المحار هي نخبة حقيقية من عالم تذوق الطعام و a foretaste لقضاء عطلة للذواقة. هذا الأخير ليس لديه سوى ثمانية أشهر من السنة للاستمتاع باللحوم الطرية لهذه الرخويات. هذا هو مقدار ما يسمى موسم المحار في العديد من المطاعم.
اختيار وصفتك
يبدأ موسم المحار في سبتمبر وينتهي في أبريل. يُعتقد أن هذه الرخويات لا يمكن أن تؤكل إلا في تلك الأشهر التي يظهر فيها الحرف "p". هذه القاعدة متجذرة في التاريخ عندما تم القبض على المحار البري فقط. في فصل الصيف يتكاثرون ، وبالتالي فإن الصيد في ذلك الوقت قلل بشكل كبير من عدد السكان ، ولهذا السبب تم حظره.
نشأت الأسطورة حول الحرف "ص" في عام 1771 البعيد. بعد ذلك ، فرض لويس الخامس عشر حظراً على بيع المحار أثناء فترة وضع البيض. ومع ذلك ، استمر الطلب عليها في النمو ، لذلك بحلول منتصف القرن التاسع عشر تعلموا تربية الرخويات الرقيقة. زاد عددهم بشكل كبير. لهذا السبب ، فقد فقد مرسوم الملك الفرنسي معناه وتم إلغاؤه في نهاية القرن التاسع عشر.
الآن يتم تكرير حصة الأسد من المحار التي يتم توفيرها للمطاعم في العالم (يتم تسميرها). يتم تربيتها بشكل خاص في حمامات السباحة بمياه البحر. كل شيء تحت السيطرة هناك - الماء الذي يعيشون فيه ، وعملية نموهم وتطورهم ، وكذلك التكاثر. لقد كان المحار ينمو لعدة سنوات. على أي حال ، فإنهم يعيشون فصلين أو ثلاثة قبل أن يكون على الطاولة.
سؤال آخر هو أن المحار المخصص للغذاء يجب أن يكون دائمًا "حيًا": إذا لم يتم استيفاء هذا الشرط ، فسوف تفسد المأكولات البحرية ، ويجب ألا تؤكل. سابقا ، كان المحار مشكلة في النقل في موسم دافئ. لهذا السبب ، لم تدرجهم المطاعم في القائمة في فصل الصيف. مع ظهور ثلاجات عالية الجودة ، تغير الوضع: في درجات الحرارة من 0 إلى 5 درجات مئوية ، يمكن أن تظل صالحة للطعام لمدة شهر. اتضح أن المحار يمكن أن يؤكل بهدوء على مدار السنة.
تحترم بعض المطاعم التقاليد التاريخية ، وتسعد زوارها بقائمة المحار الخاصة فقط من سبتمبر إلى أبريل. ومع ذلك ، فإن موسم المحار الآن ليس أكثر من تحيز ، خطوة PR. يسمح للمطاعم بتنظيم فتحات وإغلاقات صاخبة لهذا الموسم ، وجذب المزيد من الزوار.
يستمر الذواقة الحقيقيون في تذوق المحار على وجه التحديد خلال هذه الفترة ، مما يحفز قرارهم بحقيقة أن المحار الصيفي يفقد الكثير من الذوق. هناك بعض الحقيقة في هذا. من الأفضل الكشف عن طعم أنواع معينة من المحار فقط في الفترة من سبتمبر إلى أبريل. في موسم الدفء ، تحتوي هذه الرخويات على كافيار غير سام ، لكن في الوقت نفسه تكافئ المحار الصيفي بطعم مميز لاذع وليس لحمًا طريًا. ومع ذلك ، هناك عشاق هذه الرخويات فقط.
في هذه الأثناء ، قبل بضع سنوات في فرنسا ، تم تربيط المحار ثلاثي الأطوار ، وهو معقم ، أي أنهم لا يضعون البيض. نوعية لحومهم لا تعتمد على الموسم. يبقى مذاقه رائعا طوال العام. حتى في منتصف الصيف ، ستسعد مثل هذه المحار الذواقة مع نضارة ونكهة خفيفة.
كثير من الناس يعتبرون أطباق المحار غريبة للغاية ، وحجة أن هذا هو طعام شهي أمر مستحيل. ومع ذلك ، المحار لعشاء الأسرة هي وسيلة جيدة لمفاجأة الأحباء. مع ظهور متاجر مثل ABC of Taste ، فإن العثور على منتج عالي الجودة لطبق غير عادي ليس بالأمر الصعب. أسهل طريقة لطهي المحار هي شطفها وتقديمها مع الليمون. يمكنك أيضًا صنع الحساء منها - تقلى الأعشاب والبصل والمحار وتسكع في النبيذ الأبيض والكريمة ومرق السمك الدافئ ، وتُخفق في كل شيء في الخلاط. والنتيجة هي حساء كريمة المحار الكبير. جربه ، إنه غير عادي ولذيذ.