دبس السكر هو نتاج ثانوي لمعالجة قصب السكر أو البنجر إلى سكر. يبدو مثل شراب كثيف وحلو ، ويعتمد مذاقه ولونه على الوقت ، من أي المواد الخام وأي طريقة تم الحصول عليها. دبس السكر الأكثر شعبية هو الأسود ، في أمريكا يطلق عليه دبس السكر.
اختيار وصفتك
شراب اليسار بعد المعالجة الأخيرة من قصب السكر أو البنجر ، وهذا هو دبس السكر الأسود أو دبس السكر. له طعم مرير قليلاً ورائحة مسكرة مميزة. لا يُنصح باستخدامه كمُحلى - يُضاف إلى الشاي أو يُسكب عليه الفطائر ، ولكنه يُستخدم عندما يكون ضروريًا لإضافة دبس السكر إلى طبق سيخضع لمزيد من المعالجة الحرارية. دبس أسود - مكون في عجين الزنجبيل ولحم الخنزير المدخن معها ، يضاف في إنتاج الروم ، لا يكتمل البودنغ الحار بدونه.
يتم الحصول على دبس السكر الخفيف أو الخفيف أثناء المعالجة الأولية للسكر ، وليس المواد الخام. حلو ، ذهبي ، عطري ، يبدو أشبه بالشراب. يتم استخدامه كشراب ، إضافة إلى الحبوب ، الجرانولا ، الجرانولا ، سكب كعك الجبن ، الفطائر ، بسكويتات الوفل والكعك.
الدبس من الذرة الرفيعة ليس دبسًا تقنيًا ، حيث يتم الحصول عليه عن طريق معالجة الذرة الرفيعة خصيصًا لغرض استخراج هذا الشراب. هذه الدبس هي أحلى ، فهي تحتوي على 65 إلى 70 ٪ سكروز ، مقابل 55 ٪ في دبس السكر و 60 ٪ في دبس السكر الخفيفة. يحتوي شراب العنبر السلس على مدة صلاحية قصيرة ، ويحتوي على مواد حافظة ومناسبة فقط للتحلية.
إذا كنت تنوي الطبخ باستخدام دبس السكر ، فمن المهم أن تتذكر عددًا من الفروق الدقيقة. أولاً ، يمكن دائمًا استبدال الدبس الأسود بالضوء ، ولكن ليس بالعكس. أيضًا ، يمكنك استخدام الخبز بدلاً من دبس السكر ، واستبدال دبس السكر بشيء آخر غير دبس السكر ، ثم تذكر أيضًا إضافة العديد من ملاعق صغيرة من صودا الخبز كما تحتاج إلى استخدام نظارات من دبس السكر.
ثانياً ، دبس السكر سميك للغاية ولزج. إذا كنت تحتاج ، حسب الوصفة الطبية ، إلى قياسها بالكؤوس أو الكؤوس أو أي حاويات أخرى ، فمن الأفضل تشحيمها بالزيت النباتي أولاً ، ومن ثم ستنسحب دبس السكر بسهولة من هناك.
ثالثا ، حجم 500 جرام من دبس السكر هو 1 كامل و 1/3 كوب.
وآخر واحد. عند تخزين دبس السكر ، من المهم أن تتذكر أن الحرارة والرطوبة يمكن أن تجعله متعفنًا. يمكن تخزين المخزون في الثلاجة ، ولكن يجب أن يؤخذ قبل الاستخدام بساعة ، وإلا فسيكون سميكًا جدًا. يمكن تخزين زجاجة من دبس السكر لمدة تصل إلى عام واحد.