سمك القد هو سمكة بحرية كبيرة مع اللحوم البيضاء ، والتي يتم تحضير الأطباق منها في العديد من مطابخ العالم. يتم استخدامه كملء لمجموعة متنوعة من فطائر السمك المسلوقة والمقلية. يمكنك خبز سمك القد على الشواية ، وصنع سلطة أو طهي شرائح البطاطس والملح والسخام.
اختر الوصفة الخاصة بك
يتم الحصول على شرحات لذيذة ورائعة من سمك القد. لتحضيرها ، خذ:
- 1 كجم من فيليه سمك القد.
- ¼ لتر من الحليب ؛
- 100 غرام من الخبز الأبيض ؛
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة:
- 2 بصل متوسط الحجم:
- 3 بيضات
- خضار الشبت والبقدونس ؛
- زيت زيتون.
بخبز أبيض ، اقطع جميع القشور وانقعها في الحليب. قطعي البصل إلى قطع صغيرة ورشيها حتى تصبح شفافة في الزبدة. مرري شرائح سمك القد من خلال مفرمة اللحم ، وأضيفي الخبز المنقوع في الحليب والبصل المقلي. اطحن الخضر وأضف ملعقتين كبيرتين إلى السمك المفروم. يتبل الكتلة بالفلفل والملح ويعجن جيدا. اصنع شرحات واقليها بزيت الزيتون حتى تحمر.
قدمي شرحات القد إلى المائدة مع الصلصة الحارة. مرر 8 فصوص من الثوم من خلال مكبس واخلطها مع 4 صفار. أضيفي القليل من الخل وخردل ديجون والكاتشب إلى الكتلة والملح والفلفل.
وصفة أخرى من سمك القد هي أصابع السمك المقلية. لإعداده ، ستحتاج إلى 600 غرام من فيليه سمك القد ، 1 كوب دقيق ، 2 كوب من فتات الخبز ، ملح ، فلفل أسود وزيت نباتي.
نقطع الفيليه إلى شرائح متساوية سمكها حوالي 2.5 سم وطولها 5-10 سم ، ثم نسكب فتات الخبز في طبق واحد ، ونضع الدقيق في الثانية ، وفي الثالثة نخلط 3 بيضات ونخفقها بخفة.
ضع ورقة احباط على ورقة الخبز. اغمس قطعة من السمك في الدقيق ثم في بيضة ثم في فتات الخبز. ضع كل الأسماك المحضرة بهذه الطريقة على صينية خبز وغطها بورقة من ورق. ضع العصي في الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، تُرفع وتُقلى من جميع الجوانب في زيت نباتي مسخن حتى تظهر قشرة ذهبية.
ضع القد المقلي على المناشف الورقية لإزالة الدهون الزائدة.
كثير من الناس يعتبر سمك القد سمكًا جافًا. في العصر السوفياتي ، كان يتم قليه غالبًا في غرف الطعام ، ولا تختلف الأطباق حقًا في الذوق الممتاز. ولكن إذا قمت بخبز السمك مع الفطر أو الخضار في الفرن ، فإن سمك القد يصبح عصيرًا جدًا وطريًا.
للحصول على 1 كجم من فيليه سمك القد ، خذ:
- 1 بصلة.
- 2-3 بطل ؛
- حفنة من البقدونس ؛
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملح
- فلفل أسود
- الزعتر.
- 1 ورقة الغار ؛
- 0.5 لتر من الحليب
- ملعقتان كبيرتان من النشا ؛
- 4 شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد.
- 3 ملاعق كبيرة من فتات الخبز.
سخن الفرن إلى 175 درجة. وأثناء تسخينه ، قم بطهي الطعام. قشر البصل واقطعه إلى حلقات رقيقة ، وامسح الفطر بمنشفة نظيفة وقصها إلى شرائح. اطحن الخضر.
نذوب الزبدة في قدر ونقلب البصل حتى يتضح. أضف الفطر واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
ضع الفطر مع البصل في طبق الخبز. ضع شرائح من سمك القد على وسادة فطر. يرش السمك بالأعشاب والزعتر ويتبل بالملح والفلفل. أضف ورق الغار.
اغل الحليب. قم بتخفيف النشا في كمية صغيرة من الماء وصبه في الحليب المغلي مع التقليب المستمر. يُترك على نار خفيفة ، لا تتوقف عن التقليب حتى تتكون كتلة سميكة. نصب الخليط على السمك المحضر مع الفطر ونضعه في الفرن ليخبز لمدة 10 دقائق.
يُقطّع الدهن ويقلى في مقلاة حتى تحصل على طقطقة مقرمشة. أخرج سمك القد من الفرن ، ورش فتات الخبز على سطح الطاجن ، وضعي الشحم. اخبز السمك في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.