Blanching هو علاج حراري قصير المدى يسمح لك بحفظ معظم مركب الفيتامينات والمعادن في المنتجات. بعد التبييض ، يمكن أن تتعرض الخضار والفواكه والتوت للتجميد لفترات طويلة.
اختر الوصفة الخاصة بك
السلق هو مصطلح طهي لغلي الخضروات والفواكه والتوت لفترة قصيرة في الماء المغلي. تبييض بعض المنتجات أثناء المعالجة. هذه الظاهرة أعطت الاسم لهذه العملية ، حيث أن كلمة "مبيض" تُترجم إلى الفرنسية على أنها بلانشير.
ما هو ابيضاض الخضار؟
يسمح التبييض بتطهير المنتجات دون المساومة على جودتها. مع الطهي المطول ، تفقد الخضار والتوت معظم عناصرها الغذائية. لا يحافظ التقشير أو السمط القصير على ما يصل إلى 70 ٪ من الفيتامينات والمعادن فحسب ، بل يخلق أيضًا نوعًا من الطبقة الواقية على سطح الجنين ، مما يزيد من العصارة ويعزز المذاق.
يوصى بشكل خاص بغسل الهليون والسبانخ وغيرها من الخضروات الطرية. الغليان المستمر يدمر هيكلها ، وعلى النقيض من ذلك ، يحافظ السلق على نعومته الأصلية.
غالبًا ما تستخدم الخضار السلق كعلاج مسبق قبل التجميد. تبطئ العملية التخمير ، مما يؤدي إلى التدمير التدريجي للهيكل والرائحة وطعم المنتجات. بالإضافة إلى ذلك ، يقلل الطهي من حجم الخضروات ، مما يسمح لها بالتجميد بكميات أكبر.