سر الطهي هذا بيلاف يشمل خمسة مكونات. من المهم بالنسبة لبيلاف ناجح: اللحوم الجيدة ، والأرز العادي (المتفتت) ، وكمية كافية من الجزر والبصل والتوابل والأطباق التي يتم طهي البيلاف فيها.
اختيار وصفتك
المرجل المثالي
في وعاء أو وعاء عادي ، لن يعمل pilaf الحقيقي أبدًا لسببين. أولا ، يجب أن تكون الأطباق بحيث لا يحترق بيلاف. ثانياً ، يجب أن يخزن الحرارة حتى يصل "بيلاف" بعد الطهي. تعتبر الحاوية المثالية لطبخ بيلاف مرجلاً. وهي مصنوعة من الحديد الزهر ، ولها شكل نصف كروي ، ضاقت إلى أسفل مع أسفل مدورة. لا تقل سماكة جدران المرجل عن سنتيمتر واحد.
ميزات تكنولوجيا الطبخ
ترتبط ميزات أطباق بيلاف بخصائص تقنية الطهي. يتم طهي تقليد البيلاف على نار مفتوحة (وبالتالي ، فإن قاع المرجل هو دائري وجولة). أولاً ، يتم غسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع مستطيلة أو مربعة بحجم 3-4 سم. يجب أن يكون فيليه لحم الضأن (في الإصدارات - لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج) بدون عظام وأوردة ودهون. يوضع اللحم على الجزء السفلي من المرجل ، مدهون بدهون الذيل (الداخلية) والدهون المقلية بسرعة على نار عالية. ثم ، يضاف البصل والجزر المفروم بخشونة إلى اللحم مع القش ، مكعبات أو على مبشرة الخشنة ، لا تزال الدهون. كل شيء مقلي مرة أخرى حتى تعطي الجزر اللون. تضاف التوابل والملح للحوم مع الخضار. يغسل أرز الأصناف الرخوة المبللة بالماء النائم حتى لا يلتصق الأرز النهائي. يتم سكب الماء في المرجل على كتيبة الإصبع التي تغطي طبقة الأرز. يغلق المرجل بغطاء ويطهى على نار خفيفة حتى يغلي الماء. ثم يتم تخصيصها لمدة نصف ساعة حتى "يصل" بيلاف.