شيش كباب هو بالفعل تقليد ، جزء لا يتجزأ من العطلة الصيفية. ولكن هناك وصفة للشواء اللحوم على البيرة. يستخدم هذا ماء مالح لجعل الكباب لينة. سيكون لهذا الطبق طعم دقيق وحار وعصير ومشرق وغير عادي. واللحوم مخلل ببساطة.
اختيار وصفتك
سوف تحتاج
- - اللحوم (الدجاج ، لحم الخنزير ، لحم البقر ، لحم الضأن) ؛
- - بيرة (يفضل أن تكون داكنة "البلطيق 3" ؛
- بصل
- الفلفل والملح.
- - أسياخ من الصلب غير القابل للصدأ (بحيث لا يوجد أكسدة) ؛
- - المقلاة أو الوعاء (يعتمد الحجم على كمية اللحوم والمخلل) ؛
- - سكين صغير ؛
- - لوح تقطيع اللحوم النيئة والبصل.
دليل التعليمات
1
كيفية اختيار اللحوم للشواء؟
لحم الخنزير
ميزة ستكون الرقبة بطبقات من الدهون.
لام
من الأفضل اختيار لحم حيوان شاب للشواء. يجب أن يكون للدهون الموجودة في هذه اللحوم لون أبيض ، وليس لونها وردي باهت أو مصفر. ساق ممتازة من الضأن أو الأضلاع مثالية.
بيف
من الضروري للطهي اختيار الكباب من الرقبة ، لأن هذا اللحم هو الأكثر رقة في هذا المكان ، ومن هذا النوع من اللحوم لن يبدو الكباب جافًا.
- دجاج.
من الأفضل لكباب الدجاج استخدام الأرجل أو الأجنحة. من المحتمل أن يخيب اللحم المجفف الثدي. ولكن يمكن أيضا أن تكون مشبعة مع ماء مالح. حول هذا الموضوع كذلك.
2
كيف تقطيع الكباب؟
- لحم الخنزير.
من الأفضل تقطيع لحم الخنزير إلى قطع بحجم بيضة دجاج كبيرة. لذلك سيكون من الأسهل السلسلة على طول الألياف. إذا قمت بشواء اللحم على رف سلكي ، فسيكون من المربح تقطيعه إلى قطع مسطحة بعرض حوالي 2 سم عبر الألياف.
لام
قطع اللحم إلى قطع صغيرة دون محاولة تحريره من جميع العظام. يجب تقطيع العظام الطويلة. الساق من الضأن يمكن أن تكون متبل بشكل صحيح ، خبز وكامل.
بيف
يُقطع إلى شرائح بحجم بيضة دجاج كبيرة.
- غليظ
مجرد قطع إلى قطع صغيرة. إذا الساق أو الجناح ، ثم لا تقطع.
اقطع اللحم المختار (أفضل شيء ، بعد كل شيء ، لحم الخنزير ، لأنه دهني ، كثير العصير) مقطّع إلى شرائح مطلوبة. ليست صغيرة جدًا ، وإلا فسيكون الفحم الجاف فقط بعد الطهي. ولكن هذا لا يستحق كل هذا العناء كبير جدًا ، لأن سيتم طهيه لفترة طويلة وقد يظل خامًا من الداخل.
مهم! تحتاج إلى قصها على لوح منفصل للحوم النيئة ، لأن اللحوم يمكن أن "تمتص" مذاق تلك المنتجات التي كانت شرائح في السابق على هذه اللوحة. أيضًا ، قد يكون اللحم قبل المعالجة الحرارية خطيرًا على جسمنا ، لذلك ، من أجل الحفاظ على النظافة في المطبخ ، استخدم ألواحًا مختلفة لأنواع مختلفة من المنتجات. ألواح الخشب هي الأفضل. انهم عادة لا أكسدة المنتج والحفاظ على طعمه الطبيعي.
3
كيفية جعل ماء مالح؟
شريحة البصل (على لوحة منفصلة "البصل والثوم"). يمكنك قطع ناعما وناعما خصيصا لماء مالح ، ثم استخدام ماء مالح المتبقية لطهي الأطباق الأخرى (معكرونة في صلصة). فقط تذكر أنه يتم تخزين ماء مالح في درجة حرارة زائد لمدة 1-2 أيام. في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
يمكنك تقطيع حلقات البصل ثم طبخها مع اللحم.
بيرة (حوالي نصف لتر لكل 1.5 كجم من اللحم) مخلوطة بالبصل ، تضاف الفلفل والملح.
قد تعتقد أن اللحوم لا تزال صعبة. ثم أضف فاكهة الكيوي المفرومة بشكل جيد أو قطع من الأناناس إلى ماء مالح. سيساعد ذلك في تسريع العملية ، وسيصبح اللحم أكثر ليونة. مهم! لا تستخدم الخل في ماء مالح ، لأن اللحم سيكون خشنًا جدًا. بشكل عام ، تحتاج إلى التحكم في كمية المكونات الحمضية ، لأن فائضها يمكن أن يؤدي إلى تأثير معاكس: على العكس ، ستصبح اللحوم أكثر صرامة.
4
كيفية المخلل كباب؟
يجب أن يكون ماء مالح كبيرًا بحيث يتم إخفاء كل القطع فيه. عندما تصب ماء مالح على اللحم ، تخلط جيدا حتى يتم توزيع ماء مالح بالتساوي.
نقع البيرة يعطي نكهة لينة ولكن مشرق. حافظ على كباب اللحم في ماء مالح لمدة 1 إلى 10 ساعات. يمكنك انقع في الليل. ثم كل قطعة غارقة. لحم الخنزير
سيتم مخلل لحم الخنزير في ثلاث ساعات فقط ، ولكن إذا تركته في ماء مالح طوال الليل ، فلن يتأثر الذوق. على العكس من ذلك ، سيكون الطبق أكثر إحساسًا ويكتسب طعمًا أكثر إشراقًا ، وسيصبح اللحم أكثر رقة. خروف
يُفضل أن يخلط الخروف لمدة خمس ساعات ، إلا إذا كان خروف حليب. عندما يبرد الخروف ، يفقد سحره ، لذا أكله حارًا! لحم بقر
لحم البقر هو اللحم متقلبة إلى حد ما للشواء. من الضروري هنا أن ننقعها جيدًا ، في حالة أخرى ، سوف يمنحك الكباب صلابة. اترك اللحم البقري في ماء مالح لمدة ليلة أو أكثر. ماء مالح يعتمد على ماء مالح جيد جدًا للحوم البقر. ولكن البيرة سوف تعطي طعم أكثر مالحة مع ملاحظات تلميح. دجاج
لحم الدجاج هو هذا المنتج للشواء ، والذي يمكن أن يسمى أكثر منقع. يكفي الاحتفاظ بالدجاج في ماء مالح لمدة نصف ساعة أو ساعة فقط. ولكن إذا تركت الدجاج بين عشية وضحاها في ماء مالح ، فستصبح الكباب أكثر عصارة.
5
كيفية سلسلة كباب؟
يجب مد شيش كباب على أسياخ الفولاذ المقاوم للصدأ. يجب عدم تعليق اللحم حتى لا يحترق ، ولكن يجب توزيعه بالتساوي على سيخ. حتى لا يجف اللحم كثيرًا ، لا تحتاج إلى ترك المسافة بين اللحم المشدود. بين شرائح يمكنك سلسلة الأناناس أو الكيوي. لذلك لن يكون اللحم قاسيًا جدًا (هذان المنتجان سيعطيان الرطوبة). يمكنك توت الطماطم (كلها ، وإلا فإنها تحترق فقط) والخيار. جميل أن يأكل والبصل المقلي أو الثوم.
6
كيف لطهي الكباب؟
طهي اللحوم أفضل على الشواية. مع ذلك ، إنه هواء منعش ولا يستقر اللحم على اللحم.
مهم !!! رأى الجميع أنه عندما ينضج اللحم ، فإن القطرات تتساقط منه وتخرج الدهون منه. حتى لا تفقد العصارة ، صب الكباب دوريًا عند الطهي بالماء. قم بعمل فتحتين صغيرتين في غطاء الزجاجة والنقر على الزجاجة ، فستحصل على قطع صغيرة موجهة (لن تغرق كل شيء في العالم).
انتبه
لا تنسى أن تغسل يديك عند الطهي وبعده. يجب غسل اللحم قبل الطهي. لكن بدون صابون !!!
نصيحة مفيدة
يحتاج الجسم البشري إلى جميع الأحماض الأمينية لبناء بروتيناته الخاصة. لكنها ليست موجودة في اللحوم نفسها ، ولكن في البروتين الحيواني. جسم الإنسان قادر على تجميع بعض الأحماض الأمينية نفسها ، ولكن تلك التي لا يمكن ، تسمى لا غنى عنها. يمكن الحصول عليها فقط من الطعام.
خلافا للاعتقاد الشائع ، النباتيين ليس لديهم نقص البروتين. اللحوم ليست هي المصدر الوحيد للبروتين. لا يمكنك أكل اللحوم ولديك عضلات ممتازة. يوجد الكثير من البروتين في الأرز / يوناني / دقيق الشوفان ، اليقطين / عباد الشمس / القنب ، في البندق / الفول السوداني / الكاجو / اللوز / الصنوبر ، في الفاصوليا / البازلاء / الصويا / العدس ، التين / الأفوكادو / الكوسا / الهليون / البطاطا والبطاطا أكثر بكثير.
- ورشة عمل أسلوب حياة صحي
- كباب الطبخ: ستة أفضل الوصفات