Kholodets هو طبق مفضل لكثير من الروس ، تم إعداده وفقًا لمجموعة متنوعة من الوصفات. بعضهم يضع قطع اللحم مفروزة في ألياف في أوعية وتملأ بالمرق ، والبعض الآخر يلف كل شيء أولاً من خلال مفرمة اللحم. يضيف البعض شرائح الجزر والبيض المسلوق إلى الطبق والخضر والبصل والمخللات للجمال في الطبق. أي خيار له الحق في الوجود ، ولكن جميع الوصفات لها شيء واحد مشترك - والنتيجة هي طبق لذيذ للغاية ومرضي مع رائحة لحم الثوم واضحة. ولكي تظهر اللحوم الهلامية كما تحب الأسرة تمامًا ، يجب مراعاة 5 أسرار عند تحضيرها.
اختيار وصفتك
في الأيام الخوالي ، تم تحضير هلام شهي ولذيذ فقط في فصل الشتاء ، بعد ذبح الماشية من أجل اللحوم وظهور الصقيع. أثناء الطهي ، تم نقل الجسور ، الرضفة ، قطع الأوردة والدهون من العظام. تم صب كل هذا بمرق قوي ، مطبوخ في موقد روسي. إذا كان مثل هذا الهلام مع الثوم والفجل والخبز البني ، يتذكر الطعم الساطع حتى العام المقبل. في الوقت الحاضر ، ليس لدى الجميع مواقد ، ولكن الكثير منهم لديهم مجمدات وأواني فخارية. لذلك ، يتم طهي اللحم الهلامي في فصلي الربيع والصيف ، وتناوله كطبق منفصل ، وإضافة قطع مفرومة بدلاً من النقانق إلى البصل المفضل لديك. وحتى بدون اللحوم الهلامية (يُطلق عليها أحيانًا اللحوم الهلامية) ، لا يقدم أحد تقريبًا طاولة العام الجديد.
لكي لا تقلق إذا كان المرق يتماسك أو ينتشر الهلام على طبق ، عليك اتباع 5 قواعد بسيطة عند تحضير المكونات وطهي اللحم.
الامتثال لنسب المنتجات
يمكنك طهي اللحوم الهلامية من أي لحم - لحم البقر ولحم الخنزير والديك الرومي والدجاج. ومع ذلك ، سيتم الحصول على مرق لزج وسميك للصب فقط عن طريق إضافة أذرع الجسر (عظام الساقين والرأس) ومختلف "السوائل" من الذبيحة - الأذنين ، الذيل ، الجلد ، الغضروف ، قصاصات مع قطع من الدهون إلى وعاء أو وعاء الطهي المتعدد. من الضروري أن تأخذ في الاعتبار نسب العظام واللحوم والماء ، بحيث يتماسك الهلام المحضر جيدًا ، ولا ينهار عند قطعه إلى قطع.
تنصح ربات البيوت ذوي الخبرة على 2 كجم من الجسور (الدجاج ولحم البقر وأرجل لحم الخنزير) بأخذ ما لا يزيد عن 1.5 كجم من بقية اللحم ، وإضافة الماء ليس مقلاة كاملة ، ولكن فقط لإخفاء القطع.
نقع اللحوم
قبل الطهي ، يجب نقع جميع العظام والفضلات وقطع اللحم في الماء البارد. لماذا؟ لغسل بقايا الدم المتخثر ، قم بإزالة العظام الملتصقة الصغيرة والحطام. بعد نقع الجلد يصبح ناعمًا ، سيكون من السهل تنظيفه من القمامة بسكين.
استبدال مرق "الأول"
يوصى بتجفيف الماء "الأول" ، الذي بالكاد يغلي في مقلاة مع قطع اللحم ، حتى لا يكون المرق دهنيًا جدًا. إذا لم يتم ذلك ، ستتشكل طبقة من الدهون بسمك 1-2 سم على سطح الهلام النهائي ، والتي لا يزال يتعين إزالتها بملعقة أو سكين والتخلص منها.
بعد الغليان من المرق ، تحتاج فقط إلى إزالة الرغوة ، وتصفيتها ، وصب اللحم بالماء البارد النظيف ، بحيث لا يكاد يغطي. ملح قليلا مرة أخرى. مرة أخرى ، انتظر الغليان ، واطبخ بالفعل حسب الوصفة حتى ينضج تحت غطاء مغلق.
أضف التوابل
لا يمكنك على الفور ملح الجيلي - سيغلي الماء بعيدًا ، وهناك خطر من زيادة تمليح المرق. من الأفضل إضافته أثناء عملية الطهي بالقرب من النهاية ، ثم سيصبح بالتأكيد على ما يرام حسب الذوق. يوصى بإضافة الجزر الكامل والبصل إلى اللحم بعد 4 ساعات من الغلي ، وجميع التوابل الضرورية (أوراق الغار ، الثوم ، حبوب الفلفل) - قبل نصف ساعة من نهاية الطهي. ثم سيظل الهلام معطرًا ، وتذوق نكهة التوابل.