Schnitzel أو شرائح اللحم أو كستلاتة مقطعة أو أضلاعه هي أطباق تحبها كثيرًا ، ولكن لجعلها لذيذة ومثيرة ، تحتاج إلى معرفة بعض أسرار الطهي ، وإلا فقد يتحول اللحم إلى أن يكون قاسًا وجافًا وغير فاتح للشهية.
اختيار وصفتك
أبسط سر هو استخدام ماء مالح. وهذا يضمن أن اللحوم طرية. كقاعدة عامة ، يكفي أن ننقع اللحم قبل القلي لمدة تتراوح بين 1.5 و ساعتين للحصول على طبق ممتاز. يعتمد اختيار ماء مالح فقط على أذواق وتفضيلات الشخص الذي يطهوها.
يمكن صنع اللحم القديم والقاسي عن طريق وضعه في مزيج من البيض النحيف وعصير الليمون لمدة 2-3 ساعات على الأقل ، وهو مثالي طوال الليل.
عند طهي القطع ، تحتاج إلى استخدام قاعدة بسيطة: إزالة جميع الأوردة والأنسجة الضامة والأوتار.
المشجعين ليس فقط العصير ، ولكن أيضا شرائح اللحم رودي قبل طهي اللحوم يجب أن يجف بمنشفة ورقية أو مناديل. كلما كان اللحم أكثر جفافاً ، كان الطبق أكثر صرامة!
يجب أن يتذكر محبو الأطباق المخبوزة أنك في حاجة إلى تحضير اللحم قبل الطهي مباشرة ، فقط في هذه الحالة سوف يتحول إلى طراوة من الداخل وخشنة. كلما قل الوقت بين القلي والخبز ، قل احتمال أن يصبح الرطب رطبًا.
أي لحم يتطلب القلي في الزيت الساخن. في هذه الحالة ، تظهر قشرة على الفور ، حيث تغلق العصير بداخلها ، مما سيجعل الطبق طريًا. يجب تسخين المقلاة على نار عالية ، بمجرد ظهور القشرة على اللحم ، يجب تقليل النار إلى متوسطة.
لا ينصح بصحن اللحم في بداية القلي. يضاف الملح لتذوقه في النهاية حتى لا يبرز العصير أثناء الطهي ، مما يجعل الطبق النهائي طريًا وعصيرًا.