صلصة ورسيستر الحلوة والحامضة ، لا مثيل لها ، تحظى بشعبية في إنجلترا. تدريجيا ، على الرغم من التأخير الكبير ، يصبح التوابل مألوفة في المطبخ الروسي. ثم يطرح السؤال: إذا لم يكن في أقرب سوبر ماركت ، لكني أريد سلطة قيصر ، فهل يمكنني استبدال الصلصة من بريطانيا بشيء؟
اختر الوصفة الخاصة بك
يأتي اسم "Worcester" نفسه من مقاطعة Worcestershire. وفقًا للرواية الرسمية ، في عام 1835 ، أمر اللورد ماركوس ساندي ، الذي عاد من بعثة البنغال وغاب عن الطعام الشرقي ، الصيادلة المحليين بإعداد صلصة وفقًا لوصفة تم إحضارها من الهند. كان التكوين حوالي 40 مكونًا ، وأعادت الصيدلية Lea & Perrins إنتاج الوصفة بأمانة. ومع ذلك ، وفقًا للأسطورة ، لم يعجب أحد بالنتيجة ، وتم وضع الحاوية مع صلصة لا طعم لها في زاوية مظلمة ، حيث بقيت لمدة عامين. ما حدث بعد عامين من التخمير أصبح صلصة ورسيستر المشهورة عالميًا ، والتي كانت التوابل الرئيسية للمطبخ البريطاني لأكثر من مائة عام.
إنه صلصة ورسيستر التي تعطي طعمًا فريدًا لكوكتيل ماري الدامي وسلطة قيصر الشهيرة.
مما تتكون صلصة ورسيستر؟
المصنعون صارمون للغاية بشأن الحفاظ على سر صلصة ورسيستر ، لذلك لا توجد وصفة على هذا النحو في المجال العام ، ولكن تظهر أحيانًا قوائم المكونات. على سبيل المثال ، أحدهم:
- معجون الطماطم ؛
- خلاصة الجوز ؛
- مرق الفطر ؛
- فلفل أسود
- نبيذ الحلوى ؛
- التمر الهندي ؛
- الأنشوجة.
- مسحوق الكاري ؛
- فلفل حار.
- البهارات.
- ليمون
- الفجل ؛
- الكرفس ؛
- مرق اللحم ؛
- خل
- الماء ؛
- الزنجبيل ؛
- أوراق الغار ؛
- جوزة الطيب ؛
- ملح
- السكر ؛
- الطرخون.
المشكلة هي أنه لا تُعرف النسب ولا ترتيب الإشارة المرجعية ولا إجراءات التصنيع. بالإضافة إلى ذلك ، يشير وجود الأنشوجة إلى أن الصلصة يتم تحضيرها عن طريق التخمير ، أي التخمير الطويل ، مثل صلصة السمك التايلاندية. هذه التفاصيل الدقيقة ، بالإضافة إلى قائمة رائعة من المكونات ، تعقد بشكل كبير إعداد Worcester في المنزل. ومع ذلك ، هناك وصفات معدلة تجعل صلصة ورسيستر محلية الصنع حدثًا حقيقيًا ، وإن كان حدثًا صعبًا للغاية.