الجبن ليس فقط مكونًا في عدد كبير من الأطباق والحلويات والوجبات الخفيفة. هذا منتج رائع ورائع ولذيذ يمكن أن يزين الطاولة الاحتفالية ويظل طعم النبيذ النبيل ، بالإضافة إلى أن يصبح حلوى رائعة.
اختر الوصفة الخاصة بك
تنوع الجبن
يمكنك أن تجد مجموعة كبيرة ومتنوعة من أنواع الجبن على نوافذ المتاجر. هذا الجبن والقشدة ، مثل الماسكاربون ، والريكوتا ، والصلبة - الهولندية ، جودة ، البارميزان والمعالج. كل نوع من الأصناف له فروق دقيقة في عملية الإنتاج ، وبالتالي اختلافات كبيرة في الذوق.
المعايير الرئيسية لتمييز الجبن الطري عن الجبن الصلب: الاتساق وكمية الرطوبة ومحتوى الدهون ووقت النضج.
الجبن الصلب
هذه هي أنواع الجبن الأكثر شيوعًا والمألوفة لمعظم الناس. وتتميز ببنية صلبة كثيفة مغطاة بالشمع أو الصدف الطبيعي. يتم استخدام المنتجات المعنية للتقطيع أو التقشير. ميزتها هي أنها تجف بسرعة كبيرة. لذلك ، يتم تحضير قطع الجبن قبل بضع دقائق من التقديم.
لا تحتوي الأجبان الصلبة على أكثر من 50٪ من السائل في تكوينها. يتم الحصول على حوالي 10 كجم من المنتج من 10 لترات من الحليب. للتخلص من الرطوبة الزائدة باستخدام طرق الضغط والضغط وتسخين المنتج.
تنضج منتجات الألبان من الأصناف الصلبة لفترة كافية - من 3 أشهر إلى 3 سنوات. كلما كانت فترة النضج أقصر ، كان سعر الجبن أرخص.
تتميز أجبان الأصناف المدروسة مثل الشيدر والتاي والبارميزان بمذاقها الغني ورائحتها القوية. علاوة على ذلك ، تحتوي هذه المنتجات على نسبة دهون منخفضة تبلغ حوالي 50-55 ٪.
العفن النبيل في مثل هذه الأجبان لا ينضج ، لذا فإن الأجبان الصلبة المتعفنة نادرة للغاية.
أصناف الجبن الطري
وفقًا للتصنيف العام ، فإن الجبن الطري عبارة عن منتجات ذات نسيج دسم وطعم كريمي دقيق ولا تتطلب معالجة إضافية ، أي لا تدخن أو تذوب. تحتوي هذه الأجبان على نسبة رطوبة تصل إلى 67٪ وكثير من الدهون ، لذا يسهل نشرها على شطيرة.
لا تحتاج الأجبان الطرية عمليًا إلى النضوج وهي جاهزة للاستخدام فورًا بعد الإنتاج. تترك بعض الأصناف لتنضج لفترة قصيرة من الزمن. في نفس الوقت ، ينضج الجبن من الخارج ، مغطى بقشرة كثيفة ، ويظل من الداخل نفسه طريًا ورقيقًا.
هناك أنواع مختلفة من الجبن الطري مع العفن.