تبين أن اللبن الزبادي مفاجأة غير سارة للمضيفة: انتظر حتى اللبن لفترة طويلة ، ولم يعد من الممكن غلي العصيدة. ربما يكون أحد أفضل الخيارات لاستخدام اللبن الرائب هو خبز الفطائر. هذا وجبة سريعة وشهية للغاية ، وهي وجبة فطور كاملة ، خاصة إذا قمت بلف الحشو في الفطائر.
اختر الوصفة الخاصة بك
الفطائر مع الحليب الحامض: وصفة كلاسيكية
ستحتاج إلى:
- 800 مل من اللبن الزبادي
- 2.5 ملعقة كبيرة. دقيق القمح
- 3 بيض دجاج
- 6-7 ملعقة كبيرة زيت مكرر
- 4-5 ملاعق كبيرة السكر المحبب
- 1/2 ملعقة صغيرة صودا
- الملح حسب الذوق.
خذ كوبًا من الزجاج أو المينا لعجن العجين. يمكنك حتى استخدام مقلاة عميقة. قم بتسخين الحليب قليلاً حتى يصبح في درجة حرارة الغرفة.
أضيفي الملح والسكر والصودا مع الخل إلى الحليب. ولكن إذا كان الحليب حامضيًا جدًا ، فيمكنك صودا ولا تطفئ أيضًا. حرك الكتلة بخفاقة أو خلاط بسرعة منخفضة.
اسكب 4 ملاعق كبيرة من الدقيق مع شريحة ، امزج مرة أخرى. يجب إضافة الدقيق في أجزاء ، لذلك من الأسهل عجن العجين. بعد الحصول على التوحيد ، اسكب 4 ملاعق طعام إضافية وأضف كل الدقيق.
الآن أضف البيض واخلط مرة أخرى حتى تصبح متجانسة تمامًا ، فمن الأفضل استخدام خلاط لهذا الغرض. أضف الزيت في المكون الأخير.
اتركي العجين لمدة 30-40 دقيقة. ثم امزج الكتلة بأكملها مرة أخرى وابدأ في خبز الفطائر الدهنية. للقيام بذلك ، قم بتسخين المقلاة جيدًا إلى ضباب رمادي فاتح وقم بدهنها بالزيت.
نسكب مغرفة العجين على سطح ساخن ونخبز الفطيرة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ثم اقلبها بملعقة أو سكين على الجانب الآخر واخبزيها على الجانب الآخر أيضًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
لا يمكن تشحيم المقلاة في كل مرة ، إذا انفجرت الفطائر بسهولة ، فقط أضف القليل من الزيت بعد 3-4 فطائر. إذا كانت هناك صعوبة في الإزالة ، فأنت بحاجة إلى تليين سطح المقلاة قبل كل حصة من العجين.
املأ الفطائر المحضرة في كومة وقدمها ساخنة مع المربى أو الكريمة الحامضة.
فطائر الحليب الحامضة مع الفانيليا
ستزيل الفانيليا بسهولة الحموضة الطفيفة للفطائر التي يعطيها لها الحليب.
ستحتاج إلى:
- 1 كوب حليب بقر حامض
- 130 غرام من دقيق القمح
- 2 بيض صغير أو 1 كبير ،
- 1 ملعقة صغيرة فانيلين
- 4-5 ملاعق كبيرة من السكر
- 1 ملعقة كبيرة زيت مكرر.
وصفة خطوة بخطوة
اكسري البيض في وعاء عميق ، أضيفي السكر إليه. اطحن البيض النيئ مع السكر جيدًا حتى تذوب جميع الحبوب تمامًا. يصب في المنتجات قليلا من الحليب الدافئ. اخفق الخليط بخفة وأضف الفانيلين إليه.
بعد ذلك ، ابدأ في صب الدقيق تدريجيًا ، دون إيقاف عملية الخفق. من الأفضل القيام بذلك باستخدام خلاط بأدنى سرعة. بعد الطحين يضاف الزيت ويقيس قوام العجين.
يجب أن تبدو مثل الحليب المكثف. إذا كانت العجينة أكثر سمكًا ، قم بتصحيحها عن طريق إضافة الماء المغلي أو ، إذا بقيت ، اترك جزءًا إضافيًا من الحليب الدافئ.
ابدأ في قلي الفطائر في مقلاة وفرك البصل بشوكة. ولكن إذا لم تترك العجينة جيدًا ، فسيتعين تزييف المقلاة. إبقاء العجين على النار يكفي لمدة 20 ثانية على كل جانب.
من الأفضل تقديم مثل هذه الفطائر مع القشدة الحامضة ، فهي ليست مناسبة جدًا لتغليف اللحوم أو الكافيار أو حشوات أخرى مماثلة فيها.
وصفة للفطائر الحليب الحامض بدون بيض
ستحتاج إلى:
- 200 غ دقيق فاخر
- 3 ملاعق كبيرة السمن
- 3 ملاعق صغيرة السكر
- 500 مل من اللبن الزبادي
- ملعقة صغيرة غير مكتملة من الملح.
نسكب الحليب المخمر في وعاء عميق ، نسكب الملح والسكر. تدريجيا ، في جرعات 2-3 ، أدخل دقيق القمح المنخل في الحليب ، وخلط جيدا في كل مرة حتى تصبح ناعمة.
يخفق العجين مع فوهة خلاط خاصة ويخلط السمن فيه. دع الكتلة تتشرب لمدة ساعتين تقريبًا في درجة حرارة الغرفة.
في نهاية هذا الوقت ، تخفق العجينة مرة أخرى بخلاط وتبدأ في قلي الفطائر. ضع قطعة من الزبدة على مقلاة ساخنة وصب نصف مغرفة العجين. اقلب الفطائر عند الحاجب على كل جانب.
كاسترد الحليب الحامض
لطهي فطائر الكاسترد ، تحتاج إلى استخدام الماء المغلي البارد عند عجن العجين. في هذا النموذج ، يتم دمجه مع اللبن الحامض.
ستحتاج إلى:
- 1 كوب ماء مغلي
- 200 غ دقيق فاخر
- 1 كوب حليب حامض
- 3 بيض دجاج
- 3 ملاعق كبيرة السكر المحبب
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة صودا الخبز.
في وعاء عميق ، اخفقي البيض في درجة حرارة الغرفة ، أضيفي السكر واخلطي كل شيء بخفاقة حتى يذوب السكر وتكون الكتلة موحدة. أضيفي إليها الحليب الحامض ، أيضًا في درجة حرارة الغرفة أو حتى أكثر دفئًا. قلبي خليط البيض والحليب حتى تصبح ناعمة.
ينخل الدقيق مع الملح والصودا من خلال منخل. أدخل الدقيق تدريجياً في الكتلة السائلة. عند إضافة مكونات مجمعة ، امزج الكتلة. يجب أن تكون النتيجة كتلة لزجة سميكة إلى حد ما.
قم بغلي الماء مسبقًا وصب الحجم الذي تحتاجه في الكوب. صب الماء المغلي تدريجياً في العجين واخلط الكتلة فوراً بمخفق. الشيء الرئيسي هو القيام بكل ذلك بسرعة. لذلك ستحقق انتظام الخليط المخمر. يجب ألا تحتوي على كتل ، ويجب أن تكون سائلة تمامًا. كلما كان العجين أرق ، كلما كانت الفطائر أرق كلما كانت هناك ثقوب مخرمة.
بعد إضافة كل الماء المغلي ، أضف الزيت. إذا كنت تستخدم الزيت النباتي فقط ، خذها في حجم 4 ملاعق كبيرة. ولكن من الأفضل أخذ 3 ملاعق منه ، واستبدال الأخير بالزبدة المذابة. وبفضل هذا ، ستصبح الفطائر أكثر حساسية ورائحة.
قلبي العجينة مرة أخرى واخبزيها على الفور. تحتاج إلى الخبز في مقلاة ساخنة للغاية ، على نار عالية. ولكن إذا كانت مادة المقلاة لا تسمح لك بالخبز على مثل هذا الحريق ، أثناء عملية الخبز سترى ، قد تضطر إلى عمل حرارة متوسطة.
قم بتليين سطح العمل في المقلاة بالزيت النباتي ، صب العجين وتدويره ، وتوزيعه بالتساوي على الجزء السفلي بأكمله. انتظر حتى تبدأ الحواف في الجفاف قليلاً ، ثم اقلبها إلى الجانب الآخر. الجانب الثاني هو الطهي بشكل أسرع.
يمكن أيضًا دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة المذابة وتقديمها مع الكريمة الحامضة أو المربى أو العسل.
فطائر مخرمة في حليب حامض مع بياض البيض
الفطائر لهذه الوصفة خفيفة ومتجددة الهواء ، خاصة إذا كنت تستخدم الكريمة المخفوقة كحشو.
ستحتاج إلى:
- 2 كوب لبن حامض
- 1 كوب دقيق قمح
- 2 بيض دجاج
- 2 ملعقة كبيرة السكر
- 40 مل من زيت عباد الشمس ،
- 1 ملعقة صغيرة الملح وصودا الخبز.
افصل البياض عن الصفار. ضع صفار البيض في كوب مع السكر والملح واخفقه جيدًا. ثم صب في نفس الحليب الدافئ الحامض. امزج جميع المكونات بقوة مع خفاقة.
ينخل الدقيق بالصودا ويصب في أجزاء صغيرة في قاعدة العجين. اخفق البيض في وعاء منفصل بقليل من الملح حتى تظهر رغوة كبيرة. فقط بعد ذلك ، امزجهم بعناية مع ملعقة خشبية في العجين. وأخيرًا ، أضف الزيت إلى باقي المكونات.
سخن المقلاة ودهنها بالزيت واسكب كتلة الهواء تدريجيًا ، ثم وزعت على طول القاع. تخبز على كلا الجانبين حتى البني الذهبي. اتضح الفطائر اللذيذة للغاية. قدمها مع أي مربى أو مربى.
فطائر رقيقة مع حليب حامض
على الرغم من حقيقة أن الفطائر رقيقة جدًا ، إلا أنها لا تمزق عند لف الحشوات فيها.
ستحتاج إلى:
- 2 كوب لبن حامض
- 1.5 ملعقة كبيرة. دقيق ممتاز
- 2 بيضة
- 0.3 كوب من السكر المحبب.
- 7 غ سكر فانيليا
- 2 رشة ملح
- 2 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس.
اخفق البيض في وعاء الخلاط وأضف السكر ، امزج كلا المكونين بسرعة منخفضة لإذابة السكر تمامًا.
نسكب الحليب الحامض في الخليط ونضيف سكر الفانيليا. حرك وبدء تقسيم الدقيق والملح إلى الكتلة.
فقط بعد أن تصبح العجينة العجينة ناعمة ، قم بتخفيفها بالزيت. يجب أن يتحول إلى كتلة مشابهة للكثافة الحامضة محلية الصنع. بعد ذلك ، يمكنك البدء في خبز الفطائر.
يتم قلي أول فطيرة مع إضافة الزيت في المقلاة ، والباقي - في مقلاة ساخنة جافة. نقع الفطائر الرقيقة على الحليب الحامض مع الحليب المكثف وطويها في مثلثات. قدميها على الطاولة.
الفطائر السميكة اللذيذة مع الحليب الحامض
يتم تقديم الفطائر السميكة كطبق مستقل مع أي صلصات أو ببساطة مع الزبدة المذابة.
ستحتاج إلى:
- 2 كوب لبن حامض
- 100 غرام من الزبدة
- 320 غرام من دقيق القمح
- 5 بيضات نيئة
- 2.5 ملعقة كبيرة السكر
- قليل من الملح الناعم.
يخفق صفار البيض مع السكر والملح باستخدام الخلاط لمدة 4-5 دقائق. قم بإذابة الزبدة في حمام مائي أو ميكروويف لإبقائها دافئة. أدخل الزبدة في البيض.
ثم صب 1/3 من الكمية الإجمالية من الدقيق المطلوب في الكتلة واخفقه جيدًا باستخدام الخلاط. ثم أضف الزجاج الأول من الحليب الحامض الدافئ ، واخلط جيدًا ، ثم أدخل - الزجاج الثاني ، امزج.
اسكب الدقيق المتبقي واخلط جيدًا حتى تصبح ناعمة. اخفق البيض في رغوة سميكة وثابتة وأضفها تدريجيًا إلى العجين ، وتدخل برفق باستخدام ملعقة واسعة حتى لا تسقط الرغوة.
مباشرة بعد ذلك ، ابدأ في خبز الفطائر. دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة المذابة. لذلك سيبقى العصير حتى في اليوم التالي.
