معكرونة - معكرونة إيطالية رقيقة وطويلة ، مصنوعة عادة من القمح القاسي. بسبب شكلها ، لا يتم دمجها مع جميع الصلصات. للحصول على طبق لذيذ ، يجب أن تعرف ما يجب طهيه بها.
اختيار وصفتك
يجب تقديم عجينة طويلة ورقيقة مع صلصة الزبدة الخفيفة أو الكريمة أو الطماطم التي تغلف كل المعكرونة. هذه القواعد البسيطة تتبعها ربات البيوت الإيطاليات ، ويختارن ما يطبخون السباغيتي به.
يفاجأ بعض خبراء الطهي ويسألون - ماذا عن السباغيتي الشهيرة مع كرات اللحم؟ أو معكرونة بولونيا الشهيرة على مستوى العالم؟ بمعنى أن هذه الأطباق ليست من المطبخ الإيطالي ، لأنها اخترعت في أمريكا. أتباع التقاليد مقتنعون تمامًا بأن الصلصات الثقيلة ، خاصة مع قطع اللحم أو السمك أو الخضار ، لن تختلط مع المعكرونة ، ولكنها ستنزلق عليها ، وتبقى في طبق. استثناء من القاعدة فقط معكرونة كاربونارا. فيها ، لحم الخنزير المقدد الدهني ، المقلية "العصي" إلى صلصة البيض اللزج.
واحدة من صلصات السباغيتي الكلاسيكية هي المارينارا. لطهيها ، قم بقطع رأس واحد من البصل ، وصر جزرة واحدة على مبشرة متوسطة وختم عصا الكرفس جيدًا. في قدر عميق وعميق ، يُسخن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ويُقلّى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ويُقلى الخضار مع التحريك من حين لآخر. يُضاف ثلاث فصوص مفرومة من الثوم ويقلى لمدة 1-2 دقائق. صب 800 جرام من الطماطم المعلبة المفرومة ، كوب واحد من الماء وكوب واحد من النبيذ الأحمر الجاف ، أضف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم الكثيف والأعشاب المفرومة: ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس و ملعقتان كبيرتان من أوراق الريحان. يُتبّل المزيج بملعقتين صغيرتين من السكر والملح والفلفل الطازج المطحون. يُغلى الصلصة. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واطهيه لمدة 45-50 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. من الكمية المحددة من المنتجات ، سيتم الحصول على 3-4 أكواب من الصلصة. إذا كنت بحاجة إلى كمية أقل من المارينارا ، يمكنك تجميد الفائض. لمثل هذه الصلصة في معكرونة ، يمكنك إضافة القليل من الجبن الطازج ، مثل الريكوتا ، ثم يرش الطبق كله مع البارميزان العطري.
إضافة رائعة إلى السباغيتي هي صلصة البيستو. إذا كنت ترغب في مفاجأة الضيوف أو أفراد الأسرة الذين اعتادوا على العديد من المسرات الطهي ، فطبخها باللوز ولحمة البرتقال. ضعي 100 جرام من خضار الريحان في وعاء الخلاط ، وأضفي 200 جرام من اللوز المقشر وقصة من الملح. إضافة 50 غراما من الكبر غسلها والمجففة ، تلذذ مع ثلاثة برتقال وملعقة كبيرة من عصير البرتقال الطازج. قم بطحن كل شيء في وضع نابض ، ثم قم بتشغيل الخلاط بسرعة منخفضة وصب 60 مل من زيت الزيتون.
الحديث وفي الوقت نفسه التقليدية هي وصفة صلصة الأفوكادو. إن تقديمها مع معكرونة الحبوب الكاملة سوف ينتج وجبة صحية وصحية للغاية. ضعي قرنفل من الثوم المقشور في وعاء الخلاط ، واضغط العصير من نصف ليمونة وأضف 30 مل من زيت الزيتون. تخلط بسرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة. أخرج اللب من الأفوكادو وأضفه إلى الصلصة مع 100 جرام من الخضروات بالريحان ، ثم يُتبّل المزيج بالملح والفلفل ونعومة حتى يصبح ناعمًا.