على الرغم من أن كلمة "hodgepodge" غالبًا ما تشير إلى حساء الملفوف مع إضافات مختلفة ، إلا أن تنوعًا آخر لا يقل شيوعًا عن hodgepodge هو حساء سميك على مرق حاد (مشبع) ، والذي يتضمن العديد من المكونات.
اختيار وصفتك
تاريخ الطبق
بما أن hodgepodge عبارة عن طبق ، والذي يتضمن تحضيره استخدام العديد من مكونات اللحوم والخضروات ، فإن تعبير "hodgepodge" في اللغة الروسية يلعب دور المصطلح الذي يعني "خليط من أي شيء".
كان الطبق معروفًا منذ القرن الخامس عشر ، عندما تم إدراجه في كتب الطهي على أنه خليط أسماك. في وقت لاحق ، بدأت تظهر أنواع أخرى من خليط ، بما في ذلك اللحوم. بعد أن بدأت الطماطم في الانتشار في روسيا ، تغيرت وصفة صنع خليط الخلط جذريًا - إما إضافة الطماطم الطازجة أو معجون الطماطم إليها.
في البداية ، كانت الخلطة حساءًا حارًا من الدهون ، يُقدم عادةً مع الفودكا. وقد أطلق على هذا الطبق أيضًا "صداع الكحول" ، حيث قاتل بنجاح مع متلازمة صداع الكحول. في القرن الثامن عشر ، اكتسبت المزيج سمعة كطبق فلاح ومنذ ذلك الحين لم يتم تقديمه على طاولات الأرستقراطيين. ربما ، هذا يفسر ظهور اسم آخر لهذا الطبق - "قروي".
ما هو خليط جيد
في وقت لاحق ، تغير الموقف تجاه الخلط ، والذي يفسر ليس فقط من خلال مذاقه الممتاز ، ولكن أيضًا من خلال خصائصه المفيدة ، والتي ترجع إلى التركيب الغني للعناصر الدقيقة المفيدة وجميع أنواع الفيتامينات الموجودة في مكوناته.
هذا الطبق غني بشكل خاص بفيتامين ج والكالسيوم والبروتين. كما يحتوي على البكتين الذي يساهم في إزالة السموم وتحسين عملية الهضم ، ومضادات الأكسدة التي تحمي خلايا الجسم بشكل فعال وتقوي جهاز المناعة.
يتم تمثيل سوليانكي بثلاثة أصناف: سوليانكا اللحوم ، سوليانكا الأسماك (مع مجموعة مختلفة من جميع أنواع الدواجن والأسماك واللحوم) والبسيطة (الفطر). يتم إعداد النوعين الأولين على مرق اللحم المشوي والأسماك ، والثالث - على مرق الخضار أو الفطر. يتم تربية جميع هذه المرق مع خيار مخلل.
أطباق سوليانكا الرئيسية خالية من السوائل وتُخبز في أواني ، في حين تُشبه حساء خليط الخلطات بالوصفة السائلة. لا يزال ، خليط سائل ، على عكس الدورات الأولى التقليدية ، يحتوي على القليل من المرق (ثلث أقل من الحساء الآخر) ، وهذا المرق مركز وله طعم لاذع وحار إلى حد ما. يتم تحضير الأجزاء السميكة والسائلة من خليط الخلط بشكل منفصل وتجميعها قبل 5-15 دقيقة ، ليس كثيرًا للطهي ، ولكن لتحسين النكهة والدفء.
المادة ذات الصلة
كيفية طهي خليط مدخن