يسمح خبز الكفير للطهاة بالاستغناء عن الخميرة والحصول على عجينة بلاستيكية جيدة التهوية. على أساس مشروب اللبن الزبادي والصودا ، يمكنك طهي الفطائر السريعة والفطائر والبيتزا والمعجنات الأخرى ، بما في ذلك مجموعة متنوعة من الأطعمة المتفتتة. هذا يوفر الوقت بشكل كبير ، والذي يستغرق عادة لتحمل العجين.
اختر الوصفة الخاصة بك
بيتزا الكفير السريع
لجعل عجينة بيتزا الكفير رقيقة وبلاستيك ، يوصى بتبريد 150 مل من الماء في حجرة الثلاجة مسبقًا. عندما يصبح جليديًا ، قم بنخل 3 أكواب من دقيق القمح ، في المنتصف لتشكيل الاكتئاب.
أضف نصف ملعقة صغيرة من الصودا المطحونة إلى كوب من الكفير وقلب كل شيء واسكب في منتصف تلة الدقيق. أضف ملعقة صغيرة من الملح (بدون شريحة) وملعقة كبيرة من السكر المحبب وقليل من حمض الستريك.
في تيار رقيق ، صب أجزاء صغيرة من الماء من الثلاجة ، ورش الدقيق من الحواف في المركز. اعجن العجين ولفه في طبقة. قم بتغطية صينية الخبز بورق الخبز. تُوزّع العجينة ، وتُحمّى صلصة الطماطم.
200 جرام من السلامي مقطوع إلى دوائر رقيقة ويوضع على البيتزا ، ثم يوضع عليها 50 جرامًا من الزيتون مقطعة إلى نصفين. يرش مع كوب من الجبن الصلب المبشور. تُخبز في الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
فطيرة الكفير محشوة لحم الخنزير والدجاج
للحصول على فطيرة مفتتة ، تحتاج إلى 100 جرام من السمن الكريمي. يجب أن تقطع إلى مكعبات وتعجن 0.5 كوب من دقيق القمح المنخل. أضف الكفير (قليل ليس زجاجًا كاملًا) وقليل من صودا الخبز السريعة. صب 5 جرام من ملح الطعام و 25 جرامًا من السكر المحبب. أدخل كوبين من الدقيق المنخل تدريجيًا. استبدل العجين.
للحشو ، قم بالتمرير في مفرمة اللحم بفوهة دقيقة 200 جرام من لحم الخنزير و 100 جرام من صدر الدجاج ، بالإضافة إلى بصل كبير مقشر. لا تملح أو فلفل. بدلًا من ذلك ، امزجي مجموعة من البقدونس المفروم أو الشبت مع اللحم المفروم وأضيفي جوزة الطيب حسب الرغبة.
تقلى الحشوة في مقلاة بالزيت الساخن حتى يتحول اللحم إلى اللون الأبيض ، حوالي 5-6 دقائق. ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء ، وغطي المقلاة بغطاء واحضر اللحم المفروم ليطهى على نار معتدلة. تبرد وتقود في البيض الخام.
صر 100 جرام من جبن الفيتا وأي جبن صلب ، مع اللحم. امزج كل شيء جيدًا. تُقسم العجينة إلى نصفين وتدحرج إلى طبقات رقيقة. ادهني صينية خبز بالزيت النباتي. نوزع جزء من العجين ونضع الحشوة ونغطيها بطبقة ثانية. تُخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
فطائر الكفير التفاح
اخفق البيضة في وعاء عميق أو مقلاة. أضف مكونات أخرى:
- ملعقة صغيرة من الملح بدون شريحة ؛
- كوب من الكفير
- كوب من السكر المحبب.
- 0.5 جرام من صودا الخل المملح
تغلب على كل شيء باستخدام خلاط. ثم ، في أجزاء صغيرة ، مع التقليب ، أدخل 200 جرام من دقيق القمح المنخل.
قشري زوج من التفاح الكبير من الجلد واللب ، وقومي بفرمهما جيدًا وضعيهما في عجين كريمي. اخبز الفطائر في زيت عباد الشمس المكرر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيًا خفيفًا.
يمكن تحضير عجينة الكفير مع التفاح بتسلسل آخر:
- شريحة تفاحة كبيرة مقشرة.
- مرر لب الفاكهة في الخلاط مع 0.5 كوب من السكر المحبب ؛
- تتحد مع 0.5 لتر من الكفير.
- ضرب اثنين من البيض.
- إضافة قليل من الملح و 2.5 غرام من الصودا.
- إدخال 2 كوب من دقيق القمح المنخل.
اخلطي الفطائر جيدًا واخبزيها. سيصبح الخبز رائعًا وجيد التهوية.
فطائر الكفير المقلية
قلبي 1/3 ملعقة صغيرة من صودا الخبز في كوب من الكفير الخالي من الدهون. امزج البيضة مع ثلاث ملاعق كبيرة من السكر المحبب واخفق في رغوة مع خلاط ، ثم أضفها إلى الكفير.
مع التقليب المستمر ، أضف كوب ونصف من دقيق القمح المنخل ، ودلك عجينة سميكة. أضف 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة ، ودلك مرة أخرى.
يسخن في مقلاة عميقة من الحديد الزهر نصف كوب من الزيت النباتي المكرر. تُسكب أجزاء من العجينة بملعقة ، وتخفض الدهون العميقة وتُقلى الفطائر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضع في طبق على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
خبز الكفير محلي الصنع في صانع الخبز
اسكب 250 مل من الكفير في وعاء الخبز ، وأضف نصف ملعقة صغيرة من السكر المحبب وملعقة صغيرة من ملح الطعام وصودا الخبز. اسكب 2.5 كوب من دقيق الخبز وملعقة كبيرة من بذور السمسم.
يوصى بطهي عجينة الصودا بسرعة. للقيام بذلك ، اضبط وضع الخبز السريع (حتى ساعة). إذا لم يتم خبز الخبز ، والذي يعتمد على جودة الدقيق والكفير ، يمكن أن يصبح جاهزًا في غضون 15-20 دقيقة في وضع "الخبز".
كب كيك بالكفير مع المكسرات والفواكه المجففة
نسكب 250 مل من الكفير في قدر صغير ونضيف إليه جميع مكونات العجين:
- 2.5 غرام صودا خبز الجير الحي ؛
- نصف كوب من السكر المحبب.
- بيضة
- 1.5 ملاعق كبيرة من العسل غير المسكر أو المذاب ؛
- ملعقتان كبيرتان من الجوز المقلي مطحون في مطحنة قهوة.
- على ملعقة كبيرة من الزبيب والبرقوق على البخار ؛
- نصف كوب من دقيق القمح المنخل.
امزج العجينة مع الكعك جيدًا واملأها بقوالب سيليكون لمدة 2/3 سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية وضع الخبز فيه لمدة 35 دقيقة.
فطائر الكفير بالشوكولاتة
اطرق البيضة في وعاء واخلطها مع نصف كوب من السكر المحبب واخفق حتى الرغوة البيضاء. اسكب نصف كوب من الكفير الخالي من الدهن مع التحريك. في وعاء منفصل ، امزج 2.5 غرام من صودا الخبز السريعة و 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو. أدخل في تيار رفيع مع التحريك المستمر لكوب من دقيق القمح المنخل. أضف قليل من الفانيلين.
تضاف جميع المكونات إلى العجينة وتخلط جيداً مع الخلاط. يجب الحصول على كتلة دسم. قم بتشحيم قوالب الكعك بالزيت النباتي ، وإذا كانت العبوات مصنوعة من السيليكون ، فاتركها جافة. نصف ملء العجين. اخبز كعك الشوكولاتة في الفرن لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 160-180 درجة مئوية. تبرد وتزين بالكريمة المخفوقة قبل التقديم.
فطيرة الكفير التفاح
ينخل 600 غرام من دقيق القمح الممتاز ، مع 150 غرام من السكر المحبب و 1.5 ملعقة صغيرة من صودا الخبز السريعة. اسكب 300 مل من الكفير ثم كوب من شراب التفاح والزبدة المذابة. اجمع جميع مكونات الاختبار ، ولكن لا تعجن جيدًا.
اشطفي نصف تفاحة حلوة وحامضة في الماء الجاري ، وصفيها ، وأزيلي الجلد والقلب. قطع إلى شرائح رقيقة. ادهني صينية خبز بالزيت النباتي ، ثم رشّي نصف كوب من السميد.
نسكب العجينة ، نوزع الحشوة عليها ، نسكب ملعقتين كبيرتين من السكر المحبب وملعقتين صغيرتين من القرفة في طبقة متساوية. اخبز كعكة مفتوحة في الفرن لمدة 45 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
خبز محلي الصنع مع بذور السمسم على الكفير والخميرة
اخلط 350 جرامًا من دقيق القمح المنخل مع 2.5 غرام من الملح ، ثم اصنع حفرة صغيرة مع ثقب في المركز. أضف ملعقة صغيرة من الخميرة المجففة إلى 250 مل من الكفير ، ثم صب الخليط الناتج في تلة الدقيق.
يعجن العجين الناعم لمدة 10-15 دقيقة ، مضيفا الدقيق عند الضرورة. التفاف مع فيلم التشبث واترك لمدة 1.5 ساعة ، بحيث يتضاعف. بعد ذلك ، اعجن أكثر قليلاً ، ثم اقتطع أجزاء من الكعك. نشمر الكرات ، وضع على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز.
غطي قطع العجين بغشاء لاصق واحتفظي بها حتى يسخن الفرن حتى 200 درجة مئوية. ضعي بضع بيضات في وعاء ، وقلبي ، ودهنيها بمزيج الكعك الناتج واخبزيها لمدة نصف ساعة.
كعك رقائق الكفير بالشوكولاتة
افصل صفار بيضتين من الدجاج ، وصب كوبًا من السكر المحبب فيه وضربه بالمكنسة لمدة دقيقتين. مع التقليب المستمر ، أضف:
- ملعقة كبيرة من الحليب
- 180 مل من الزيت النباتي.
- 250 مل من الكفير.
- نخل 600 غرام من دقيق القمح الممتاز ونخل ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو إلى قطع صغيرة في خليط البيض ، وتذكر التحريك. يُمزج مع 30 غراماً من مسحوق الخبز ، وقليل من ملح الطعام ، وحقيبة من سكر الفانيليا.
اعجن ، إذا لزم الأمر ، مع إدخال المزيد من الدقيق ، حتى يتوقف العجين الناعم عن السكب على اليدين. تشكل كرات العجين ، ثم تتسطح في كعك مسطح وتوضع على ورقة خبز مغطاة بالرق. اخبز الكوكيز لمدة 25 دقيقة في فرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
عجائن الكفير
نخل 2 كوب من دقيق القمح على لوح مع شريحة ، صب كوب من ماء درجة حرارة الغرفة و 100 مل من الكفير الخالي من الدهون في الوسط. أضف قليل من ملح الطعام و 25 مل من الفودكا. أثناء خلط المكونات ، أضف نصف كوب من زيت عباد الشمس المكرر.
يعجن ، من وقت لآخر المزيد من الدقيق إلى العجين ، حتى تصبح مرنة ، بلاستيكية ، تتوقف عن صبها على اللوح والنخيل. يجب أن يكون أنعم قليلاً من الزلابية. غطيها بمنشفة قطنية واتركيها لمدة 30 دقيقة.
في هذه الأثناء ، أعد الحشوة للفطائر. ضع منخلًا كبيرًا في مفرمة اللحم ثم انتقل:
- 200 غرام من لحم البقر
- 200 غرام من لحم الخنزير
- 100 غرام من شحم الخنزير.
- زوج من البصل المقشر.
تُفرم قطع صغيرة من الريحان والبقدونس وتُضاف إلى اللحم المفروم. الملح والفلفل حسب الذوق أثناء استخدام مزيج من الفلفل. اسكب 150 مل من مرق اللحم واخلط الحشوة جيدًا.
تُشكّل النقانق من العجينة وتُقطع جزئياً للفطائر وتُدحرج إلى كعكات كبيرة. افرد الحشوة على نصف قطع العمل ، وزعت في طبقة متساوية. غطِ النصف الآخر واضغط على الحواف. تشكيل الأسنان على طول الحافة باستخدام شوكة أو سكين عادية للمعجنات.
لتسخين الخضار المكررة قليلاً في مقلاة من الحديد الزهر ، قم بعمل نار معتدلة. نضع الفطائر ونحافظ عليها تحت الغطاء لمدة 8 دقائق. افتح القدر ، وزد الحرارة واقلي قطع العمل على كلا الجانبين حتى تظهر هش محمص.
فطائر اللبن الرائب على الكفير
امزج في وعاء كوب من الكفير والبيض وملعقة صغيرة من السكر المحبب وقليل من ملح الطعام. لا تطفئ صودا الخبز على طرف السكين ، ضع الكفير وقلب كل شيء.
دع الخليط الناتج يقف لمدة خمس إلى سبع دقائق ، ثم في أجزاء صغيرة ، مع التقليب ، صب 2.5 كوب من دقيق القمح المنخل. عندما تحصل على عجينة سميكة ، ضعها على لوح مسحوق مع دقيق منخول.
اعجن العجين ، مع إدخال أجزاء إضافية من الطحين فيه ، حتى يتوقف عن الالتصاق بيديك. اخفقي 7-10 مرات ، ورميها على لوح ، ثم غطيها بمنشفة قطنية واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة.
امزج 250 جرامًا من الجبن القابل للتفتيت مع صفار البيض مع ملعقتين من السكر المحبب والملح حسب الرغبة. قلّب حشو الدمبلينغ للحصول على كتلة متجانسة من اللبن الرائب.
قسم العجين إلى قطع. لف كل منها في طبقة رقيقة وقم بقطع الدوائر باستخدام قوالب أو زجاج. ضع حشوة في كل منها ، وربط حواف العجين وضغطها. تُغمس الزلابية ، واحدة تلو الأخرى ، في الماء المغلي المملح ، وتُحرّك وتُطهى لمدة 5 دقائق بعد التسطيح.
Mannik على الكفير جلد
ضعي 3 بيضات في وعاء ، اخلطيها مع كوب من السكر المحبب واخفقي بالمكنسة حتى يتم الحصول على كتلة بيضاء خصبة. صب 1.5 كوب من الكفير. أضيفي الكيس الذي يحتوي على 18 جرامًا من مسحوق الخبز ، واخلطي كوبين من السميد مع التقليب ، واسكبي كوبين من السميد.
قم بتشحيم طبق الخبز بزيت عباد الشمس ، ثم صب الخليط فيه. خبز المن في الفرن لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. عندما يصبح الخبز جاهزًا ، دعه يبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم أخرجه من القالب وقدمه.