الشمر ، أو الشبت الفلورنسي ، هو نبات عطري من عائلة المظلة مع أوراق الشجر الخضراء الزاهية ، الشبت ، والمصباح الأخضر الباهت. له طعم ناعم وحساس ورائحة اليانسون اللطيفة. تؤكل الشمر نيئة ، مطبوخة ، مسلوقة ومقلية ، مع تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق معها.
اختيار وصفتك
يتماشى المذاق النظيف والطازج للشمر مع الحمضيات. للتأكد من ذلك مرة أخرى ، قم بإعداد سلطة بسيطة وفعالة ، والتي يمكن أن تكون مقبلات وطبق جانبي للأسماك الدهنية أو الدواجن. ستحتاج:
- 4 مصابيح شمر.
- 8 برتقال حلو.
- 5 ملاعق كبيرة. ل زيت زيتون
- ½ ليمون
- 2 ملعقة كبيرة البقدونس المفروم
- 100 غرام من الزيتون الأسود المنثور.
- ملح مطحون بدقة ؛
- فلفل أسود مطحون حديثًا.
للطبخ ، تحتاج إلى مصابيح شمر صغيرة وقوية ، بأوراق خضراء ناعمة وأعشاب طازجة وعطرة. يجب ألا يكون لديهم بقع ، والعفن ، عند الضغط عليها ، يجب أن يصرخ الخضار قليلاً.
اخفقي في وعاء صغير مع خفقت عصير نصف ليمونة مع زيت الزيتون ، تبلي بالبقدونس والملح والفلفل. اغسل البرتقال ، بسكين فواكه ، ثم قشره وقص اللب مع البذور. قطع الفاكهة المقشرة إلى دوائر. نقطع لمبة الشمر إلى نصفين ونقطعها. قم بتفتيت الشمر إلى شرائح ، امزج بالزيتون والبرتقال واملأ بالتتبيلة المعدة مسبقًا. اتركيها لمدة 5-7 دقائق وتقدم.
في فلورنسا ، يتم خبز الشمر بالجبن وفتات الخبز ، للحصول على طبق جانبي لذيذ للغاية يتميز بمطبخ البحر الأبيض المتوسط. ستحتاج:
- 4 مصابيح شمر.
- 4 ملاعق كبيرة فتات الخبز
- 4 ملاعق كبيرة البارميزان المبشور
- 25 غ من الزبدة.
تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية. اقطع كل بصلة من الشمرة إلى نصفين بالطول. بعد قطع الخضر منه في السابق. ضع الخضروات في وعاء من الماء المغلي لمدة 7-10 دقائق. عندما يمكن اختراق الشمر بسكين ، استنزف الماء وجفف المصابيح قليلاً.
ادهن طبق الخبز بالزبدة. ضع الشمر مع القطع. يرش مع فتات الخبز الممزوجة بالبارميزان. ضع قطعة من الزبدة على القمة. اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح الفتات مطلية بالذهب.
يمكن استخدام الشمر الرقيق لتذوق السلطات والحساء والأطباق الجانبية ، حيث سيكون من المناسب تناول رائحة اليانسون الحلوة.
مخلل الشمر له طعم لذيذ ورائحة مذهلة. لعمل مثل هذه المكافأة ، خذ:
- 1 كجم من مصابيح الشمر ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل ملح خشن
- 800 مل من خل المائدة.
- 1 ½ ملعقة كبيرة. حبوب الفلفل الأبيض والأحمر والأسود ؛
- 100 غرام من السكر المحبب ؛
- بشر مع 1 ليمون ؛
- 1 ملعقة صغيرة بذور الشمر
- 25 مل من زيت الزيتون.
اسكب لترًا واحدًا من الماء في المقلاة ودعه يغلي. ذوبي الملح في الماء المغلي. مع قطع الشمر الخضر ، قم بإزالة الأوراق العلوية ، وقم بتقليم القمم. قطع البصل إلى شرائح بطول 2-3 مم. اسكب الماء المغلي على شرائح الخضار واسقطه على الفور في ماء مثلج. ضعي الفلفل وبرش الليمون والسكر المحبب والخل في المقلاة. أثناء التقليب ، يُغلى المزيج.
رتب الشمر في برطمانات معقمة واملأ بالتتبيلة ، اسكب القليل من زيت الزيتون في الأعلى. أغلق الأوعية بأغطية محكمة الغلق ، وقم بتبريد وتخزين الخضار المخللة في الثلاجة. ستكون صالحة للأكل على مدار السنة.