ساعة. بعد 2-3 أيام ، ستختفي الفقاعات ، وستنخفض الحموضة بشكل كبير ، مما يخلق رائحة فاكهية وطعمًا أكثر تركيزًا.