الكربوهيدرات هي المورد الرئيسي للطاقة والمواد الغذائية لجسم الإنسان. إنها تحفز الدماغ وهي ضرورية لتشكيل الإنزيمات والأحماض الأمينية والأحماض النووية والغلوبولين المناعي. تنقسم الكربوهيدرات إلى مجموعتين: بسيطة ومعقدة.
اختر الوصفة الخاصة بك
تسمى الكربوهيدرات البسيطة السكريات الأحادية أو السكريات. لديهم تركيبة كيميائية بسيطة ، يمتصها الجسم بسرعة وفي بضع دقائق فقط يزيد من مستوى السكر في الدم. تشمل الكربوهيدرات سهلة الهضم: الجلوكوز - سكر العنب ، الفركتوز - سكر الفاكهة ، السكروز - سكر الطعام ، اللاكتوز - سكر الحليب ، المالتوز - سكر الشعير.
لا تحتوي الكربوهيدرات البسيطة على قيمة غذائية عالية ، بل على العكس ، فهي تسبب الشعور بالجوع والرغبة في تناول شيء حلو. توجد بكميات كبيرة في الحلويات والشراب والمشروبات الغازية الحلوة والخبز الأبيض والمعجنات. تعد الفواكه أيضًا جزءًا من مجموعة الكربوهيدرات السريعة ، ولكن بالإضافة إلى السكر الطبيعي ، تحتوي أيضًا على الألياف ، مما يبطئ امتصاص الفركتوز قليلاً.
الكربوهيدرات المعقدة (السكريات والنشويات) هي سلاسل طويلة من جزيئات الجلوكوز التي تتحلل ببطء في الأمعاء وفقط بعد ذلك تزيد من نسبة السكر في الدم. بعد استخدام النشويات ، يتم الشعور بطفرة من الطاقة ، ويبقى الشعور بالشبع لفترة طويلة. توجد الكربوهيدرات المعقدة في الحبوب الكاملة والبقوليات والخضروات والفواكه ومعكرونة القمح القاسي ودقيق الشوفان والأرز البني.
تسبب الكربوهيدرات البسيطة ارتفاعًا حادًا في مستوى السكر في الدم ، بينما تهدف الكربوهيدرات المعقدة بشكل أكبر إلى تزويد الجسم بالعناصر الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن ينتج الأحادي وثنائي السكريات فائضًا من الجلوكوز ، والذي يتحول تحت تأثير الأنسولين إلى دهون. إذا حدث هذا بانتظام ، فقد يعاني الشخص من اضطراب في التمثيل الغذائي ، ونتيجة لذلك تحدث متلازمة التمثيل الغذائي ، والتي تتميز بزيادة الوزن وارتفاع ضغط الدم وارتفاع نسبة السكر في الدم وتؤدي إلى أمراض الجهاز القلبي الوعائي والسكري.
مقارنة بالكربوهيدرات البسيطة والمعقدة لا تشكل مثل هذا الخطر. تحتوي على كمية السكر اللازمة لعمل الجسم الطبيعي ، ولا تسمح بظهور الدهون الزائدة. لذلك ، للحفاظ على التمثيل الغذائي الصحيح والمستقر ، يجب أن تسود الكربوهيدرات المعقدة في النظام الغذائي على تلك البسيطة.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك مجموعة من الكربوهيدرات غير القابلة للهضم ، والتي تشمل السليلوز والبكتين. السليلوز هو جزء من الألياف الغذائية الخشنة التي توفر الهضم الطبيعي. يؤدي نقصها إلى السمنة ، تحص صفراوي ، أمراض الجهاز الهضمي ، إلخ. يقوم السليلوز بتطبيع نشاط البكتيريا المعوية المفيدة ، والبكتين لديه القدرة على قمع البكتيريا المتعفنة وإزالة الأحماض الصفراوية. معًا ، تساعد هذه الكربوهيدرات غير القابلة للهضم على التخلص من الكوليسترول في الجسم.