كونسوم هو ملك المرق. كونسوم النهائي النهائي شفاف تمامًا ، برائحة رقيقة وطعم مميز وملمس يشبه الهلام إلى حد ما. للحصول على مثل هذا الطبق ، سيكون عليك إجراء عدد من عمليات الطهي.
اختر الوصفة الخاصة بك
consomme الكلاسيكية
يبدأ تحضير الكونسوم التقليدي مع المخزون الأساسي. يمكن طهيها على لحم البقر ولحم العجل واللحم وعظام الطيور أو الأسماك. لا يوجد كونسوم الخضروات فقط. يجب أن تكون العظام الغنية بالنسيج الضام والغضاريف موجودة في "مجموعة المرق" لإعطاء الواقي بنية تشبه الهلام بسبب الجيلاتين الموجود فيها. في العصور الوسطى ، عندما ظهرت وصفة الواقي ، غالبًا ما يتم طهي المرق من اللعبة. يجب أن يكون المرق قويًا بما يكفي ، لذلك إما أن يتم وضع جزء مزدوج من اللحم فيه ، أو يتم غليه لفترة طويلة. يضاف Mirpua إلى المرق الجاهز - وهو مزيج من أجزاء متساوية من البصل والجزر والسيقان والكرفس والطماطم وبياض البيض. يساعد حمض الطماطم والألبومين من البروتينات على التكون على سطح مجموعة من الجلطة الكثيفة بشكل خاص ، والتي تسمى "الطوافة" في الطهي الفرنسي الكلاسيكي ، تتركز جميع الجلطات التي تلوث المرق تقريبًا. شوربة الخضار تضيف نكهة. عندما يتم تشكيل "الطوافة" ، تتم إزالته باستخدام ملعقة مشقوقة ، ويتم غلي الواقي لمدة ساعة أخرى. يتم تمرير السائل الناتج من خلال منخل متكرر ، ثم تتم إزالة أصغر جزيئات الدهون بعناية. يتم ذلك عن طريق تبريد المجمد ، وإجراء صفائح من الرق على طول سطحه.
يتم تقديم الكونسوم الكلاسيكي الساخن بشكل حار ، مع صفار شيري وصفار البيض أو كاسترد "ملكي" مالح.