Sabayon - كريم البيض مع إضافة النبيذ. في هذه الحالة ، يتم تحضير Sabayon مع نبيذ مسقط الأبيض ، والذي يجمع بشكل متناغم مع بسكويت اللوز والعنب. من الأفضل أن تأخذ النبيذ ليس جافًا ، ولكن بعض جوزة الطيب.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
- لبسكويت اللوز:
- - 125 غرام دقيق ؛
- - 5 بيضات ، 150 غرام من السكر.
- - 4 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض ؛
- - 125 غ من اللوز المطحون ؛
- - بشر 1 ليمونة ، 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- بالنسبة للكريم:
- - 20 غرام من الجيلاتين
- - 175 غرامًا من السكر ؛
- - 250 مل من النبيذ الأبيض ؛
- - شريحتان من الليمون
- - 400 غرام من الكريم (33٪) ؛
- - 4 بيضات و 4 صفار.
- - 1 فص ، 1 عود قرفة.
- - عبوة من سكر الفانيليا
- - قليل من الملح.
- للزينة:
- - 500 غرام من العنب ؛
- - 0.5 ليمون.
- لملء:
- - 250 مل من النبيذ
- - 8 غرام من الجيلاتين ؛
- - ملعقتان كبيرتان من السكر.
دليل التعليمات
1
اصنع بسكويت اللوز. افصل البياض عن الصفار. يخفق صفار البيض قليلاً مع النبيذ الدافئ و 100 غرام من السكر وبرش الليمون. يخفق البيض مع عصير الليمون والسكر المتبقي في رغوة قوية. امزج خليط البروتين والدقيق المنخل واللوز مع كريم صفار البيض.
2
توضع العجينة في قالب مقسم بقطر 26 سم ، مدهون ، ويخبز لمدة 25-30 دقيقة في فرن محمى على 180 درجة مئوية. قطع البسكويت المبرد إلى النصف بالطول.
3
اصنع كريم Sabayon. انقع الجيلاتين وسخّنه ليذوب تمامًا. سخني النبيذ وشرائح الليمون والبهارات واتركي الخليط لمدة 10 دقائق.
4
امزج البيض مع 150 جرام من السكر والفانيليا والملح ، اخفقيها برفق. يسكب النبيذ الساخن ويوضع في حمام مائي مع التحريك باستمرار ويغلي حتى يصبح الكريم سميكاً. أضيفي الجيلاتين الممزوج جيدا. ضع الكريم في الثلاجة.
5
اخفقي الكريمة المبردة في رغوة قوية مع السكر المتبقي. امزج مع مبتدئ لضبط الكريم.
ضع الكعكة السفلية في قالب مقسم. يُسكب الكريم مع ترك القليل من الكريمة للكعكة العلوية. يغطى بقشرة ثانية ، شحم رقيق مع الكريم المتبقي.
6
تحضير التعبئة. اغسل العنب عن طريق قطع العنب إلى النصف ، وإزالة البذور. ضعي العنب وأكواب الليمون الرقيقة على الكعكة. اخلط النبيذ والسكر والجيلاتين المنقوع مسبقًا. اسكب التوت.
7
أزل الجوانب من الشكل القابل للانفصال عندما تصلب الهلام. يُزيّن الكيك النهائي بالكريمة المخفوقة والنعناع ويرش بقشر الليمون المبشور.