يعتبر التوت البري هو الأكثر فائدة للتوت الذي ينمو في خطوط العرض الشمالية. يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين سي ومواد أخرى لها تأثير علاجي وعلاجي. لذلك ، من بين طرق حصاد التوت البري لفصل الشتاء ، تحظى الخيارات بتقدير خاص يسمح لك بالحفاظ على الخصائص الطبيعية لهذا التوت.
اختر الوصفة الخاصة بك
خصائص مفيدة للتوت البري
تحتوي ثمار التوت البري ، بالإضافة إلى السكريات (بشكل رئيسي الجلوكوز والفركتوز) ، مواد البكتين والفيتامينات ، على أحماض عضوية مختلفة (الليمون ، الأوليك ، الأورسول ، ماليك وعدد من الآخرين) ، لذلك فإن الثمار نفسها لها خصائص مادة حافظة. لذلك ، يختلف حصاد التوت البري في الشتاء إلى حد ما عن الطرق المطبقة على التوت الآخر. على سبيل المثال ، يحتفظ التوت البري المنقوع بصفاته بشكل مثالي حتى في الماء العادي.
حسب مستوى حمض الأسكوربيك (فيتامين سي) ، يمكن مقارنة التوت البري مع الحمضيات. يحتوي التوت أيضًا على فيتامينات أخرى:
- الثيامين (B1) ،
- الريبوفلافين (B2) ،
- النياسين (B3) ،
- البيريدوكسين (B6) ،
- الفولاسين (B9) ،
- توكوفيرول (فيتامين ه) ،
- فيتامين ك.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم تضمين البيتين ومختلف البيوفلافونويد ، بالإضافة إلى الماكرو والمغذيات الدقيقة.
لطالما استخدم التوت البري كعامل قوي للتحصين لنزلات البرد والتهاب اللوزتين وحتى الروماتيزم. تستخدم الأوراق في الطب الشعبي لعمليات التهابات وأمراض الجهاز البولي التناسلي.
كيفية صنع التوت البري بسهولة لفصل الشتاء
هناك العديد من الخيارات لحصاد هذا العلاج الشتوي في الشتاء ، ما عليك سوى اختيار الطريقة الأنسب. يعتقد أن الحد الأقصى من الفيتامينات والمواد الثمينة يسمح لك بحفظ التجميد والتجفيف.
التوت البري:
- تجميد طازج
- جفت
- يمسح بالسكر
- مخزنة في الماء (التوت البري المنقوع)
- تحضير الشراب والصلصات.
بالإضافة إلى ذلك ، أوراق التوت البري المجففة ، والتي لها أيضًا خصائص قيمة - لطالما استخدمت في الطب الشعبي.
ما هو التوت الأنسب لحصاد الشتاء
تعتمد قدرة التوت على البقاء طازجًا ولا تتدهور على محتوى الأحماض العضوية: فكلما ارتفع مستواها (التوت البري الأكثر حمضية) ، كلما زادت مدة الصلاحية. التوت البري غير الناضج ذو الكثافة العالية ، لا يتجعد ، لا يعطي العصير ، وبالتالي فهو مناسب في المعالجة. تحتاج فقط إلى ترك التوت ينضج. للقيام بذلك ، يمكن وضعها على قاع سلة من الخوص أو صندوق من الورق المقوى ، ورشها على قطعة قماش نظيفة وجافة.
في درجة حرارة الغرفة ، يستغرق التوت البري عادةً من أسبوع إلى أسبوعين للوصول إلى الحالة الطبيعية. تسرع عملية النضج حيلة صغيرة: بجانب التوت تحتاج إلى وضع تفاحة ناضجة أو طماطم. والحقيقة أنها تنبعث منها الإيثيلين ، الأمر الذي سيكون له تأثير محفز على التوت البري.
ومع ذلك ، قد لا تكتسب التوت البري غير الناضج ، الذي يغمق على لون بورجوندي ، طعمًا عميقًا. لذلك ، من الأفضل ، على الرغم من الحاجة إلى مزيد من التلاعب ، أن تأخذ التوت الأحمر الداكن أو حتى الأرجواني. عادة ما يتم حصاد التوت البري بالفعل في أواخر الخريف ، وهي أكثر نعومة ويمكن أن تتلف بسهولة أثناء النقل ، وتتطلب الكثير من جهد المعالجة. ومع ذلك ، فإن هذه التوت طعمها أكثر متعة ، وليس لديهم مرارة. علاوة على ذلك ، في التوت البري ، والتي يتم جمعها ناضجة تمامًا ، تحتوي على الحد الأقصى من الفيتامينات.
تجميد التوت البري لفصل الشتاء
لا يتحمل التوت البري التجميد المتكرر ، لذا من الأفضل قضاء المزيد من الوقت في التحضير الشامل. إذا تم تجميد التوت الناضج بشكل صحيح ، يمكن الحفاظ على الفيتامينات والمواد القيمة بالكامل تقريبًا.
تحضير التوت عالمي لجميع الأنواع. قبل التجميد (التجفيف ، المسح ، النقع ، إلخ) يجب فرز التوت البري وشطفه جيدًا. يجب إزالة التوت الفاسد والمفسد بعناية. إن التخلص منها بعيدًا لا يستحق ذلك - فهي مناسبة لصنع مشروبات الفاكهة اللذيذة ، ولكن لا يجب أن تصل إلى التوت المخصص للتخزين.
من المهم عدم وجود ماء على التوت قبل وضعها في الفريزر. خلاف ذلك ، سوف تلتصق ببعضها البعض. يمكن أن يحدث هذا ، وإذا قمت بتجميد "توت مسرب" قليلاً. يمكن تجنب ذلك عن طريق تجميد التوت البري في طبقة رقيقة ، على سبيل المثال ، على منصة نقالة أو بولي إيثيلين ، ويمكن تشكيل العديد من "الأرضيات". فقط عندما "يمسك" التوت ويصبح صلبًا بما فيه الكفاية ، يجب سكبه في عبوات.
في الحالات التي يتم فيها تجميد التوت على الفور في حاويات أو أكياس ، يمكن أن تتحول مع مرور الوقت إلى كتل. سيكون من الصعب فصل ملعقة أو اثنتين من الكتلة الكلية ، لذلك سيكون عليك استخدام الجزء بأكمله.
يمكن أن يحتفظ التوت البري ، المجمد الطازج ، بطعمه لعدة أشهر. يتطلب التوت مجمدًا واسعًا ، ولكن في فصل الشتاء يسمح لك بطهي مشروبات الفاكهة اللذيذة والصلصات وتزيين الطبق لعدة دقائق فقط.
في فصل الشتاء ، تكون هذه التوتات مفيدة لمشروبات الفاكهة والهلام اللذيذة ، والتي يمكنك من خلالها صنع صلصات اللحم ، بالإضافة إلى الحشو للخبز. سيزين التوت البري مذاق المخلل أو مخلل الملفوف ويثري طعمه ، ويضيف قشر الكريمة إلى الكيك أو المعجنات. التوت البري المجمد لا غنى عنه أيضًا في النظام الغذائي للشخص البارد - في العلامات الأولى للمرض ، يوصي الأطباء بمشروب دافئ وفير ، ويمكن أن تكون مشروبات الفاكهة مفيدة جدًا.
حصاد التوت البري المجفف في الشتاء
في الماضي ، قبل اختراع الأفران والمجففات الكهربائية ، كانت التوت البري التي تم جمعها في سبتمبر وأكتوبر منتشرة في طبقة رقيقة في مكان جاف ، محمية من أشعة الشمس المباشرة. في الأيام الخوالي ، تم استخدام التوت غير الناضج (وردي باهت ، مع "برميل أبيض") - وصلوا إلى الحالة بمفردهم ، ثم جفوا تدريجيًا في الهواء ، وتحولوا إلى حصاد فريد في قيمته الغذائية.
يمكنك تجفيف التوت الناضج فقط ، حيث لا يتم كسر القشرة. بالنظر إلى طعم التوت (مستوى المحتوى الحمضي) ، يمكنك إضافة كمية معينة من السكر إليها. للقيام بذلك ، تم إغراقهم أولاً في شراب.
التوت البري لديه جلد سميك وكثيف إلى حد ما ، لذلك قبل التجفيف ، يجب شطف المواد الخام المختارة والمغسولة جيدًا بالماء المغلي أو حتى غمسها في الماء الساخن لمدة دقيقة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن ترك التوت لمدة ثلاث إلى أربع ساعات في شراب السكر لجعل قطعة العمل أكثر حلاوة. ثم يجب رمي التوت البري في مصفاة ، في انتظار تصريف المياه تمامًا. الآن التوت جاهز للتجفيف.
يمكن تجفيف التوت البري بطرق مختلفة:
- في الميكروويف
- في الفرن
- في المجفف الكهربائي ؛
- في الهواء.
عند تجفيف التوت في الميكروويف ، يتم تغطية الشبكة العازلة بقطعة قماش قطنية نظيفة وجافة. ينتشر التوت البري برفق فوق طبقة واحدة. بعد ثلاث دقائق من تجفيف التوت ، تحتاج إلى مزج المؤقت وتشغيله مرة أخرى في نفس الوقت. تتكرر هذه الخطوات ، اعتمادًا على حجم ودرجة نضج التوت البري ، عدة مرات - تتناوب فترات ثلاث دقائق مع راحة لمدة دقيقة مع التقليب حتى اللحظة التي تختفي فيها الرطوبة تمامًا من التوت وتصبح مناسبة لتخزين الشتاء.
عادة ما يتم إنفاق التوت في الميكروويف لمدة لا تزيد عن نصف ساعة ، بما في ذلك فترات الراحة. من المهم تخزين قطع العمل الناتجة في مكان مظلم وجاف حتى لا يفقدوا صفاتهم لعدة أشهر.
للتجفيف في الفرن ، يتم وضع التوت في طبقة واحدة على ورقة الخبز ، والتي توضع في غرفة ساخنة إلى 45 درجة مئوية. بعد وضع التوت البري في الفرن ، يجب مراقبة التغيير في مظهره بعناية. في أول علامات ذبول التوت ، يجب رفع درجة الحرارة تدريجيًا إلى 70 درجة مئوية. يمكن أن تكون المدة الإجمالية للعملية عدة ساعات ، ويعتمد الوقت على قوة الفرن وخصائص التوت.
من وقت لآخر ، من المهم فتح باب الفرن لضمان دوران الهواء أثناء عملية التجفيف. في الوقت نفسه ، من الجدير قلب ورقة الخبز بحيث يكون التأثير على التوت متجانسًا من جميع الجوانب.
طريقة تجفيف التوت البري باستخدام جهاز خاص هي الطريقة الأكثر ملاءمة وراحة. بالإضافة إلى ذلك ، سيقوم المجفف الكهربائي بإعدادها لفصل الشتاء ، ليس فقط لذيذًا وصحيًا ، ولكن أيضًا جذابًا بصريًا. ونتيجة لذلك ، يمكن استخدام التوت البري ليس فقط لمشروبات الفاكهة والحلويات والصلصات وما إلى ذلك ، ولكن أيضًا لتزيين الأطباق المختلفة.
باستخدام طريقة التجفيف هذه ، يتم وضع التوت المختار والمحضر أولاً على منشفة ورقية. يمتص الماء الذي يمكن أن يبقى على التوت البري بعد سلقه. ثم يتم توزيع التوت بالتساوي على المنصات ، ويتم تشغيل المجفف الكهربائي في وضع 55C. يمكن أن يكون إجمالي وقت التجفيف أربعين ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب تبديل المنصات - قد تكون الثمار أدناه جاهزة أسرع من تلك المذكورة أعلاه.
يمكن لعشاق الخيارات الطبيعية الاستفادة من الطريقة القديمة - تجفيف الهواء. التحضير لذلك قياسي ، تم وصفه بالفعل أعلاه. يتم وضع التوت المختار والمغسل جيدًا والمجفف في طبقة واحدة على منصات خشبية مصنوعة خصيصًا من الخشب أو الخشب الرقائقي ، مغطاة بورق أو رق. يمكن أيضًا استخدام المنصات الشبكية. يمكن تجفيف التوت على الشرفة أو العلية ، دون نسيان خلط التوت البري جيدًا كل يوم بحيث يتدفق الهواء بالتساوي إلى جميع الفواكه.
من الممكن تخزين التوت البري المجفف المحضر لفصل الشتاء ، حسب النتيجة ، في أكياس أو حاويات ، وكذلك في حاويات زجاجية. مناسبة لتخزين التوت وأكياس القماش المصنوعة من الأقمشة الطبيعية ، مثل الكتان. ومع ذلك ، يمكن استخدامها فقط في ظروف الرطوبة المنخفضة ، وإلا فإن التوت البري المجفف عالي الجودة (مثل الحصادات الأخرى من هذا النوع) يمكن أن يتدهور.
عادة ما يكفي أن تجد مكانًا باردًا لا تشرق فيه الشمس. ومع ذلك ، إذا كان هناك أي شك في أن التوت يجف حتى النهاية ويحافظ على صفاته لعدة أشهر ، فمن الأفضل وضعه في الثلاجة أو حتى المجمد.
التوت البري مع السكر
يمكن تخزين الجرار مع هذا النوع من التحضير في البرد لفترة طويلة بسبب السكر ، الذي يكتسب بتركيز معين خصائص المواد الحافظة ، وكذلك صفات مماثلة من التوت البري. هناك العديد من الطرق لإعداد مثل هذه التوت البري ، ومع ذلك ، يمكن تمييز وصفتين أساسيتين في الأساس.
في الشكل الأول ، يتم سكب التوت المغسول والمجفف تدريجيًا في أوعية زجاجية معقمة ومجففة. بعد وضع الساندويتش ، يجب الضغط على الحاوية حتى تمتزج المحتويات بالتساوي.
تتضمن الوصفة الثانية تحضير هريس التوت البري ، المسحوق بواسطة الخلاط أو في مفرمة اللحم. يتطلب كيلوغرام واحد من التوت كيلوغرام ونصف من السكر. بعد الخلط ، تتحلل الكتلة الناتجة في أوعية معقمة تحتاج إلى تخزينها في البرد ، أو في حاويات بلاستيكية للتجميد اللاحق (في أجزاء صغيرة).
هذه الفراغات جيدة بشكل خاص لصنع الحلويات ، وقد تحل محل المربى أو الشاي. بالنظر إلى أن التوت البري لم يخضع للمعالجة الحرارية ، يتم تخزين كمية كبيرة من العناصر الغذائية.
التوت البري المنقوع
ينطبق حصاد التوت البري المنقوع في الشتاء على الطرق القديمة. في الماضي ، كان يتم تخزين التوت في أقبية أو مظلات باردة ، ولكن الآن يمكن وضع المعلبات في الثلاجة أو على الشرفة.
يسكب التوت البري في الجرار الزجاجية على الكتفين ، ثم يسكب بالماء البارد. يمكنك أخذ الماء العادي المفلتر أو المعبأ في زجاجات ، على الرغم من أن أفضل طعم هو عند استخدام مياه الينابيع. بالنظر إلى أن التوت البري هو مادة حافظة ممتازة ، يكفي مكونان فقط لحصاد التوت المشبع. العلب ، المغلقة بأغطية بلاستيكية ، شديدة المقاومة للتخزين في البرد. في الوقت نفسه ، يتم الاحتفاظ بالحد الأقصى من الفيتامينات في التوت. ينقل التوت البري جزئيًا مواد قيمة إلى الماء - يمكن استخدامه للشرب أو الطهي أو لأغراض التجميل.