في الأيام الخوالي ، تم حصاد مخلل الملفوف في أحواض كاملة في الخريف ، ثم تناولوا الطعام طوال فصل الشتاء ، ليطحنوا حبة الفيتامينات العطرية للبطاطس في زي موحد من الحديد الزهر المدخن. تم تمرير وصفات من جدتي إلى والدتي وما إلى ذلك في دائرة ، تكملها مكونات مختلفة - الجزر والتوت البري والعسل والسكر والخل. ومع ذلك ، كانت الوصفة الكلاسيكية بدون إضافات غير ضرورية تعتبر الأكثر لذيذًا. باتباع توصياته ، يمكنك بسهولة تخزين الشتاء مع مخلل الملفوف اللذيذ ، وهو مفيد لجميع أفراد الأسرة.
اختيار وصفتك
سوف تحتاج
- - 3 كجم من الملفوف الشتوي ، مناسب للحصاد للاستخدام المستقبلي ؛
- - 300 غرام من الجزر الطازج ؛
- - 2 لتر من الماء (يفضل ألا يكون من الصنبور ، ولكن يتم تصفيته) ؛
- - ملعقتان كبيرتان من السكر.
- - ملعقتان كبيرتان من الملح.
- - أوراق الغار والفلفل الأسود المطحون - اختياري.
دليل التعليمات
1
قشر الملفوف من الأوراق العلوية المتسخة ، وافحص رأس الملفوف لعدم وجود البزاقات ، وتعفن. قطع إلى نصفين ، وإزالة الجذع. على لوح التقطيع ، فرم بسكين عادي أو خاص ، بحيث لا تكون القشة طويلة جدًا وليست سميكة.
2
اغسل الجزر من الأوساخ ، قشر. باستخدام مبشرة خشنة ، افركيها في حوض ، ثم امزجيها بيديك بملفوف محضر. يجب الضغط عليه بشكل أفضل بحيث يتم عصر العصير.
3
أضف ورق الغار إلى الكتلة أو الفلفل المطحون أو البازلاء ، إذا رغبت في ذلك. لا أحد يخمر الملفوف في البراميل الآن ، لذلك ، لا ينبغي نقلها إلى حوض الاستحمام ، ولكن إلى جرار سعة ثلاثة لترات ، يتم صدمها باليدين.
4
قم بإعداد محلول ملحي لسكب في وعاء سعة 2 لتر ، وخلط الماء والملح والسكر ، في انتظار حلها. اسكب الملفوف مع هذا السائل على الحافة. يجب وضع الجرار في أطباق أو حاويات مربعة ، حيث يتسرب القليل من المحلول الملحي أثناء تخميرها.
5
اترك لمدة ثلاثة أيام في الغرفة (على الأرض أو على الطاولة) دون إغلاق الجفن. في الصباح والمساء ، "اخترق" الملفوف بسكين ، وخفض النصل في الجرة إلى القاع في 5-6 أماكن. هذا سيجعل قطعة العمل مقرمشة ، لأنه بسبب الثقوب ، سيخرج الغاز الزائد من العلبة.
6
بعد 3 أيام ، سيتوقف السائل عن التسرب ، وستظهر فقاعات صغيرة على السطح ، في حين أن الكتلة نفسها ستغيم قليلاً. هذا يعني أن عملية التخمير قد اكتملت ، وأن مخلل الملفوف جاهز. يبقى لإغلاقه بأغطية نايلون نظيفة وضيقة ، وتحريكه تحت الأرض أو الطابق السفلي.
انتبه
من المستحسن أن تخمر فقط الملفوف من أصناف الملفوف الشتوي ، فهي التي تظل صلبة ، مقرمشة ، كثيفة لفترة طويلة. أصناف الصيف ذوي الخبرة ربات البيوت لا تعكر.
نصيحة مفيدة
يمكن تخزين مخلل الملفوف العذب والمقرمش تحت الأغطية البلاستيكية في البنوك لمدة 5-6 أشهر. يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة أو أي مكان بارد مظلم.