إذا كانت عصيدة من الهجاء في روسيا القديمة موجودة على طاولة الفلاحين كل يوم ، فإن هذا الطبق البسيط اليوم يعادل الغريب. لا يمكن لكل متجر شراء الحبوب المتهجية ، ولكن اهتمام الروس بهذه الحبوب يتزايد بالتأكيد. ويدعو خبراء التغذية إلى إعادة العصيدة المنسية إلى النظام الغذائي لأولئك الذين يهتمون بفقدان الوزن ، وعن التعافي السريع من المرض ، حول النمو الكامل لأطفالهم.
اختر الوصفة الخاصة بك
يعود تاريخ النمو الهجائي - سلف القمح الحديث في روسيا ، إلى القرن العاشر ، وفي البحر الأبيض المتوسط تم زراعته في القرن الخامس قبل الميلاد. لسوء الحظ ، في السعي لتحقيق إنتاجية عالية ، تم ضغط هذه الحبوب المتواضعة تمامًا خارج الحقول الروسية في منتصف القرن العشرين. لكن لحسن الحظ ، تذكروه اليوم ، عندما كانت مسألة التغذية الطبيعية الصحية بالنسبة للعديد من الناس حادة بشكل خاص.
التركيب الكيميائي والخصائص التكنولوجية للهجاء
الفائدة في الهجاء ليست عرضية. في الواقع ، وفقًا لمعهد التغذية RAMS ، الذي درس النظام الغذائي لعدد كبير من سكان روسيا ، إذا كانت التغذية تلبي متطلبات السعرات الحرارية ، فهي غير متوازنة تمامًا في المكونات الرئيسية. هذه الحقيقة ليست في صالح الحفاظ على صحة الأطفال في سن المدرسة ، وكذلك الأشخاص الذين يعملون في العمل البدني الثقيل. قيمة الحبوب هي أنها مصدر بروتين نباتي رخيص ، تصل كميته في بعض أنواع الهجاء إلى 37 ٪.
ومع ذلك ، فإن الأحماض الأمينية الأساسية تستحق المزيد من الاهتمام ، لأن جسم الإنسان لا ينتجها بنفسها. إذا كان بروتين الحبوب ينتمي إلى فئة الأحماض السفلية ، نظرًا لأن تركيبته محدود بعدد الأحماض الأمينية (حتى هناك 8 فقط في الحنطة السوداء) ، فإن القيمة البيولوجية للهجاء يتم تحديدها بواسطة 18 حمضًا أمينيًا أساسيًا وقائمة كاملة تقريبًا من فيتامينات ب. المواد ، والطحين منه لا يفقد خصائصه المفيدة حتى مع أجود أنواع الطحن ، والتي لا يمكن قولها عن الأصناف الحديثة من القمح.
لا تسمح الميزات التكنولوجية الحقيقية للدقيق الهجائي باستخدامه كمكون رئيسي للخبز. لا يمكن تخزين هذا الخبز لفترة طويلة ، مثل الدقيق نفسه. لكن إضافة دقيق دقيق للقمح يعطي الخبز قيمة كبيرة. هناك كمية أقل بكثير من الكربوهيدرات في الهجاء ، والعناصر الدقيقة والكلي في حالة متوازنة ويمكن امتصاصها بسهولة من قبل جسم الإنسان. بفضل الفيلم الكثيف ، يحتوي الهجاء على المزيد من السيليكون. من بين جميع أنواع القمح ، هو الرائد في الألياف. هذا هو ما يسمح للتهجئة أن يكون لها تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية ومقاومة تشكيل الأورام.