ينتمي خاتشابوري مع الجبن الريفي إلى المطبخ الجورجي التقليدي. ومع ذلك ، غالبًا ما يعني الجبن الريفي أي حشوة بالجبن محلي الصنع أو مخلل. تتضمن الوصفة الكلاسيكية خبز كعكة تقليدية مع الزبادي. يمكن أن تكون العجينة نفسها خالية من الخميرة والخميرة والنفخة والطازجة.
اختر الوصفة الخاصة بك
خاتشابوري مع الجبن والأعشاب: وصفة جورجية كلاسيكية
يتم طهي خاتشابوري الجورجي بالجبن الريفي ومع الكثير من الخضروات - الريحان والبقدونس والشبت. للنكهة ، يمكن إضافة القليل من الثوم إلى الحشوة.
ستحتاج إلى:
- 400 غرام من دقيق القمح ؛
- 1 كوب من الماء
- 200 غرام علبة من المارجرين أو الزبدة ؛
- 250 غرام من الجبن الدهني ؛
- البقدونس والشبت والريحان والكزبرة.
- الملح والفلفل المطحون حسب الذوق ؛
- الثوم - زوج من القرنفل.
عملية الطبخ خطوة بخطوة
سخني الماء بخفة وأضيفي الملح إليه ، امزجي وأضيفي 1 كوب من الدقيق. يعجن العجين غير المطبوخ ويوضع في الثلاجة لفترة. أثناء تبريد العجين ، اخلطي باقي الطحين مع علبة من الزبدة ، واقطعها إلى دقيق واحصل على فتات زيتية عند الإخراج.
امزجي هذا الفتات مع العجينة من الثلاجة ، ودلكيها بيديك ودحرجها إلى طبقة رقيقة. قم بطيها أربع مرات ولفها مرة أخرى. كرر هذه مرتين أخريين. وبذلك تحصل على بعض مظهر المعجنات النفخة. لف الطبقة الأخيرة مرة أخرى إلى طبقة بسماكة 4 مم.
قطع الطبقة إلى مربعات 10-15 سم ، امزج الجبن مع الملح والأعشاب والفلفل. في النهاية ، أدخل الثوم الذي يمر عبر الصحافة. الحشوة جاهزة بشكل أساسي ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة بيضتين مسلوقتين مفرومتين بشكل جيد ، وتبين أنه لذيذ جدًا.
وزع الحشوة في مربعات ، كل منها يطوى إلى نصفين لعمل مثلث ، واضغط على الحواف. اخبزي خاتشابوري في مقلاة جافة تحت نار صغيرة ، مع قلب الكعكة على كلا الجانبين. يمكنك الخبز في الفرن ، لكن قم بتدليك سطح العجين مسبقًا باستخدام بيضة مخفوقة.
خوخوري جبن قريش مع الجبن
ستحتاج إلى:
- 350 غرام من دقيق القمح ؛
- 250 غرام من الجبن.
- 1 بيضة
- 170 غرام زبدة
- ملح حسب الذوق
- 3 رشة من الصودا.
- للحشو:
- 350 غرام من الجبن
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من المايونيز.
- بعض الثوم والفلفل والملح حسب الذوق.
عملية الطبخ خطوة بخطوة
يحتاج خثارة وصفة إلى متجر عادي ، إذا كان جافًا ، أضف القليل من الحليب أو القشدة الحامضة. تحضير العجين بخلط الجبن والبيض والزبدة والصودا والملح في وعاء واحد ، ثم صب الدقيق. يجب أن تكون العجينة طرية وناعمة. ضعه في الثلاجة لفترة حتى يتم تحضير الحشوة.
للحشو ، امزج في وعاء مبشور بالجبن والثوم المسحوق في معصرة ، قشطة حامضة ، مايونيز ، ملح وفلفل كل شيء ، أضف الخضر إذا رغبت في ذلك. في وطن خاتشابوري ، يضاف الثوم الأخضر أيضًا إلى الحشوة بالجبن. سيذهب ريش جيد من الثوم الأخضر الصغير إلى هنا.
لفي نصف العجينة على شكل دائرة وضعيها على صينية خبز مغطاة بورق خبز. نفض الغبار عن ورقة الخبز بالدقيق. ثم نضع الحشوة ، ونضع عليها الدور الثاني من العجين ، ونخرجها أيضًا. اضغط على الحواف. ضع صفيحة خبز في الفرن مسخنًا إلى 180 درجة مئوية واخبزي المنتج لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
الجبن الكستاني Adjarian khachapuri في المنزل
يسمى خاجابوري في أجارا أيضًا "القوارب" ، لأن عجين الخميرة وفقًا لهذه الوصفة مصبوب بحيث يكون حشوة الجبن مثل القارب ، ويزين الجزء العلوي من التورتيلا بعين صفار.
ستحتاج إلى:
- 0.5 كجم من الدقيق
- 1/2 كوب حليب
- 1 كوب من الماء
- 1/2 ملعقة صغيرة. السكر والملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي.
للحشو:
- 400 غ جبنة إميريتي أو أديغي ؛
- بيض الدجاج الخام بعدد الكعك ؛
- زبدة.
عملية طبخ خطوة بخطوة
أولاً ، قم بإعداد الحشو لهذا ، صر 400 غرام من جبن Imereti أو Adyghe على مبشرة خشنة. ضع السكر والزبدة والملح في الحليب والماء الدافئ ، صب في الخميرة وانتظر حتى تتفرق. أخيرًا ، أضف الدقيق إلى الكتلة وعجن القليل من العجين اللزج ، واتركه يرتفع.
بعد ساعة ونصف ، اعجن العجين حتى يرتفع مرة أخرى. صب بعض الماء في الجبن المبشور لصنع كتلة شبه سائلة. قسم العجين النهائي إلى ستة أجزاء. لف كل منهم في كعكة. لف الكعكة في لفة ، واضغط على الحواف ، وقم بتوسيع الوسط - يجب أن تحصل على شيء مثل القارب.
ضع الحشوة المحضرة في القارب. اضبط درجة الحرارة في الفرن على 250 درجة مئوية واخبز خاتشابوري لمدة 15 دقيقة. قسمي بيضة طازجة إلى كل منتج واخبزيها بسرعة حتى يمسك البيضة قليلاً ، لكن يبقى الصفار سائلاً. يستغرق 2-3 دقائق. قدمي خاتشابوري عن طريق وضع قطعة من الزبدة في كل كيك.
