ينتمي فطر بورسيني إلى الفطر من الفئة الأولى وهو طعام شهي حتى في أوروبا الصعبة ، حيث ، على سبيل المثال ، لا يتم اختيار فطر البوليطس والفطر البوليطس ، معتبرًا أنه غير صالح للأكل. يتم حصاد فطر بورسيني ، بما في ذلك الطريقة الصناعية ، لذلك في المتجر يمكنك شرائه في شكل طازج أو جاف أو مجمد. للحفاظ على طعم ورائحة جمال الغابات هذه ، تحتاج إلى طهيها بشكل صحيح.
اختر الوصفة الخاصة بك
خصائص مفيدة لفطر بورسيني
يتكون فطر بورسيني من 90٪ من الماء تقريبًا ، ولكن في "البقايا الجافة" المتبقية يمثل فائدة صلبة. يحتوي على الكثير من البروتينات سهلة الهضم في جسم الإنسان والأحماض الأمينية الأساسية والكربوهيدرات والجليكوجين موجودة. يحتوي لب فطر بورسيني على هيرزيدين قلويد ، يستخدم لعلاج أمراض القلب ، بالإضافة إلى الريبوفلافين ، وهو ضروري للعمل الطبيعي للغدة الدرقية ، وصحة الأظافر والشعر. يحتوي فطر بورسيني على أكبر كمية من فيتامينات ب ، كما أنه يحتوي على المعادن والفوسفات وأملاح البوتاسيوم.
ملامح طهي الفطر بورسيني
هذا هو أحد أنواع الفطر القليلة التي لا تغمق على الجرح ، لذلك يبقى مرقها خفيفًا. إذا كان فطر بورسيني مخصصًا للقلي ، فليس من الضروري غليه أولاً. يتم حصادها في شكل مملح ومخلل ، مجمدة طازجة ، ولكنها تجفف في أغلب الأحيان. فطر بورسيني المجفف هو جوهر طعم ورائحة الفطر.الحساء منها أكثر تشبعًا من الفطر الطازج. يعتمد مقدار وطهي فطر بورسيني على ما إذا كنت ستطبخ من الفطر الطازج أو المجفف.
يمكن سكب المرق المشبع المطبوخ على فطر بورسيني في قوالب السيليكون ، وتجميده ثم تخزينه كمنتج شبه نهائي في المجمد.
كيفية طهي الفطر بورسيني
فطر بورسيني طازج فضفاض وقطع أطراف الساقين. إذا كانت هناك مناطق متأثرة بالديدان ، فيمكن قطعها ، ولكن من الأفضل نقع الفطر المحضر في ماء بارد مملح لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك ستهرب الديدان من تلقاء نفسها. يمكن طهي الفطر الصغير عن طريق تقطيعه إلى النصف أو كله ، ويجب تقطيعه إلى قطع كبيرة.
بعد ذلك ، غمس الفطر في الماء المغلي المملح وانتظر لحظة الغليان ، لأنه بعد أن يبدأ هذا التكوين المكثف للرغوة ، وستحتاج الرغوة إلى إزالتها باستمرار. بعد أن يغلي المرق ، يجب تقليل النار ويجب ملاحظة الوقت. من لحظة الغليان ، يجب طهي الفطر لمدة 35-40 دقيقة ، وليس أكثر.
يمكن أيضًا استخدام الماء الذي ينقع فيه فطر بورسيني المجفف لصنع صلصة الفطر والمرق.
في حالة رغبتك في طهي مشروم بورسيني المجفف ، يجب أولاً نقعه في الماء المغلي وتركه مغطى بغطاء لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك ، يجب سكبهم في الماء المغلي مع الماء الذي تم نقعهم فيه. في هذه الحالة ، لن يكون هناك المزيد من الرغوة في المقلاة ، لذلك بعد غليان الماء مرة أخرى ، قلل الحرارة وطهي الفطر لمدة 30-35 دقيقة. لا يتم وضع التوابل ، باستثناء الملح وأوراق الغار ، في مرق الفطر حتى لا "يقطع" رائحته الطبيعية.
مقالة ذات صلة
هل أحتاج إلى غلي الفطر بورسيني والبوليط البني قبل القلي