أسرار صنع أطباق السمك العظمي اللذيذة

من الواضح أن أسماك النهر التي تعاني من مشكلة أبدية في العظام الصغيرة لا يمكن مقارنتها بالشرائح الدهنية المثيرة لقريبها البحري. ولكن بعد إتقان بعض طرق تحضير السمك العظمي ، يمكن تحضير أطباق الأعياد منه.

اختر الوصفة الخاصة بك

في ضوء الارتفاع الأخير في أسعار المنتجات ، فقد حان الوقت للتحول إلى أسماك النهر الرخيصة ، التي لا تقل شأنا عن طعم أسماك البحر. بالطبع ، هذا الأخير غني بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة واليود والبروم ، والتي لا توجد في أسماك النهر. لكن كلاهما مصدر للبروتين الحيواني الثمين الذي يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية ، والتي يتم امتصاصها بسهولة أكبر من بروتين اللحوم. ومع ذلك ، فإن حب طعم أسماك النهر يخيم عليه عدد كبير من العظام الصغيرة التي تثبط كل الرغبة في تناوله. لكن الطهاة المتمرسين يقولون أن هناك ثلاث طرق على الأقل للتعامل مع الهيكل العظمي لأسماك النهر الصغيرة.

كيفية قلي السمك العظمي

لا يبدو سراً لأحد أن العديد من ربات البيوت ، بعد إزالة قشور السمك العظمي والدواخل الداخلية ، لا يزالون يقومون بعمل شقوق على كلا الجانبين على طول الشوك إلى الجزء الفقري. على الرغم من أن هذه الطريقة مألوفة للكثيرين ، لا يثق بها الجميع. مثل كل نفس ، بعد قلي الكثير من العظام الصغيرة. يتم الحصول على هذه النتيجة إذا لم يتم قطع اللب بالقرب من الحافة بعمق كافٍ. والفترات الفاصلة بين التخفيضات كبيرة جدًا.

لإجراء التخفيضات الصحيحة ، يجب أن يكون لديك سكين حاد بشفرة رفيعة. من الأفضل وضع الأسماك على لوح تقطيع بحيث يتحرك السكين من البطن إلى الحافة. أي وضع السمك مع ظهره على نفسه. يجب أن تكون المسافة بين الجروح 5-7 مم. بعد التكيف ، يمكن جعله أصغر ، أو قطع سطح السمك بالكامل إلى مربعات. بعد هذا العلاج ، يجب أن يكون مبشورًا بالملح ، ويغمس في الدقيق ويرسل إلى الزيت الساخن.

ومع ذلك ، هناك دقة أخرى - يجب أن يكون هناك الكثير من الزيت النباتي بحيث يصل إلى ذروة التلال. خلاف ذلك ، سوف يشعر العظام الصغيرة حقا. لتتحول أسماك النهر إلى شهي ولذيذ ، تحتاج إلى القلي في درجات حرارة عالية. ثم تقلى القشرة ، ويبقى اللحم في الداخل طريًا. سيستغرق القلي وقتًا أطول على نار صغيرة ، وقد يتبين أن السمك يصبح جافًا إلى حد ما.

خبز عظام السمك في الفرن

يتم خبز أنواع الأسماك الزيتية في الفرن ، ولكن يمكنك أيضًا طهي الكارب والدنيس والكارب الصخري هناك. القطع الأولي للذبيحة السمكية هو نفسه كما في الإصدار السابق. إذا كنت ترغب في تناول السمك والاستمتاع بمذاقه ، فلا داعي لأن تكون كسولًا لإجراء شقوق طولية متكررة. من الأفضل خبز الرقائق ، في الجزء السفلي منها "وسادة" مصنوعة من الخضروات والأعشاب ، ثم يتم وضع السمك.

يعتقد أن أسماك النهر "صديقة" مع التوابل والصلصات ، لذلك يمكنك صر السمك بمزيج من القشدة الحامضة أو المايونيز مع الثوم والكزبرة والزنجبيل وأي توابل أخرى مفضلة. درجة الحرارة المثلى للخبز هي 180 درجة. سيكون الطبق جاهزًا في حوالي 40-45 دقيقة. ولكن إذا كنت بحاجة إلى الحصول على قشرة ذهبية ، فيمكنك ترك السمك في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى ، وكشف الرقاقة وإضافة درجة الحرارة إلى 200 درجة. إذا كانت أسماك النهر المطبوخة في الفرن كبيرة ، فسيكون الطبق احتفاليًا تمامًا.