مطبخ شبه جزيرة البلقان هو حب أطباق لحم الخنزير والتوابل من الفلفل المختلفة والوجود الإلزامي للحساء. نظرًا للشتاء البارد جدًا ، فإن الأطباق مرضية بشكل لا يصدق. في البلقان ، يحبون لحم الضأن والأسماك وأطباق الدواجن وجبن الفيتا. الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي اللحوم هي الفحم. بالطبع ، إنهم يحبون السمك كثيرًا ، وهم سمك السلور والماكريل والتونة والتراوت وأطباق أرز الحبار وجراد البحر. المطبخ غني بالمعجنات والكعكات المختلفة.
اختيار وصفتك
الطبخ مع إضافة التوابل في مطبخ البلقان ليس شائعًا جدًا ، يتم إضافته فقط لتلوين طعم الطبق. يتم إعداد المشروبات الكحولية بشكل رئيسي من الفواكه ، والشراب الأكثر شيوعًا هو البراندي ، والمصنوع من البرقوق.
Chevapi
هذا طبق عبادة في كرواتيا وصربيا. هذه هي النقانق المشوية الصغيرة المصنوعة من اللحم المفروم. قدميها مع الكثير من البصل والبطاطا المشوية.
المكونات
- 0.5 كجم لحم بقري مفروم
- ملح
- 10 غرام صودا
- 20 غرام ثوم
- 200 غرام البصل
- الفلفل المطحون
الطبخ:
قشر البصل واقطعه جيدًا. اطحن الثوم.
امزج جميع المكونات في وعاء. اعجن لمدة 15 دقيقة حتى تبدأ في الالتصاق بيديك.
لف كوب من اللحم المفروم بفيلم وضعه في البرد لمدة ساعتين ونصف ، أفضل للجميع طوال الليل.
ثم اصنع النقانق بطول حوالي 10 سم وسمك 3 سم.
سخني مقلاة الشواء وقلي النقانق حتى تنضج. يقدم مع البصل والبطاطا المشوية.
Chorba
هذا هو الحساء الوطني في البلقان. ينضج بشكل سميك ويشبه من حيث المبدأ الحساء.
المكونات
- 500 غرام لحم العجل
- 80 غرام زيت عباد الشمس
- 300 غرام الجزر
- ملح
- 200 غرام جذر الكرفس
- باقة من البقدونس وجذر واحد
- 140 جرام القشدة الحامضة
- 40 غرام زبدة
- 100 غرام طحين
- 350 غرام البصل
الطبخ:
قطع البصل والجزر والكرفس وجذر البقدونس إلى مربعات. يُسخن زيت عباد الشمس في قدر حيث يُطهى الحساء ويُوضع البصل ويُقلى ويضاف الخضار المقطّعة المتبقية.
نقطع اللحم إلى شرائح متوسطة ونضعه في الخضار ، يخنة حتى يتبخر كل العصير ، ويتحول اللحم إلى اللون الأبيض ، يضاف البقدونس ، يسكب بعض الماء وينتظر الغليان. بعد كل شيء يغلي ، يستحق الغليان لمدة ساعة ونصف تقريبًا. أضف بعض الماء مرة أخرى ، بحيث يكون الحجم الإجمالي حوالي ثلاثة لترات.
ذوبي الزبدة في مقلاة صغيرة ، أضيفي الدقيق واقليها. أضف 100 جرام من المرق من المقلاة وقلّب حتى لا تكون هناك كتل. يضاف الدقيق المهروس إلى الحساء ويخلط.