من أجل تحضير الخميرة ، يتم تخفيف الخميرة في الحليب الدافئ أو الماء ، ويضاف الدقيق ويخلط جيدًا مع رشه بالدقيق ؛ علاوة على ذلك ، يتم ربط الأطباق التي يتم تحضيرها جيدًا بمنشفة أو منديل وتوضع في مكان دافئ حتى تظهر العجينة.
اختيار وصفتك
- تنضج العجينة ، بينما تتضاعف ، الجزء العلوي مغطى بالفقاعات ، هذه علامة على أن العجين جاهز.
- يضاف البيض والملح إلى العجين ، وتضاف النكهات ، ويضاف الدقيق ويعجن العجين حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
- المقبل ، يضاف الزبدة المسخنة.
- يعجن العجينة جيدًا في فنجان وتوضع على السبورة ، ويجب رشها بالدقيق. بعد ذلك ، يجب عجن العجينة إلى حالة مرنة ، ويجب فصلها عن اليدين.
- توضع العجينة النهائية مرة أخرى في الأطباق ، وتُقيد وتوضع في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف حتى تنضج.
تحديد استعداد الاختبار أمر صعب للغاية ، وله تناسق مختلف ، وبالتالي ، فإن عملية التخمير تحدث بطرق مختلفة. على سبيل المثال ، في الخليط ، تكون عملية التخمير أسرع من الخليط الكثيف. يمكن تحديد العجين الخالي من الخميرة من خلال العلامات التي تميز نضجها: إذا كان العجين قد رُكِز مؤخرًا ، فإنه يكون رطبًا وكثيفًا ، وعندما تنضج العجينة ، يزداد حجمها ، مرة ونصف ، أو مرتين ، وتصبح كثيفة ، ناعمة ومرنة. ستكون العجينة أكثر ذوقًا وعطرية إذا قمت بإضافة مواد عطرية إليها. يجب سحقها جيدًا قبل عجن العجين.
إذا وضعت الكثير من الملح أو السكر في العجين ، فإن عملية التخمير سوف تبطئ أو تتوقف تمامًا.
إذا لم تتجول العجين ، فإن العجين المبرد إلى 10 درجات مئوية - من الضروري أن ترتفع درجة حرارته إلى 30 درجة مئوية ، والعجين دافئ للغاية ، فمن الضروري أن يبرد إلى 30 درجة مئوية ويضاف القليل من الخميرة.
قد لا يكون العجين مناسبًا بسبب سوء جودة الخميرة. للتحقق من جودة الخميرة ، من الضروري تحضير جزء صغير من الاسفنجة ورشها من الأعلى بالدقيق. إذا لم تظهر تشققات في طبقة الدقيق بعد نصف ساعة ، يمكننا أن نستنتج أن الخميرة سيئة. في هذه الحالة ، تحتاج إلى أن تأخذ الآخرين.
من أجل تحضير عجين الخميرة بنجاح ، يجب عليك اتباع جميع القواعد المذكورة أعلاه ، ثم سيسعدك الخبز.