فطائر كانت موجودة على الطاولة الروسية منذ فترة طويلة. كانت مصنوعة من مجموعة متنوعة من الحشوات: الملفوف والفطر وبالطبع مع الأسماك. اليوم ، هذا الطبق شائع أيضًا ، وهناك الكثير من الوصفات لإعداده. حتى حشوة السمك في الفطيرة يمكن أن تكون مختلفة.
اختر الوصفة الخاصة بك
عندما لا تشعر برغبة في قضاء الكثير من الوقت في إعداد الفطائر ، من الأفضل عمل العجينة على الكفير. في هذه الحالة ، سوف يتبين أنها رقيقة للغاية. حسنًا ، مجموعة متنوعة من الأسماك مناسبة للحشو ، ولكنها لذيذة بشكل خاص مع سمك السلمون أو السلمون. لعمل فطائر لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى:
- بيضتان
- 500 مل من الكفير ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الصودا.
- قليل من الملح.
- قليل من السكر المحبب.
- طحين
- 500 غرام من سمك السلمون أو فيليه السلمون ؛
- حفنة من البصل الأخضر ؛
- زيت نباتي للقلي.
تحتاج أولاً إلى إعداد الحشوة. للقيام بذلك ، اغسل وجفف فيليه السمك والملح قليلاً ، ولفه بورق معدني وضعه في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يتم خبزه. ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويقطع إلى قطع صغيرة ويخلط مع البصل الأخضر.
لتحضير العجينة ، اخفقي البيض ، ثم اخلطيه بالكفير ، وأضيفي السكر والملح والصودا. امزج كل شيء جيدًا وأضف الدقيق تدريجيًا. عندما يكون من الصعب خلط الكتلة في الكوب ، يجب نقلها إلى الطاولة وإضافة المزيد من الدقيق ، كم ستستغرق العجينة. لست بحاجة إلى وضع الكثير - العجين لا يجب أن يلتصق بيديك ، ولكن في نفس الوقت يكون طريًا بما يكفي.
ثم يجب لف العجينة في العديد من النقانق السميكة ، وقطع كل منها إلى قطع صغيرة ، ثم لفها باستخدام دبوس دائري في دوائر. في منتصف كل وضع حشوة وأغلق الحواف. بعد ذلك ، يجب قلي الفطائر في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
ليس من الضروري إطفاء الصودا بالخل - سيتولى الكفير دور الأخير.
فطائر السمك على عجينة الخميرة ليست أقل لذة ، على الرغم من أن إعدادها يستغرق المزيد من الوقت. بالنسبة لهم من الضروري:
- بيضتان
- 1 كيس من الخميرة الجافة ؛
- 300 مل من الحليب
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر.
- قليل من الملح.
- 3.5-4 كوب دقيق.
- 2 سمك القد ؛
- ½ كوب أرز
- رأس البصل.
تحضير العجين أولاً ، وخلط الخميرة ، 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق والسكر في وعاء منفصل. ثم يحتاجون إلى صب الحليب الدافئ وخلط كل شيء جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. نضع العجينة في مكان دافئ بدون مسودات لمدة 15 دقيقة ، حتى الرغوة.
بعد الوقت المحدد ، تحتاج إلى هرس البيض بالملح في كوب وإضافة كل شيء إلى العجين. ثم يضاف الدقيق تدريجيا ، يعجن العجين الناعم. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 40 دقيقة لتناسبها.
في هذه الأثناء ، يجب عليك تحضير الحشو - غلي الأرز في الماء المملح ، وإخراج سمك القد ، وغسله ، وفصل اللب عن العظام وقليه في الزيت النباتي. عندما تبرد الأسماك قليلاً ، يجب أن يتم سحقها جيدًا وخلطها مع الأرز والملح. يضاف البصل المفروم ويخلط جيدا.
يجب أن تدحرج العجينة النهائية في النقانق ، وتقطع إلى 25 جزء وتحول كل منها إلى كعكة باستخدام دبوس لف. ضع الحشوة في منتصف الكعك وأعمى الحواف بأي شكل من الأشكال. يجب وضع الكعك الجاهز على لوح خبز ، مدهون بزيت الزيتون أو زيت عباد الشمس ، ووضعه في فرن محمى إلى 180 درجة مئوية. اخبز حتى البني الذهبي.
في عملية الطهي ، لا يجب فتح الفرن باستمرار للتحقق من جاهزية الفطائر - قد لا تكون رائعة.
يجب دهن الكعك الساخن الجاهز بالزبدة أو الصفار المذاب ، والانتظار لمدة 10 دقائق ، ووضعه على طبق وتقديمه.