مرق اللحم البقري - أساس حساء البرشت ، مرق اللحم هو الأساس لمعظم الدورات الأولى. طعم البرش حساء يعتمد على جودته.
اختر الوصفة الخاصة بك
من بين جميع أنواع اللحوم ، يبرز اللحم البقري بين البقية بمحتوى منخفض من السعرات الحرارية وسهولة الطهي. يستخدم على نطاق واسع في العديد من مطابخ العالم. تكمن قيمة هذا المنتج في محتوى فيتامينات B ومصدر البروتين الذي يؤدي وظيفة بناء. بالإضافة إلى أنه يحتوي على الكثير من البوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور ، وهي ضرورية للغاية للجسم.
مرق الطبخ
وفقًا لقواعد معينة في المنزل ، يمكنك طهي مرق اللحم البقري الرائع.
من الأفضل عدم استخدام المياه العادية ، فمن الأفضل تنظيفها من خلال مرشح ، وبعد ذلك تصبح أكثر نعومة. من الأفضل البدء في طهي اللحوم في الماء البارد ، ولكن الملح بعد الغليان ، سيجعل هذا الطبق أكثر غنى. سيكون من المناسب استخدام التوابل المختلفة.
حالة اللحوم التي لا غنى عنها هي جودة اللحوم. يخرج المرق شفافًا ولذيذًا ، إذا اخترت قطعًا بحد أدنى من الدهون والأوردة. هناك العديد من الآراء حول استخدام اللحوم مع العظام. من المؤكد أن مراوح طعم اللحم الواضحة ، التي لا تخاف من اللون الموحل للمرق ، ستضعهم بالتأكيد. لكن جميع خبراء التغذية تقريبًا أجمعوا على شيء واحد - يتم جمع أملاح المعادن الضارة في العظام ، ويتم إطلاقها أثناء الطهي. عند الغليان ، تظهر رغوة على السطح ، والتي يجب إزالتها. ثم من الضروري تقليل الحرارة وترك الغطاء حتى نهاية الطهي. لذلك الطبق سيحافظ على الشفافية. وقت الطهي على نار خفيفة 1.5-2 ساعات.
مرق أبيض سادة
نعطي وصفة بسيطة خطوة بخطوة للطهي. لا توجد خدعة هنا ، أي شخص يقرر فهم أساسيات الطبخ سوف يحكمه. إنه جيد بشكل خاص للتغذية الغذائية ، يوصى به للأشخاص بعد مرض خطير أو جراحة. جزء واحد من الطبق اللذيذ والمغذي سيعطي القوة ويستعيد الجسم بسرعة.
سوف تحتاج إلى: لب لحم البقر - 500 جم ، ماء - 2 لتر ، بصل - رأس واحد ، البازلاء والتوابل - 3 قطع لكل ورقة ، ورق الغار - 1-2 قطعة ، ملح.
يوضع اللحم المغسول والمقشر في قدر بالماء ويبدأ الطهي. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة من السطح بملعقة مشقوقة. نرسل البصل المقشر والملح والتوابل إلى المقلاة. على نار صغيرة وغطاء غير مغلق بالكامل ، اطهيه لمدة 1.5 ساعة. بعد ذلك ، قم بإزالة البصل ، وأخرج اللحم ، وقم بتصفية السائل نفسه. يسمى هذا المرق أبيض. لها لون ذهبي جميل.
وصفة كلاسيكية
ستحتاج إلى: لحم بقري على العظم 1.5-2 كجم ، ماء - 3.5-4 لتر ، بصل ، جزر - قطعتان لكل منهما ، جذر الكرفس والكراث - 200 جم لكل منهما ، ورق الغار - قطعتان ، فلفل - 10 قطع ، ملح ، زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
يتم تنظيف اللحم البقري من الأوردة والأفلام في مقلاة بالماء ويترك لمدة نصف ساعة. في هذا الوقت ، قشر الجزر والبصل وقطع إلى 2-4 أجزاء. يحب بعض الناس وضع الخضار الكاملة في المرق ، وهو أمر مسموح به أيضًا. الكرفس والكرات المقلية ، المقلية مع كمية صغيرة من الزيت لمدة 2-3 دقائق. اشطف اللحم مرة أخرى ، املأه بالكمية المناسبة من الماء واشعل النار فيه. بعد الغليان ، تخلص من الرغوة وأضف البصل والجزر والخضروات المقلية إلى المقلاة. أثناء الغليان ، يمكنك الملح ووضع التوابل. الطبق جاهز بعد بضع ساعات.
مرق أحمر
لكن الوصفة التالية المثيرة للاهتمام تسمى اللون الأحمر بسبب لونها البني. يقدم اللحم المقلي والبصل الأحمر. لهذه الوصفة الأصلية ستحتاج: لب لحم البقر - 0.5 كجم ، بصل أحمر وجذر الكرفس - 100 جم لكل منهما ، ماء - 2 لتر ، زبدة - 80 جم ، ملح ، بهارات.
نقوم بتنظيف الخضار ونقطع البصل على شكل حلقات ، كرفس - دوائر ونقلي في الزيت لمدة 5 دقائق. ثم نضع كل هذا في وعاء للطهي. على بقايا الزيت ، اقلي اللحم البقري المحضر والمقطع. بعد 10 دقائق ، أضفه إلى الخضار ، املأه بالماء وضعه على الموقد. عند الغليان ، من المهم إزالة الرغوة ، لا تنس الملح والتوابل. يستغرق الأمر حوالي ساعتين لطهي مثل هذا الطبق.
مرق العظام
يمكن أن يأتي المرق من قطعة جيدة من اللحم والعظم. للقيام بذلك بسرعة وليست صعبة. نلاحظ النسب الملائمة التالية: عظام اللحم - 0.5 كجم ، ماء - 2.5 لتر ، 2 بصل متوسط ، زبدة - 40 جم ، ملح ، بهارات.
تحتاج أولاً إلى قلي العظام في الزيت. ثم نرسلها إلى المقلاة ، مع البصل اللحم الكامل ، ونصب الماء ونضعها على النار. بعد الغليان ، لا تنسى إزالة الرغوة والملح وإضافة التوابل. سيتم الحصول على الطبق النهائي في غضون ساعة ، ولكن من الأفضل إجهاده مرتين. تبين أنها موحلة وغنية بسبب الكمية الكبيرة من الجيلاتين المنبعثة من العظام ، وهي ضرورية لإعداد الدورات الثانية أو البرد. لكن شوربة الطبخ من هذا المرق غير مستحسن.
مرق الفطر
لحم البقر يتماشى مع الخضار المختلفة. يتم الحصول على اللذيذ والعطرية مع الفطر. أي من المحل أو الغابة سيفعلون. يمكن تحويل الوصفة العادية إلى تحفة طهي حقيقية. سنحتاج إلى: لحم - 0.5 كجم ، ماء - 2 لتر ، فطر - 300 جم ، بصل - 1 قطعة ، لتذوق الملح والتوابل.
لحم مطبوخ ، منقوع في الماء ، يحترق. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة ، ووضع البصل والفطر المفروم والملح والتوابل. في هذه الحالة ، يتم طهي اللحم لمدة ساعتين حتى يصبح طريًا. في نهاية الطهي ، تحتاج إلى إزالته والتخلص من الخضار وتصفيته جيدًا.