فطائر الخميرة مسامية بشكل خاص ، ولهذا السبب تذوب ببساطة في فمك. إذا خبزت من عجينة سميكة ، ستحصل على معجنات رائعة ، ومن فطيرة مخرمة سائلة "الدانتيل". طعم هذه المنتجات خاص ، مع حموضة لطيفة طفيفة. الفطائر الخميرة من زمن سحيق المخبوزات في روسيا. هم في مطابخ الأمم الأخرى.
اختيار وصفتك
لإنجاح الفطائر
يتم إعداد فطائر الخميرة عادة على ثلاث مراحل:
- أولاً - طهي العجين وهو خليط من الماء الدافئ (اللبن) مع الخميرة والدقيق. يعطونها الوقت لمضاعفة الخميرة والبدء في إفراز الغاز. عندما تكون السطح مغطى بالفقاعات ، تقول ربات البيوت أن العجين "اقترب".
- إدخال المنتجات المتبقية وعجين العجين.
- الخبز.
في بعض الوصفات ، تضاف الخميرة على الفور إلى العجين - هذه طريقة غير مطبوخة. ولكن في كلتا الحالتين ، يجب أن تبقى العجينة بعد الطهي دافئة وتنمو في الحجم مرتين إلى ثلاث مرات. كقاعدة ، يتم خفض العجين عدة مرات عن طريق التقليب ويسمح مرة أخرى بالارتفاع.
يستغرق عدة ساعات. أي أن الفطائر مع الخميرة تستغرق وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالصودا والكفير. ولكن لا تخف: تقضي المضيفة معظم الوقت على الانتظار ، وليس على الأعمال المنزلية في الموقد.
والآن بعض النصائح العامة لخبز الفطائر بنجاح:
- يجب استخدام الدقيق المنخول حديثًا حيث يوجد الكثير من الأكسجين بين الحبوب. بعض ربات البيوت تصب الطحين من خلال منخل صغير مباشرة في الأطباق ، حيث يعجن العجين.
- من الأفضل شراء البيض بأفضل جودة. هذا يحسن كل من طعم المنتجات وروعتها.
- يفضل الخميرة المضغوطة الطازجة. تعمل بشكل جيد مع العديد من مصاعد العجين. إذا لم يكن لديك أوزان ، ستساعد المعلومات التالية في تحديد حجم الخميرة المطلوبة: قطعة بحجم علبة الثقاب تزن حوالي 25 جم.
- يجب تخفيف الخميرة في الماء أو الحليب عند درجة حرارة 30-35 درجة.
- يجب ألا يكون العجين النهائي خاملًا لفترة طويلة ، وإلا سيصبح الطعم حامضًا جدًا ، وسوف ينخفض روعة الفطائر.
- عجينة الخميرة "خائفة" من المسودات. لذلك ، أثناء الطهي ، أغلق النوافذ والنوافذ في المطبخ. العجين نفسه مغطى بمنديل كثيف ، غطاء أو محكم بغشاء لاصق أثناء صعوده.
يُعد فرن الفطائر أفضل في مقلاة من الحديد الزهر ذات قاع سميك ويسخنها جيدًا. يتم دهن الأطباق بالزيت النباتي أو قطعة من شحم الخنزير (وهي مناسبة لتثبيتها على شوكة). يسكب العجين للفطائر العريضة مع مغرفة ويخبز على كلا الجانبين.
فطائر القمح
الفطائر "الكلاسيكية" من المطبخ الروسي. ضجة معهم كثيرًا ، ولكن على الأقل أعط النتيجة للعيد! الوصفة تستخدم كمية كبيرة من المنتجات. إذا لم يكن من المتوقع أن تكون طاولتك كبيرة جدًا ، خذ نصف الكمية فقط.
المكونات
- دقيق القمح -1 كجم
- بيض - 2 قطعة.
- لبن - 5 أكواب
- زبدة ذائبة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- الخميرة - 40 جم
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
ستحتاج أيضًا إلى نصف لتر من الماء المغلي.
الوصف خطوة بخطوة:
- عجين الطبخ. قم بتخفيف الخميرة في الماء الدافئ ، أضف 300 جم (أو أكثر قليلاً) من الدقيق ، امزج. غطيها واتركيها في مكان دافئ.
- كسر البيض وترتيب البروتينات وصفار البيض في أوعية مختلفة. يختبئ السناجب في الثلاجة. تسخين الحليب لتسخين (35-40 درجة). تذوب الزبدة.
- أضيفي السكر والملح وصفار البيض والزبدة إلى العجين المناسب. قلبي جيدًا.
- يضاف باقي الدقيق ببطء مع التقليب. في نفس الوقت صب الحليب في كوب. اعجن العجينة لتجعلها متجانسة.
- غطي العجينة واتركيها تنهض. عندما "ينمو" ، خفضه مع التحريك.
- في الصعود الثاني للاختبار ، احصل على البروتينات واضربها جيدًا حتى تصبح رغوية. أضفه إلى الكتلة الكلية ، حرك. دع العجين يرتفع للمرة الثالثة.
أخيرًا ، بعد الصعود التالي ، يمكنك الخبز. كل منتج ، في حين أنه ساخن ، يتم تشحيمه بالزبدة.
قدمي مثل هذه الفطائر بالكريمة الحامضة ، بالإضافة إلى الحشوات المختلفة. الروس التقليديون هم الكافيار الأحمر ، سمك السلمون المملح أو سمك الرنجة ، الجبن مع الكريمة الحامضة.
الفطائر غير المطبوخة
المكونات
- دقيق - 3 كوب منزلق
- لبن - 3 أكواب
- بيض - 2 قطعة.
- زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- الخميرة - 30 جم
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
قم أيضًا بإعداد بعض الزيت النباتي والملح.
نقوم بذلك:
- تسخين الحليب. صب نصف كوب في الأطباق ، حيث سنعجن العجين. يخفف الخميرة والسكر والملح في هذا الحليب.
- الآن من خلال بقية الحليب والبيض ، قلّب كل شيء بشكل صحيح. اسكب الدقيق تدريجياً. قلبي العجينة بمخفق حتى تصبح ناعمة.
- تذوب قطعة من الزبدة - وكذلك في العجين. امزج كل شيء.
- اترك العجين مغطى لمدة 3-4 ساعات. خلال هذه الفترة ، يجب حذف الخليط عدة مرات.
قدميه ساخناً مدهوناً بالزبدة الكريمية (اللذيذة - الذائبة).
الفطائر شبكة صيد السمك
الشيء الرئيسي في إعداد الفطائر الرقيقة "في الحفرة" هو الخليط وعدم وجود انحرافات عن الوصفة! والباقي بسيط.
هناك حاجة:
- لبن - 1 كأس زجاجي
- ماء - 1 زجاج متعدد الأوجه
- دقيق - 300 جم
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة
- الزيوت النباتية - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
الطبخ:
- تسخين الماء بالحليب قليلاً. صب كمية صغيرة من العجين. من الأفضل أخذ وعاء أو مقلاة ، حيث سنقوم بعد ذلك بعمل العجين.
- صب الخميرة وملعقة من السكر وثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الدقيق. يترك لمدة 20 دقيقة تحت غطاء أو منديل.
- التقليب ، يضاف إلى العجين الخليط المتبقي من الحليب والماء والدقيق والملح وبقية السكر. لا تنسى الزيت النباتي. الآن يمكنك عجن العجين.
- اتركي العجين يرتفع مع إبقائه دافئًا لمدة ساعة تقريبًا.
اخبز حتى أحمر الخدود الذهبي الخفيف ، في محاولة لعدم المبالغة في منتج رقيق. قم بتشحيم كل فطيرة بالزيت - وعلى الطاولة!
زبدة
الفطائر مع مذاق كريمي رقيق.
المنتجات المطلوبة:
- دقيق - 2.5 كوب
- بيض - 2 قطعة.
- حليب - 2 كوب
- كريم - 1 كوب
- زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- الخميرة - 20 جم
بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى ملعقة كبيرة من السكر وقليل من الملح والماء المغلي.
كيف تطبخ:
- تذويب الخميرة في كمية صغيرة من الماء. أضف كوبًا من الحليب الدافئ قليلاً وملعقة صغيرة من السكر و 1/2 من الدقيق الكامل. حافظ على الدفء.
- افصل الصفار عن البروتينات. اخلط صفار البيض مع الحليب المتبقي ، وقم بإذابة الملح على الفور مع السكر.
- عندما ينمو العجين إلى النصف ، اسكب خليط الحليب والبيض فيه. نضيف الدقيق ونعجن العجين. في نهاية هذه الخطوة ، أدخل الزبدة المذابة أيضًا. اترك العجين على الارتفاع.
- عندما تصعد العجينة ، أخرجها من البيض وضربها بالكريمة (يفضل باستخدام خلاط أو خلاط). نسكب الرغوة في العجين مع التحريك. دع العجينة تصعد مرة أخرى - وهي جاهزة للخبز.
يمكن جعل هذه الفطائر أكثر حلاوة عن طريق زيادة حصة السكر.
الهزيل
لا تحتوي هذه الفطائر على منتجات حيوانية. أي أنه يمكن أكلها من قبل المؤمنين أثناء الصوم ، وكذلك النباتيين. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا الطبق على سعرات حرارية أقل من الفطائر العادية.
هناك حاجة:
- دقيق - 2 كوب
- ماء مغلي - كأسين رفيعين (200 مل لكل منهما)
- الخميرة - 20 جم
- السكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- ملح
- زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
الطبخ بسيط للغاية:
- للعجين ، في كوب واحد من الماء ، خفف الخميرة ، وملعقة من السكر وبضعة ملاعق من الدقيق. اترك لمدة ربع ساعة.
- يتم تسخين كوب ثان من الماء قليلاً ، مع عجينة. يحرك ويضاف السكر والدقيق والملح. قلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا ، اسكبي الزيت النباتي. اتركي الارتفاع.
- بعد 40-60 دقيقة اخفضي العجينة واتركيها مرة أخرى. كرر العملية عدة مرات - ويمكنك ذلك في المقلاة.
يتم قلي الفطيرة الخالية من الدهون فقط في الزيت النباتي ، ويتم تشحيمها به. ولكن تقديم المربى أو المربى أو المربى لهم مناسب جدًا.
فطائر الجزر
تكشف لنا العديد من اكتشافات الطهي الوصفات الوطنية لشعوب روسيا. على سبيل المثال ، Chuvashs. إنهم يحبون الأطباق التي تحتوي على الخضار ، والتي تضاف إلى الفطائر والفطائر. فيما يلي وصفة لفطائر الخميرة مع الجزر.
المكونات
- دقيق أبيض - 100 جم (حوالي 2⁄3 كأس ذو أوجه)
- الجزر - 300 جم (حوالي ثلاث جزر متوسطة)
- حليب - 2⁄3 كوب ذو أوجه
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الخميرة - 15 جم
- زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
سيتطلب أيضًا الملح والسكر حسب الذوق ، بالإضافة إلى أكثر من نصف كوب من الماء المغلي بقليل. للقلي ، استخدم الزيت النباتي أو الدهون الحيوانية.
نقوم بإعداد العجين على مراحل:
- يُسلق الجزر في الماء المغلي لمدة ساعة. بارد ، قشر. تُطحن البطاطس المهروسة. في السابق ، استخدمت ربات البيوت منخلًا لهذا ، ولكن في الوقت الحاضر من الأسهل حل المشكلة باستخدام الخلاط.
- خذ قدرًا ، واخلط فيه مزيج جزر مع نصف الحليب. أضرم النار واتركها تغلي. اترك القدر على الموقد.
- يسكب نصف الطحين برفق مباشرة في خليط الغليان ، ويخفق حتى تصبح ناعمة. أضيفي باقي الحليب بماء رقيق مع التحريك مع العجين المستقبلي. أخرج الأطباق من الموقد.
- في هذه الأثناء ، خففي الخميرة في الماء الدافئ واتركيها في مكان دافئ. في طبق منفصل ، اخفقي البيضة.
- عندما يبرد العجين قليلاً ، اسكب في البيض وأضف باقي الطحين. ثم أضف الخميرة. تخفق وتنتظر مرة أخرى عندما "تنمو" العجين.
- نذوب الزبدة ونسكب العجينة. أضف الملح والسكر وملعقة كبيرة من الماء الدافئ من الغلاية. قلبي حتى يبدأ العجين في الفقاعة.
بعد الاختبار ينشأ مرة أخرى. عندما تتضاعف ، يمكنك القلي.
تؤكل هذه الفطائر ساخنة مع الكريمة الحامضة أو المربى أو المربى.
