المطبخ الأذربيجاني: أطباق الباذنجان

أطباق عطرة من مجموعة متنوعة من الخضار وكمية كبيرة من الخضر هي جزء لا يتجزأ من المطبخ الأذربيجاني. وربما ، يتم تعيين الدور الرئيسي بينهم لأطباق الباذنجان ، والتي هي لذيذة للغاية وبسيطة التحضير.

اختر الوصفة الخاصة بك

ستحتاج

• بالنسبة إلى دولما:

• - 8 الباذنجان.

• - 1 كجم من الطماطم ؛

• - 600 غرام من لحم الخنزير ولحم البقر ؛

• - 400 غرام من البصل.

• - 150 غرام من الأرز

• - 100 غرام من الكزبرة ؛

• - 5 فصوص من الثوم.

• - 1 فلفل حار حار.

• - 300 مل من الماء

• - 1.5 ملعقة صغيرة معجون الطماطم

• - 1/2 ملعقة صغيرة. الريحان المجفف والمالح.

• - 1/3 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود والأحمر المطحون.

• - ملح
• بالنسبة للشهرتي:

• - 3 الباذنجان.

• - 2 طماطم ؛

• - 1 بصلة.

• - 2 بيض دجاج.

• - 20 غرام من الكزبرة أو البقدونس ؛

• - رشة من الفلفل الأسود المطحون ؛

• - ملح
• للأجبساندالي:

• - 5 الباذنجان.

• - 3 طماطم ؛

• - 2 بصل.

• - 2 فصوص من الثوم.

• - 2-3 فروع من الكزبرة والبقدونس والشبت والريحان ؛

• - 70 مل من الماء والزيت النباتي ؛

• - قليل من الفلفل الأحمر المطحون.

• - ملح.

دليل التعليمات

1

دولما الباذنجان

يغسل اللحم ويجفف بمنشفة ويقطع إلى مكعبات صغيرة. قشر البصل وقطعه إلى أرباع. افرك الفلفل الحار من البذور وأزل الجذع. مرر المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم.

2

فرم الكزبرة ناعما. اشطف الأرز جيدًا في عدة مياه. أضيفي الخضروات والحبوب ومعجون الطماطم إلى اللحم المفروم ، ثم تبلي كل شيء بالمذاق والريحان والفلفل والملح حسب الرغبة. يعجن اللحم المفروم المتجانس.

3

تحرق الطماطم بالماء المغلي ، قشرها وسحق اللب في البطاطس المهروسة باستخدام معصرة البطاطس أو في الخلاط. حرر فصوص الثوم من القشر ، واخلطها ، واخلطها بكتلة حمراء وأضف الملح.

4

قطع "ذيول" الباذنجان وقطع الفاكهة عبر الوسط بالضبط. اسحب اللب برفق بملعقة حلوى ، واحرص على عدم إتلاف جدران الخضروات. قم بقصف الكؤوس الناتجة من الداخل بالملح والأشياء.

5

ضع الباذنجان المحشو في مقلاة عميقة. تصب في معجون الطماطم والماء. اطهي الطبق لمدة 60-70 دقيقة ، أولاً على درجة حرارة عالية حتى يغلي ، ثم - في المتوسط ​​تحت الغطاء.

6

الباذنجان Chyhyrtma

قطع القشر من الباذنجان ، وقطعها إلى دوائر سميكة ، ورشها بالملح واتركها لمدة 5-7 دقائق لإزالة المرارة. سخني الزيت النباتي ، واقلي شرائح الخضار فيه على نار معتدلة وضعيها.

7

اقلي البصل المفروم في نفس الزيت حتى يصبح شفافًا ، ثم ضعي مكعبات الطماطم هناك واطهيها معًا حتى تهرس. ضعي أطباق الباذنجان في الأعلى ، غطي الأطباق بغطاء واتركيها على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.

8

يخفق البيض مع خفقت مع قليل من الملح ، صب chyhyrtma ويطهى حتى يتم تجميد البيض. يرش بالأعشاب المفرومة قبل التقديم.

9

الباذنجان اجبابساندالي

قطع الباذنجان إلى نصف دائرة والبصل في نصف حلقات. قشر الطماطم من قشرتها واقطعها. صب الزيت النباتي في مقلاة ذات قاع سميك أو مرجل ودفئ في درجة حرارة متوسطة.

10

مرر البصل حتى يصبح طريًا لمدة 2-3 دقائق ، أضف الباذنجان والطماطم إليه. قم بتغطيتها ، ولكن بشكل فضفاض ، واطهيها لمدة 5 دقائق ، ثم قلل الحرارة إلى الحد الأدنى. أغلق الأطباق تمامًا واترك الطبق على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى ، مع التحريك أحيانًا باستخدام ملعقة.

11

أعد ترتيب المقلاة (المرجل) على حامل من الفلين ، واخلط الثوم المفروم والأعشاب والفلفل والملح في محتوياته. لفي adjabsandali في بطانية دافئة أو منشفة سميكة ودعه يقف لمدة ساعتين. يمكن تقديمها ساخنة وباردة.