التعريف التقليدي للحساء هو خليط. وكل ذلك لأنه يتم تحضيرها دائمًا من عدة أنواع من اللحوم ، أو بالأحرى ، يتم جمعها من ما يوجد في الثلاجة. لذلك ، أنسب وقت لصنع خليط هو اليوم الأول بعد العطلة ، عندما يكون هناك الكثير من المنتجات المختلفة ، وكقاعدة عامة ، القليل من كل شيء.
اختر الوصفة الخاصة بك
يمكن استخدام أي لحم تقريبًا للمزج: لحم البقر ، لحم العجل ، لحم الخنزير ، الدجاج ، الديك الرومي. مكون آخر لا غنى عنه هو اللحوم المدخنة. كل ما تحبه أو تتركه بعد العيد مناسب تمامًا: النقانق المدخنة والمسلوقة واللحوم المفرومة ولحم الخنزير والعنق والأضلاع المدخنة والنقانق. المخللات مسؤولة عن الطعم الحامض الفريد. في معظم الوصفات الحديثة ، يتم استكمال الخلطة الروسية بمكونات البحر الأبيض المتوسط مثل الزيتون والكبر. احذر: لا تفرط في تناول الملح! أثناء إضافة الطعام ، جرب الحساء ، حيث أن اللحوم المدخنة والخيار والكبر يمكن أن تشبع المرق بما يكفي من الملح.
سوليانكا التقليدية
المكونات
- لحم البقر أو لحم العجل (الأفضل على العظام) - 0.5 كجم
- الماء - 2.5-3 لتر
- أضلاع لحم الخنزير المدخن - 200 غرام
- هام - 200 جم
- سجق مدخن - 200 جم
- النقانق أو النقانق المسلوقة - 200 جم
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- 3 مخلل خيار
- زيتون أسود منقوع - 100 جم
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل
- البقدونس - حفنة صغيرة
- ورق الغار - 2 قطعة.
- ملح حسب الذوق
- الفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الذوق
- زيت نباتي
- كريمة حامضة
- ليمون
الطبخ:
- نضع اللحم البقري (البتلو) والأضلاع المدخنة في قدر ، نضيف الماء ونغليها
- إزالة الرغوة ويترك على نار خفيفة لمدة 2 ساعة.
- 15-20 دقيقة قبل أن يصبح المرق جاهزًا ، أضف أوراق الغار والفلفل إليها.
- إزالة اللحم والأضلاع من المرق ، وإزالة أوراق الغار ، إجهاد المرق.
- افصل اللحم عن العظام وقطع إلى شرائح. قم أيضًا بقطع لحم الخنزير والنقانق (والنقانق ، إذا كنت تستخدمها بدلاً من النقانق المسلوقة).
- نقطع البصل والبقدونس نقطعًا ، نقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة.
- يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُوضع البصل فيه ويُقلى لمدة 3-4 دقائق. يُضاف الخيار والبقدونس ومعجون الطماطم وملعقة كبيرة من المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 8 دقائق بدون غطاء.
- انقلي الخليط المطبوخ إلى المرق ودعيه يغلي ويطهى لمدة 5 دقائق.
- أضف اللحم والنقانق ولحم الخنزير والنقانق في المقلاة. جلب ليغلي.
- يضاف الزيتون ويصب المحلول الملحي من الزيتون في المرق. يُغلى المزيج ويُخفّض الحرارة ويُطهى لمدّة 10 دقائق.
- أطفئ النار ، غطيها واتركها تتشرب لمدة 10 دقائق.
- تقدم مع شريحة من الليمون في كل طبق مع القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة (حسب الذوق).
سوليانكا مع الفاصوليا
المكونات
- هام - 200 جم
- سجق مدخن - 200 جم
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 1-2 فصوص
- بطاطا - 2 قطعة.
- مخلل - 2 قطعة. (كبير)
- الفاصوليا الحمراء - 1 علبة
- عصير طماطم - 100 مل
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل
- البقدونس أو الشبت - حفنة صغيرة
- ملح حسب الذوق
- الفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الذوق
- زيت نباتي
الطبخ:
فرم البصل والثوم ناعما. صر الجزر. نقطع النقانق ولحم الخنزير والخيار إلى مكعبات. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُوضع البصل والجزر ويُقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية. يُضاف الثوم والنقانق ولحم الخنزير ويُقلى لمدة دقيقة واحدة. يُضاف معجون الطماطم والمخلل ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق مع التحريك باستمرار. تخلص من القلي من الحرارة. قشر البطاطس ، مقطعة إلى شرائح أو شرائح ، وضعها في مقلاة (حوالي 3 لتر) ، صب الماء البارد ، وأغليها ، قلل الحرارة ، الملح ، اطهي لمدة 15 دقيقة. أضيفي القلي والفول من البرطمان إلى البطاطس والملح (إذا لزم الأمر) والفلفل واطهيه لمدة 10 دقائق. نسكب عصير الطماطم ونطهو لمدة 1-2 دقيقة أخرى. تُرفع عن النار وتغطى وتترك لمدة 15 دقيقة. قدّم السوليانكا حارًا جدًا ، مع رش الأعشاب المقطعة ناعماً.
سوليانكا لحم بالفطر
مكونات 10 حصص:
- لحم البقر أو لحم العجل - 0.8 كجم
- هام ، عنق ، فرم - 200 جم
- سجق مدخن - 400 جم
- سجق بتلو - 200 جم
- الفطر الطازج - 200 غرام
- بصل - 2 قطعة.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر. (كبير)
- مخلل - 200 جم
- زيتون أسود منقوع - 1 برطمان
- الكبر - 50 جم
- معجون الطماطم - 5 ملاعق كبيرة. ل
- ورق الغار - 2 قطعة.
- زبدة - 70 جم
- زيت الزيتون
- ملح حسب الذوق
- الفلفل الأسود - حسب الذوق
- البقدونس - حفنة صغيرة
- كريمة حامضة
- ليمون
الطبخ:
في المقلاة نضع اللحم ، 2 بصل مقشر ، 2 جزر و قليل من الفلفل. يُسكب 3-4 لترات من الماء البارد ، ويُغلى المزيج ، ويزيل الرغوة ، ويقلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، ويُطهى اللحم لمدة 1.5-2 ساعات. قبل 15 دقيقة من الطهي ، قم بإزالة البصل والجزر ، أضف الملح وأوراق الغار.
فرم البصل ناعما. يشطف الفطر الطازج ويجفف ويقطع إلى أطباق. يُسخن مزيج من الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة ويقلى البصل حتى يصبح ذهبيًا. يضاف الفطر إلى البصل ويقلى لمدة 5 دقائق مع التقليب المستمر. يُضاف معجون الطماطم تدريجياً ويُترك على نار متوسطة دون أن يتدخل. يمكنك صب بضع ملاعق كبيرة من المرق ، استمر في الغليان.
تُرفع اللحم المسلوق من المرق وتبرد وتقطع جيدًا. تقطيع النقانق واللحوم المدخنة والنقانق (التي لديك) إلى مكعبات أو شرائح.
سلالة المرق ، والعودة إلى النار ، ويغلي. أضفه إلى المشوي مع الفطر ، ثم جميع اللحوم المدخنة ، وأخيراً لحم البقر المسلوق المفروم. اطبخي لمدة 5 دقائق ، أضيفي بضع شرائح من الليمون وأطفئي النار. دع الخليط ينقع لمدة 10-15 دقيقة.
نضع الزيتون والكبر في أطباق ونسكب خليطًا. يقدم مع الكريمة الحامضة والأعشاب المفرومة.