طبق بكين الفريد من نوعه ، وطويل الأمد في الأصل وغريب الذوق ، اكتسب شهرة في الصين في البلاط الإمبراطوري. منذ ذلك الحين ، عندما نشر الشيف الإمبراطوري وصفة لهذا الطبق في كتابه عن قواعد علم التغذية. أي عن قواعد ومبادئ التغذية.
اختر الوصفة الخاصة بك
بطة بكين ، وفقا للوصفة التقليدية ، يفرك بالعسل ، مما يجعل القشرة لها طعم حلو ومر خاص ومخبوز في الفرن. يُقدم الطبق المطبوخ على شكل شرائح أصلية مقطعة ومغطاة بقشرة شهية مقلية. يتم تناول الطبق مع اليوسفي والصلصات. إن تقنية طبخ هذا الطبق ليست بهذه البساطة ، لذا يمكنك تجربة بطة صينية جديرة بالاهتمام حقًا فقط في مطعم جيد متخصص في المطبخ الصيني ، لأنه فقط في هذه المطاعم يوجد ، إلى جانب الظروف المناسبة ، متخصصون يمكنهم تقديم هذه التحفة الفنية إلى الأداء الحقيقي.
بالطبع ، للحصول على طبق حقيقي ، ستحتاج على الأرجح إلى بطة صينية حقيقية ، ولكن إذا لم تتمكن من الحصول على بطة صينية حقيقية ، فمن الممكن تمامًا تعديل وصفة البلاط الإمبراطوري الصيني تمامًا ، مما يجعل بطة على الطراز المنزلي في بكين ، خاصة وأن المكونات ستكون هناك حاجة متطابقة.
يمكن أن يكون اختيار الدواجن نفسها محدودًا تمامًا من خلال حقيقة أنه يمكنك شراء بطة شابة ، ولكنها نشأت بالفعل بشكل جيد. إذا كان بإمكانك الحصول على سلالة خاصة من بط بكين تباع خصيصًا للاستخدام في هذه الأطعمة التقليدية ، فهي رائعة. إذا لم يكن كذلك ، فلا مخيف. الشيء الرئيسي هو أنه لا ينبغي تجميد الطائر ، لأن هذا العامل يلعب دورًا مهمًا.
بطة صغيرة طازجة في منطقة كيلوغرامين مناسبة تمامًا لطبقك. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى المكونات والتوابل التالية: الشيري والعسل وزيت السمسم وصلصة الصويا ومسحوق الزنجبيل.
يتم طهي بطة بكين في المنزل على عدة مراحل. يحظى الطائر باهتمام خاص غير متسرع ، على شكل غسيل شامل ، ثم على شكل شقوق خاصة في الأماكن الضرورية. يتم طهي البط قبل يوم واحد من التخطيط للخبز. لذلك ، بعد إجراء الشقوق ، نحافظ على بطةنا في جميع أنواع الحشوات ، لمدة يوم تقريبًا.
الشيء الرئيسي هو قطع الدهون الزائدة من بطةنا ، الأمر الذي سيمنع تكوين قشرة ذهبية هشة. إن السحر على هذه القشرة الشهيرة وال سيئة السمعة هو أحد أصعب الإجراءات ، لأنه عندما يتم تحميص البط بالفعل إلى الحدود المطلوبة ، نحتاج إلى البدء في نكهة جلدها حتى نحصل على قشرة الكراميل. لا يذهب الجميع على الفور. تأتي التجربة مع كل طبخ جديد. لقد تم استخدامه منذ فترة طويلة ومثل هذه الطريقة لصنع البط مثل تحميصه فوق النار ، والحفاظ على البطة نفسها في الوزن.
ليست هناك حاجة لذلك ، لأن تقنية المطاعم هي مجرد تقنية ، وبطة بكين في المنزل ، المخبوزة بالحب والمحنك بجميع أنواع التوابل والصلصة والعسل ، في الواقع تأتي لذيذة بشكل مدهش.