يتم الحصول على الأرز المصقول أو المكرر عن طريق المعالجة على عجلات طحن خاصة ، يتم من خلالها إزالة قشرة الحبوب والجراثيم نفسها. يتم تنفيذ هذا الإجراء لإطالة عمر المنتج.
اختر الوصفة الخاصة بك
عملية الطحن
في عملية إنتاج الأرز المصقول ، تتم إزالة جميع المواد المفيدة الموجودة في القشرة والجراثيم منه. ومع ذلك ، لإعطاء الأرز لونًا أبيضًا مثاليًا ، يتم معالجته بمزيج من التلك والجلوكوز. هذا المنتج عبارة عن كربوهيدرات سهلة الهضم على شكل نشا نقي ، مما يؤثر سلبًا على صحة المستهلكين.
سبب تكرير الأرز
قادة العالم الثلاثة في تصدير الأرز هم الصين وبنغلاديش وإندونيسيا. في هذه البلدان تم زراعة الأرز من أصناف مختلفة منذ فترة طويلة ، وهو أحد الأطعمة الأساسية بين السكان. عند التصدير لمسافات طويلة إلى بلدان أخرى وتخزين طويل الأمد ، يجب على الشركة المصنعة التأكد من عمرها الافتراضي. ويمكنك تمديدها عن طريق التكرير وإزالة الجراثيم والقشرة الخارجية ، والتي تبدأ في التدهور في الحبوب.
العواقب
في القرن التاسع عشر ، حدد العلماء العلاقة بين حدوث نقص فيتامين B1 واستهلاك الأرز المصقول. وجد تجريبيا أن بعض سكان إندونيسيا عانوا من هذا المرض. بسبب نقص الأموال ، كانوا يأكلون بشكل رئيسي منتجًا رخيصًا وبأسعار معقولة - أرز مصقول. بعد إدخال الأطعمة الأكثر تنوعًا في نظامهم الغذائي ، بما في ذلك الأرز البني والأحمر ، والمنتج غير المكرر ، تراجع المرض بسرعة. يزيل الطحن جميع العناصر المفيدة المفيدة والألياف وزيت الأرز من الأرز ، والذي يتجاوز حتى الزيتون من حيث مستويات فيتامين هـ.
التلك ، المستخدم لتبييض الحبوب ، مادة مسرطنة قوية ، ويستقر على جدران المعدة ، يؤدي إلى السرطان. الأرز الأبيض هو أيضًا سبب مرض السكري من النوع 2. أظهرت التجارب أن استهلاك الأرز المكرر أكثر من خمس مرات في الأسبوع بنسبة 17٪ يزيد من فرص الإصابة بهذا المرض.
الحلول
يستخدم بعض منتجي الأرز تقنيات مختلفة لإثرائه بالفيتامينات والمعادن ، مضيفين إضافات صناعية على شكل مسحوق إلى الحبوب. لكن هذه الطريقة غير فعالة ، حيث تتبخر المواد الاصطناعية أثناء عملية الطهي أو لا يمتصها الجسم على الإطلاق.
طريقة معروفة لتبخير الأرز ، والتي بفضلها ، وفقًا للمصنعين ، تحتفظ الحبوب بجميع الخصائص المفيدة التي تدخل في الداخل أثناء المعالجة. مثل هذا الأرز ينضج بشكل أسرع ، ولكن في المذاق والفائدة يشبه الحبوب المصقولة البيضاء.