كم مرة نتناول البطاطس؟ نعم ، كل يوم تقريبًا! لا تكتمل الاحتفالات ، ولا العشاء العائلي ، ولا الاستجمام في الهواء الطلق بدون "بطاطس". البطاطا المقلية والبطاطس المهروسة ، والشوربات المختلفة والأوعية المقاومة للحرارة ، والفطائر والرقائق ، والفطائر والرقائق ليست سوى جزء صغير من كل شيء يمكن تحضيره من هذا النبات. لكن الأمر لم يكن هكذا دائما.
اختر الوصفة الخاصة بك
ظهور البطاطس على الطاولة الروسية.
البطاطس "ترسخت" في العديد من البلدان ، لكن النبات الفقير لم يواجه الكثير من الاضطهاد كما في روسيا في أي مكان آخر. ظهرت البطاطا في أوروبا في القرن السادس عشر ، ودخلت بقوة قائمة الإيطاليين والإسبان والأيرلنديين. قدر الألمان هذا المنتج فقط في القرن الثامن عشر - أجبرهم الجوع على إعادة النظر في موقفهم من البطاطس ، لكن الشعب الروسي اعتاد فقط على نبات صحي ولذيذ بحلول نهاية القرن التاسع عشر. عبثا حاول بطرس الأول وكاترين العظيمة بكل طريقة ممكنة لتربية الدرنات في حالتهما. في منطقة الفولجا ، في جبال الأورال والشمال ، اندلعت أعمال شغب حقيقية استجابة لمحاولات اجتذاب سكان البطاطا. في المعركة ضد الدرنات ، كان المؤمنون القدامى مجتهدين بشكل خاص ، وفقًا للأساطير التي عرفت البطاطس بأنها نبات "شيطاني".
ما هي قيمة البطاطس؟
بالإضافة إلى حقيقة أن البطاطس لذيذة ببساطة ، فهي مفيدة جدًا أيضًا. تحتوي درنات هذا النبات على الكثير من الفيتامينات والمعادن. البروتين النباتي ، النشا ، البوتاسيوم ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، الحديد ، فيتامين ب ، ومن الغريب ، الكثير من فيتامين سي. لكل هذا ، تحتوي البطاطس على 0.3 ٪ فقط من الدهون. تحتاج البطاطس إلى أن تؤكل فقط ، فمن المؤسف أن يرفضها الكثيرون بسبب محتوى الكربوهيدرات فيها. بعد كل شيء ، هناك حاجة إلى البطاطس ليس فقط لنشاط العضلات ، ولكن أيضًا لتشكيل الدم. أيضا ، تمنع البطاطا الإسقربوط وفقدان الأسنان ، وتعزز تخليق الكولاجين ، وهو مكون أساسي لجاذبية الإناث ، ويزيد من مقاومة الجسم لبعض أنواع العدوى الفيروسية.
كيفية اختيار البطاطس.
فقط الدرنات صالحة للأكل في البطاطس. التفاح الأخضر في النبات ليس فقط غير مناسب للطعام ، ولكنه أيضًا خطير على الصحة بسبب المحتوى العالي من سم سولانين. يوجد هذا السم أيضًا في الدرنات الخضراء ، لذلك عند اختيار البطاطس ، يجب الانتباه إلى لونها.
غالبًا ما تتحول البطاطس القديمة المنبتة إلى اللون الأخضر أثناء الطهي ، لذا احذر من شرائها. بالإضافة إلى ذلك ، تفقد الدرنات القديمة مذاقها ومغذياتها.
تكتسب بطاطا الآيس كريم طعمًا حلوًا والاتساق أشبه بالكوسة. غالبًا ما تكون الفواكه المجمدة سوداء من الداخل ولا يمكنك طهيها. حدد الدرنات بعناية في المتجر ، ولا تتناول البطاطس الناعمة - لن تكذب حتى لمدة ثلاثة أيام. يجب أن تكون الدرنات قوية ، حتى بدون بقع.
فيما يتعلق بالخصائص المتنوعة ، يمكن أن تكون البطاطس غير قابلة للهضم ، ومعظمها غير قابلة للهضم ومسحوق.
مثالية غير قابلة للهضم للسلطات والقلي والبخار. إنه صلب وكثيف ويحافظ على شكله جيدًا أثناء الطهي.
غالبًا ما تكون البطاطس غير القابلة للهضم أكثر نعومة قليلاً ، ولكنها جيدة أيضًا في إعداد الأطباق الجانبية. غالبًا ما تكون هذه البطاطس صفراء.
بالنسبة للحساء والبطاطس المهروسة والفطائر والفطائر ، فإن البطاطا البودرة رائعة. هذه بطاطا بيضاء ، عادة ما تكون متنوعة في النضج المتأخر ، مع نسبة عالية من النشا الناضج.
تخزين البطاطس.
يجب أن تكون غرفة تخزين درنات البطاطس مظلمة وباردة وجيدة التهوية. يمنع استخدام ضوء الشمس والرطوبة في هذا النبات. في الشمس ، تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر وتصبح غير صحية ، ويمكن أن تساهم الرطوبة الزائدة في التعفن.
يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة التي يتم تخزين البطاطس فيها 3-4 درجات. إذا كانت درجة الحرارة أقل ، فستتجمد البطاطس قليلاً ، إذا كان الهواء أكثر دفئًا ، فسوف تنبت الدرنات.
ولا يجب تخزين البطاطس في الثلاجة بأي حال من الأحوال.
حيل الطبخ.
لجعل أطباق البطاطا لذيذة وصحية ، من الجيد معرفة بعض الحيل.
يجب تقشير البطاطس بشكل رقيق للغاية ، والنقطة هنا ليست على الإطلاق في حفظ المنتج. توجد فقط جميع العناصر الغذائية والعناصر النزرة مباشرة تحت الجلد. البطاطا المطبوخة في القشرة صحية مرتين مثل القشرة.
عادة ما يتم كشط الدرنات المضيفة الصغيرة بسكين ، ولكن يمكنك فقط رشها بالملح ، ومسحها جيدًا بقطعة قماش نظيفة وشطفها. من الأفضل غمس البطاطس الصغيرة في الماء المغلي.
بالنسبة للسلطات ، يتم طهي البطاطس على الجلد تمامًا ، بعد اختيار الدرنات من نفس الحجم تقريبًا حتى يتم طهيها بالتساوي. حتى لا تنهار البطاطس أثناء عملية الطهي ، يُملح الماء جيدًا أو يُضاف إليه الخل. يمكنك إضافة مخلل الخيار وعصير الملفوف المخلل. لن تكون الدرنات مالحة - سيبقى الملح الزائد في الماء الذي تقوم بتصريفه. لتنظيف البطاطس جيدًا بعد الطهي ، يجب غمرها بالماء البارد.
إذا تم تقشير البطاطس قبل الطهي ، يتم وضعها على الفور في الماء البارد حتى لا تتحول إلى اللون الأسود. سيتم طهي الدرنات بشكل أسرع إذا قمت بوضع ملعقة كبيرة من السمن في الماء. وإذا أضيفت الشبت في نهاية الطهي ، وزوجين من فصوص الثوم والفلفل إلى المقلاة ، فستكون البطاطس عطرة جدًا. البطاطس لذيذة للغاية إذا ، بعد تجفيف الماء مباشرة ، ضع القليل من الزبدة في وعاء ، وسحق فصًا من الثوم ، وقم بتغطية القدر بغطاء ورج جيدًا. بالطبع ، ستنهار الدرنات قليلاً ، لكن الطعم سيكون مذهلاً.
عندما تصنع البطاطس المهروسة ، اهرس البطاطس الساخنة مباشرة بعد الطهي. إذا أضفت بروتين مخفوق وزبدة وحليب ساخن إلى البطاطس ، فستصبح البطاطس المهروسة جيدة التهوية ولذيذة.
من الأفضل قلي البطاطا في وعاء ذي جدران سميكة وقاع. قبل غمس شرائح شرائح في الزيت ، يجب تسخينها جيدًا على نار عالية ، والتي يتم تقليلها لاحقًا. إذا قمت بتجفيف البطاطس بمنشفة قبل القلي ، فستتحول إلى هش. ملح البطاطس المقلية في المرحلة الأخيرة من الطهي.
البطاطا المخبوزة في الرماد جزء لا يتجزأ من التجمعات في الطبيعة. طعم حرق البطاطا الساخنة بالدخان مألوف لكل منا منذ الطفولة. البطاطا المحضرة بهذه الطريقة تحتفظ بجميع الفيتامينات تقريبًا وهي صحية للغاية.
يمكن إعداد العديد من الدورات الأولى والثانية من البطاطس ، وتستخدم مرق البطاطس في تحضير الصلصات والجولاش ، وسيغطي 200 غرام من البطاطس الجرعة اليومية من فيتامين ج ، ويمكنه أيضًا علاج أمراض المعدة بالعصير الخام. فكر قبل إزالة هذه الدرنة المفيدة واللذيذة من نظامك الغذائي من أجل الموضة والشكل النحيف. بعد كل شيء ، نحن لا نتعافى من الكربوهيدرات نفسها ، ولكن من الكمية التي نستهلكها.