ما هو جنوكتشي؟

جنوكتشي الإيطالية التقليدية تحظى بشعبية كبيرة كطبق مستقل وكطبق جانبي. إنها سهلة التحضير ، ولكن في نفس الوقت توفر مساحة كبيرة للخيال ، مما يتيح لك تجربة وإضافة مكونات مختلفة.

اختيار وصفتك

جنوكتشي عبارة عن زلابية بيضاوية صغيرة مصنوعة من البطاطا والدقيق والسميد والجبن الريفي والريكوتا والسبانخ والقرع وحتى فتات الخبز. تاريخهم متجذر في زمن الإمبراطورية الرومانية ، ويعتقد أن جنوكتشي هو النموذج الأولي لمعظم أنواع الزلابية الشائعة في أوروبا: ألمانيا وفرنسا وجمهورية التشيك وبولندا وكرواتيا. في روما ، تم تقديم جنوكتشي يوم الخميس عشية يوم الجمعة الكبير. وفي فيرونا ، تم تخصيص واحدة من الشخصيات الرئيسية في الكرنفال لهم - بابا غنوكو ، ملك العطلة ، الذي يحمل في يده شوكة مذهب مع زلابية البطاطا. من المؤكد أن أحفاد الإيطاليين الذين هاجروا إلى الأرجنتين والبرازيل وأوروغواي يأكلون النوكيتشي في يوم 29 من كل شهر: هناك اعتقاد بأن هذا بمثابة ضمان للثروة والرخاء في الأسرة. في مناطق مختلفة من إيطاليا ، يتم إعداد هذا الطبق وفقًا لوصفاته مع مجموعة متنوعة من المواد المضافة: الجبن والأعشاب والخضروات والتوت ، إلخ. يتكون Gnocchi أيضًا من ألوان متعددة ، بما في ذلك معجون الطماطم وهريس الجزر والبقدونس والريحان. مزيج من الصلصات الإيطالية التقليدية (البيستو ، الريح التجارية ، arrabbiata ، وما إلى ذلك) يخلق تركيبة غير عادية ، ومجموعة من الأذواق والروائح. تعتبر البطاطس جنوكتشي كلاسيكية. لتحضيرها ، تحتاج إلى غليها في زيها الرسمي أو خبز 500 غرام من البطاطا في الفرن ، قشر ودلك أو فرك من خلال غربال. بعد ذلك ، يجب خلط الكتلة مع البيض والملح ، وإضافة 100 غرام من الدقيق تدريجياً ، اعجن العجينة الطرية ، لكن الكثيفة. في نهاية العجن ، يجب أن تحصل على كرة مرنة لا تلتصق بيديك. بعد ذلك ، تحتاج إلى لف النقانق التي يبلغ قطرها 2 سم من العجين ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، وإعطاء كل شكل مستطيل والضغط قليلا إلى أسفل بشوكة لجعل الأخاديد. في إيطاليا ، يتم تشكيل جنوكتشي باستخدام صفيحة خاصة ذات سطح مموج. يجب غلي زلابية البطاطا في الماء المغلي المملح لمدة 2-3 دقائق: تكون جاهزة بمجرد ظهورها. يُقدّم الطبق على طبق نوشكي ويُفضل أن يكون على شكل قشدة مع الكريما الحامضة والزبدة والجبن المبشور والصلصة حسب الرغبة.