لماذا تطفئ الصودا بالخل عند إضافتها إلى العجين

غالبًا ما يثير إخماد الصودا بالخل العديد من الأسئلة - لماذا نفعل ذلك ، وكيف نفعله ، وما هو الأفضل للاستخدام: الخل ، الكفير أو الماء المغلي؟ في الوصفات الروسية القديمة ، لم يتم ذكر الصودا على الإطلاق ، ولكن اليوم يتم استخدامها على نطاق واسع كمسحوق خبيز ، والذي يجب إخماده.

اختر الوصفة الخاصة بك

الصودا والخل

يتم إخماد الصودا لكونها في شكلها الأصلي لها طعم صابون مزعج إلى حد ما. عند طهي الفطائر ، يمكن إخمادها باستخدام منتجات الحليب المخمرة أو الماء المغلي - لكن هذه الأساليب لا تعمل مع عجينة قصيرة القشرة ، لذلك بدأت العشيقات في استخدام 9 ٪ من الخل كبديل لهم. ونتيجة لذلك ، تبدأ الصودا تحت تأثير بيئة حمضية في إطلاق ثاني أكسيد الكربون بنشاط ، مما يعطي مسامية الخبز وروعة.

بالإضافة إلى الخل ، يمكن أيضًا استخدام كمية صغيرة من عصير الليمون الطازج لإخماد الصودا.

لا ينصح بعض الطهاة المحترفين بإخماد الصودا بالخل - ظهرت هذه الممارسة تلقائيًا ، من الأسطورة القائلة بأن إخماد الصودا يجب أن يحدث كرد فعل مع شيء حامض. لتحضير العجين الذي سيتم تحضير الخبز منه ، من المستحسن إطفاء الصودا بالعسل ، والذي ، على الرغم من مذاقه الحلو ، له تفاعل حمضية حمضية ، وهو ما يكفي لإطفاء مسحوق خبز الصودا. لعجن مثل هذه العجينة بشكل صحيح ، يجب عليك أولاً مزج مكونات الخبز الجاف بالصودا ، وخلط المكونات السائلة بالحمض على شكل خل أو عسل أو كفير أو عصير الليمون. ثم يعجن العجين بسرعة من كل من الخلطات ويخبز على الفور.