Vareniki هو طبق شعبي محبوب على قدم المساواة من قبل كل من الروس والأوكرانيين. ومع ذلك ، فإنهم يطهونه بشكل مختلف قليلاً. يكمن الفرق في تكوين الحشوة ، وصفة العجين وتكنولوجيا الطبخ.
اختر الوصفة الخاصة بك
عادة ما يتم صنع عجينة الزلابية الروسية على الماء. ونتيجة لذلك ، اتضح أن الزلابية تشبه الكثيفة. في الزلابية الأوكرانية ، العجين طري ومتجدد الهواء ، يعجن على اللبن ، مصل اللبن أو الكفير. في بعض الأحيان يتم خلط اللبن ومصل اللبن بنسبة واحد إلى واحد. الزلابية الجاهزة من هذا الاختبار ليست مثل الزلابية على الإطلاق. إنها مستديرة وناعمة ، مع جدران سميكة قابلة للتفتيت. منذ العصور القديمة في أوكرانيا ، لم يتم استخدام القمح فقط ، ولكن أيضًا دقيق الجاودار والحنطة السوداء للزلابية ، على الرغم من أن الزلابية الحديثة مصنوعة بشكل رئيسي من عجينة القمح.
تُغمس الزلابية على شكل هلال في الماء المغلي في الماء المملح وتُغلى حتى تطفو. ثم تحتاج إلى إغلاق المقلاة بغطاء ، وإيقاف تشغيل الحرارة ودعها تقف لمدة 1-2 دقيقة. جيد جداً الزلابية على البخار الأوكرانية. ثم يبدو العجين الخاص بهم طريًا بشكل خاص ، والحشو - العصير. في بعض الأحيان يتم قلي الزلابية المطبوخة مع اللحم أو الفطر أو حشوة الخضار مع البصل. للقيام بذلك ، يتم قلي قطع من الدهن في مقلاة. ثم نضيف البصل المفروم ، ونمرره حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم نضع الزلابية على المقلاة ، والتي تحتاج إلى قليها قليلاً في الطقطقة.
هناك العديد من أنواع الحشوات لهذا الطبق. في روسيا ، تنتشر الزلابية مع الجبن والكرز على نطاق واسع ، كما أن إضافات البطاطس أو الملفوف أو الفطر أقل شيوعًا. يعرف الأوكرانيون العشرات من أصناف هذا الطبق. هناك فطائر مع التفاح ، الويبرنوم ، الكشمش ، الفواكه المجففة المسلوقة والمهروسة ، الفاصوليا المسلوقة ، الملفوف ، معجون البازلاء ، الدجاج ، الكبد ، الحنطة السوداء وعصيدة الدخن وحتى الدقيق. يتم تحضير حشوة الدقيق من لحم الخنزير المقدد ، المقلية إلى الطقطقة الصفراء الجافة. يضاف الدقيق تدريجياً لغليان الدهون مع التقليب حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. للحشو ، استخدم تحميص الدقيق المبرد.
تعتبر الزلابية مع حشوات الفاكهة والتوت جيدة بشكل خاص عند تبريدها. تقدم مع السكر أو القشدة الحامضة. من المعتاد تناول أنواع أخرى من هذا الطبق ساخنة. يتم تقديمها على الطاولة بالكريمة الحامضة أو الطقطقة.