يتطور مطبخ أي بلد تحت تأثير العديد من العوامل - موقع الدولة ، والظروف المناخية ، وحتى العلاقات مع البلدان الأخرى. إنها تتغير باستمرار ، دون أن تفقد ميزاتها وتقاليدها. وروسيا ليست استثناء في هذا الصدد ، لذا فإن تغذية الشعب الروسي قبل قرنين من الزمان ، رغم أنها كانت مختلفة عن الحديثة ، ولكنها في الوقت نفسه كانت تحتوي على منتجات وأطباق مألوفة.
اختيار وصفتك
الأطباق التقليدية من المطبخ الروسي في القرن التاسع عشر
في بداية القرن التاسع عشر ، كانت التغذية للشعب الروسي العادي والأرستقراطيين مختلفة للغاية. أصبح المطبخ الفرنسي من المألوف ، وكان وجود طباخ من هذا البلد يعتبر علامة على الفخامة والذوق الرفيع. هذا هو السبب في أنه على طاولة النبلاء في ذلك الوقت ، كان هناك الكثير من الأطباق المستعارة من أوروبا - المعجنات والشرحات والسلطات والسندويشات والمحار والكعك الذواقة وجميع أنواع الصلصات غير المعتادة للمطبخ الروسي وأكثر من ذلك بكثير. علاوة على ذلك ، يتكون الغداء العادي ، كقاعدة عامة ، من 6-7 أطباق مختلفة.
مائدة التجار ، على الرغم من وفرة ، لم تكن متطورة مثل طاولة النبلاء. فضل ممثلو هذه الفئة الأطباق الروسية الشهية: فطائر مع حشوات مختلفة ، حساء الملفوف ، حساء السمك ، الدواجن واللحوم. في كثير من الأحيان على طاولتهم كان الكافيار sterlet أو سمك الحفش وجميع أنواع المخللات. من منتجات الألبان ، تم استهلاك الزبدة أو القشدة الحامضة بشكل رئيسي.
كانت طاولة الفلاحين أكثر بساطة. تعتمد المنتجات عليها على ثروة الأسرة والحرف التقليدية في المنطقة التي يقيمون بها. منذ ظهور البطاطس في وقت لاحق ، أكل الناس العاديون اللفت والخبز على البخار ، وجميع أنواع الحبوب ، والفطر. إذا كان هناك نهر قريب ، فغالبًا ما كان هناك أسماك وأطباق منه على طاولة الفلاحين. كان الفلاحون يأكلون اللحوم والدواجن في حالات نادرة جدًا ، وعادة ما يكون ذلك في أيام العطلات الكبرى ، وكذلك الفطائر مع الفطائر. من الدورات الأولى ، كانت شرائح من الخضروات والبقوليات أو المخللات شائعة.
المخللات ، بالمناسبة ، كانت حاضرة أيضًا على الطاولة الروسية في القرن التاسع عشر. لفصل الشتاء ، كانت الفطر والتفاح والملفوف ، وبالطبع ، الأسماك المملحة والمخمرة. بفضلهم والخبز ، يمكن للفلاحين الروس البقاء في فصل الشتاء الطويل والقاسي.
بعد ذلك بقليل ، بدأت الحدود بين مطبخ الأرستقراطيين والناس العاديين تتلاشى. لم تتأرجح أرجل الضفادع الفرنسية على مائدة روسية نبيلة ، لذا عادت الموضة من أجل تناول أسماك بسيطة ومرضية من الأسماك مرة أخرى ، وبدأ الفلاحون في تنويع قائمتهم بالبطاطا الشعبية وسلطات السمك.
ظهر مطبخ الحانة المزعوم ، والذي يتميز بمزيج من الأطباق الروسية التقليدية وبعض الأطباق الخارجية. في الحانات التي يقيم فيها النبلاء والناس العاديون ، يمكن للمرء أن يأكل البيض والعصيدة ويحمص في وعاء ومنتجات الألبان وأطباق السمك مع الفطائر.