عندما تخرج كرة مليئة بالسمك أو اللحم المفروم في طبق مع بخار لذيذ ، فلا تقلق بشأن ما يطلق عليه - كرة اللحم أو كرة اللحم. ولكن إذا كنت تريد العثور على وصفة أو طلب طبق معين في مطعم ، فلا يزال عليك معرفة الاختلافات بين واحد والآخر.
اختر الوصفة الخاصة بك
3 فروق لحم من كرات اللحم
يجب أن أقول أن السؤال عن الفرق بين كرات اللحم وكرات اللحم ، يتعلق فقط بالطهاة الناطقين بالروسية. لماذا حدث هذا؟ والحقيقة هي أن وصفات هذه الأطباق لا يتم استعارتها فقط ، ولكن يتم أخذها من عدة مصادر في وقت واحد ، ودمجها ، ثم معالجتها بشكل إبداعي.
لذا فإن أقرب "أقارب" كرات اللحم هم في نفس الوقت كلاً من كرات اللحم الدنماركية (فريكادلر) وفطائر اللحم الألمانية من فليشلنزن (فليشكلوشن). وإذا تم تقديم كرات اللحم الدنماركية المقلية ، يتم غلي الألمانية ، كما يوحي الاسم ، في الماء أو المرق.
ظهرت كرات اللحم في روسيا بفضل المطبخ اليهودي. ويعتقد أنها أتت من طبق شرقي تقليدي يسمى الكفتة. تم إعداد الكفتة في جنوب ووسط آسيا ، والشرق الأوسط والبلقان ، وفقًا لمئات الوصفات الوطنية المختلفة. وسيشتركون مرة أخرى في أن هذا طبق من اللحم المفروم ، ملفوف في الكرات. يمكن تحضير الكفتة من نوع أو ثلاثة أنواع من اللحوم ، مع إضافات من الحبوب أو من الخضار أو بدونها ، هذا الطبق مقلي ، مطهي ، مسلوق.
إذن ، على أي أساس يميز خبراء الطهي الروس الواحد عن الآخر؟ هناك ثلاثة اختلافات جوهرية:
- كرات اللحم أكبر من كرات اللحم ؛
- بالإضافة إلى اللحم المفروم ، يجب أن تشمل كرات اللحم الحبوب أو الخضار ؛
- يتم تقديم كرات اللحم دائمًا مع الصلصة.
كرات اللحم السويدية
في السويد نفسها ستجد هذا الطبق تحت اسم - Köttbullar. هذه وجبة تقليدية مطبوخة في المنزل ، طعام بسيط ومريح يقدم على مائدة الأسرة.
ستحتاج إلى:
- 250 غرام من لحم البقر المفروم
- 250 غ لحم خنزير مفروم
- 100 غرام من فتات الخبز ؛
- 100 مل من الحليب يحتوي على نسبة دهون تبلغ 3.5٪ ؛
- 1 بصلة كبيرة
- 1 بيضة دجاج كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة خردل.
- 1 ملعقة صغيرة ملح ناعم.
- ½ ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
- قليل من الفلفل الأبيض.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة.
- زيت الطهي أو المارجرين للقلي.
اسكب فتات الخبز بالحليب واتركه لمدة 10-15 دقيقة. قطع البصل إلى قطع صغيرة. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلب البصل حتى يصبح شفافًا. رائع. نمزج اللحم المفروم ولحم الخنزير والفلفل والخردل والملح في وعاء واسع. يخفق في بيضة الدجاج. قم بضغط السوائل الزائدة من البسكويت ، وضعها في اللحم المفروم. أضف البصل المقلي. ابدأ في عجن اللحم المفروم ، ولكن ليس بشكل مكثف حتى لا يصبح لزجًا ، ولكنه يبقى متجدد الهواء. كرات اللحم الأعمى التي يبلغ قطرها حوالي 3 سم.
يسخن الزيت النباتي أو يذوب السمن في مقلاة عميقة. ابدأ في خلط كرات اللحم. أولاً ، اقليها على نار عالية لمدة 10 دقائق ، ثم تقلى الأخرى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة. لا تحتاج إلى تغطية كرات اللحم بغطاء ، وإلا فلن تحصل على قشرة ذهبية خفيفة. اقلب كرات اللحم باستخدام ملعقة واسعة خاصة. قدّم كرات اللحم مع البطاطس المهروسة أو البطاطا المسلوقة الصغيرة والمتوسطة الحجم ومربى لينجونبيري وصلصة Brunsås الكلاسيكية. إليك وصفة سريعة خطوة بخطوة لهذه المرق.
بالنسبة إلى الصلصة ، ستحتاج إلى:
- 400 مل من مرق اللحم البقري.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة.
- 50 مل كريم يحتوي على 20٪ من الدهون.
- 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء.
ذوبي الزبدة في قدر. يُسكب الدقيق ويُقلى على نار متوسطة مع التحريك حتى يصبح الدقيق ذهبيًا. اسكب الماء في المقلاة حيث تم قلي كرات اللحم وسخنها وصفيها في القدر. نضيف نفس المرق وصلصة الصويا والكريمة والملح. يُغلى المزيج ويُطهى مع التحريك لمدة 5-7 دقائق.
كرات اللحم الفارسية
كفت تبريزي (تبريز كفتسي) - أحد أشهر الأطباق الإيرانية. تتميز كرات اللحم الشرقية هذه بقوام خفيف ورطب بشكل لا يصدق ، وطعم مثير ووصفة أصلية. تجدر الإشارة مسبقًا إلى أن كرات اللحم تُطهى لمدة يومين - يتم خلط بعض المكونات وتركها لتبرد لمدة 10-12 ساعة.
