البيض المقلي بالمعنى المعتاد ، هذا هو الإفطار. في الواقع ، لا يزال يتم طهيها كإضافة إلى أطباق مثل الهامبرغر أو شريحة اللحم ، بالإضافة إلى طبق مستقل مع إضافات مختلفة. إذا كنت تعرف كيفية طهي البيض المقلي ، فإنه يتحول إلى تحفة طهي حقيقية.
اختيار وصفتك
لجعل البيض المخفوق لذيذًا وجميلًا ، ستساعدك بعض القواعد. سننظر في قواعد إعداد البيض المقلي الكلاسيكي.
كمية الزيت
البيض المقلي في كمية صغيرة من الزيت ، استخدم الزيوت المكررة فقط (على سبيل المثال: زيت الزيتون "النقي" أو الذرة أو عباد الشمس).
لا أحد يحب البيض المخفوق الطافي في الدهون.
مقلاة
لا يجب أن يكون القالب لزجًا ، وإلا ستمزق البيض المخفوق ببساطة عند إزالته من القدر.
من المهم أيضًا اختيار مقلاة ذات قاع مسطح. في هذه الحالة ، يمكنك طهي الكثير من البيض في مقلاة واحدة ولن تنزلق إلى المركز ، ونتيجة لذلك ، سيتم طهيها بالتساوي.
تدفئة
يرتكب الكثير خطأ بسيطًا ، ويطرق البيض في مقلاة ساخنة جدًا. وبسبب هذا ، يبدأون في الهسهسة والفقاعات ، ويرشوا بالزيت الساخن ويقلى بشدة من الأسفل.
لتخثر البروتين ، تكون درجات الحرارة فوق 60 درجة كافية. يتم طهي البيض بالكامل عند تسخينه إلى 65 درجة ، حيث تموت البكتيريا الضارة عند 63 درجة.
أفضل طريقة هي دفع البيض إلى المقلاة فور بدء التسخين. سيساعد ذلك على تجنب تناثر الزيت المغلي ، وتشكيل قشرة غير مضغ محترقة في قاع البيضة وعدم تحضير البروتين في الأعلى.
ملح
من الأفضل ملح البيض في بداية الطهي حتى يتم تجعيده. وبالتالي ، سيذوب الملح في البيضة السائلة والملح بشكل متساوٍ. إذا قمت بالملح بعد الطهي ، سيبقى الملح في شكل بلوري غير منحل على سطح البيض المخفوق.
صفار البيض غير مملح كتقدير لجماليات تقديم الطعام. في الطبخ المنزلي ، لا يهم. من غير المحتمل أن يبدو البيض المقلي قبيحًا إذا كانت هناك بقع خفيفة صغيرة من الملح على صفار البيض.
كيفية طهي الكثير من البيض
إذا قمت بطهي الكثير من البيض ، فستواجه المشكلة التالية. يتم طهي البيض على حواف القدر بشكل أسرع ، ويتم تسخينه من جانب المقلاة. إذا قمت بالتغطية ، يتم تقليل هذا التأثير إلى حد ما ، لأنه عند الحواف يبدأ الصفار أيضًا في الطهي بشكل أسرع ، وهو أمر غير جيد أيضًا.
هناك طريقة لإصلاح ذلك ؛ تحتاج إلى تغطية المقلاة بغطاء من رقائق معدنية مرتجلة. نصنع دائرة من رقائق الألومنيوم العادية ليس بالضرورة أقل بقليل من قطر المقلاة. ونضعه على البيض ، هذا الغطاء خفيف ولن يفسد البيض المقلي بوزنه ، لكن الحقيقة أنه عند الحواف يطلق حرارة بسبب صغر حجمه وشكله غير المستوي. في الوقت نفسه ، يحتفظ المركز بالحرارة ، مما يسمح لك بطهي العديد من البيض بالتساوي.