موضوع المناقشات الحيوية على مدى العقد الماضي هو مسألة الضرر على صحة الإنسان من المنتجات التي تحتوي على الخميرة. لم يتمكن العلماء حتى الآن من التوصل إلى إجماع ، لكن حقيقة أن الخبز محلي الصنع المحضّر من العجين المخمر الخالي من الخميرة هو ألذ بكثير وأكثر عطرة من تخزين الخبز.
اختيار وصفتك
من أجل خبز الخبز في المنزل ، ستحتاج إلى القليل من الصبر لأنه يمكن أن يستغرق إعداد الخميرة الخالية من الخميرة حوالي ثلاثة أيام. لكن هذا لا يتطلب مشاركتك تقريبًا - يكفي أن تقضي بضع دقائق فقط يوميًا في خلط و "تغذية" الكتلة المخمرة.
طبخ العجين المخمر
بناءً على أي خطة لخبز الخبز - الجاودار أو القمح ، ستحتاج إلى الدقيق المناسب. على الرغم من أن بعض الخبازين في المنزل يدعون أنه يمكن خلط العجين المخمر "المبتدئ" بأي دقيق ، بغض النظر عن نوع الخبز المخبوز.
بالنسبة للثقافة المبتدئة ، يتم خلط 100 غرام من طحين الجاودار أو دقيق القمح مع 100 مل من الماء أو مصل اللبن. يجب أن تكون الكتلة الناتجة مماثلة في الاتساق مع القشدة الحامضة السميكة والموحدة.
الخميرة مغطاة بقطعة قماش نظيفة وإزالتها للتخمير في مكان دافئ. 2-3 مرات في اليوم ، يتم خلط الكتلة بعناية لتحسين عملية التحمض. يشير ظهور الفقاعات الصغيرة إلى أن العجين المخمر بدأ ينضج.
في اليوم الثاني ، "الضمادات العلوية" ضرورية - يتم إضافة 100 دقيق آخر و 100 مل من الماء إلى الكتلة وتخلط جيدًا. عندما تظهر الكثير من الفقاعات في الخميرة وتحدث زيادة كبيرة في الحجم ، فهذا يعني أنها "ناضجة" تمامًا وجاهزة للاستخدام.
يمكن استخدام العجين المخمر الجاهز لصنع الخبز ، ولكن في نفس الوقت يجب وضع جزء صغير من الكتلة جانباً في وعاء منفصل وتخزينه في الثلاجة لإعداد الجزء التالي من العجين المخمر على أساسه.
يؤدي التخزين في الثلاجة إلى إبطاء عملية التخمير قليلاً ، لذلك تحتاج إلى "تغذية" بقية ثقافة البدء مرة واحدة فقط كل يومين إلى ثلاثة أيام. خميرة جديدة هذه المرة ستكون جاهزة بشكل أسرع ، لأن يحمض على أساس نتيجة التخمير للجزء السابق.
خبز الجاودار خميرة خالية من الخبز
يتم الحصول على خبز الجاودار المصنوع منزلياً مع العجين المخمر محلي الصنع حتى من قبل أكثر ربات البيوت الغير كفؤات ، ولا يوجدن قوالب ، لهن رائحة وطعم فريد من نوعه.
لتحضير العجين ، ستحتاج إلى جزء واحد من البداية وجزء واحد من الماء والقدر الذي تحتاج إليه العجينة للحصول على تناسق بلاستيكي موحد. لا تخف من قضاء خميرة - يمكنك أن تأخذ كامل الحجم الناتج ، لأنه لإعداد جزء جديد ، يكفي أن يبقى على جدران الوعاء الذي تم تخزين الخميرة فيه.
تُترك العجينة في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات حتى ترتفع ، وبعد ذلك يتم تشكيل رغيف منها وتوضع على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز. حتى لا تلتصق قشرة الرغيف ، يمكن تشحيم الورق قليلاً بالزيت النباتي.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة بذور الكتان ، وجوزة الطيب قليلا ، وبذور السمسم إلى العجين ، ويرش السطح مع بذور الكزبرة. حتى لا يخبز الخبز لفترة طويلة ، في بعض الأحيان تضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي إلى العجينة: الزيتون ، وعباد الشمس ، والسمسم ، إلخ.
من أجل تجنب تكسير القشرة العلوية ، تصنع شقوق صغيرة بسكين حاد على السطح الكامل للرغوة. يرش الخبز على الوجه بدقيق القمح ويوضع في فرن بارد.
تسهم عملية التدفئة البطيئة للفرن في تحسين الخبز وتشكيل فتات خضراء. يعتمد وقت الخبز على ميزات الفرن ، ويتم التحقق من جاهزية الخبز بعصا - إذا كان يمكن أن يعلق في رغيف ويخرج جافًا ، يصبح الخبز جاهزًا.
بعد إيقاف تشغيل الفرن ، يوصى بوضع الخبز فيه لفترة من الوقت ، بحيث يصبح التبريد حتى يصبح جاهزًا تمامًا.
