يجب أن تكون الاستعدادات الشتوية متنوعة ، إلى جانب الوصفات المعتادة التي تستحق تجربة شيء أصلي. الحل المثير للاهتمام هو الطماطم في عصير الطماطم ، والتي يمكن تقديمها كوجبات خفيفة ، تضاف إلى الحساء أو اليخنات النباتية.
اختر الوصفة الخاصة بك
الطماطم في عصيرها الخاص: مزايا وميزات الطبخ
الطماطم المعلبة مع العصير الخاص بها هي الحل المثالي لأصحاب الأراضي الذين يحتاجون إلى معالجة المحاصيل الكبيرة في أقرب وقت ممكن. ميزة الطريقة هي القدرة على استخدام ليس فقط الطماطم المختارة ، ولكن أيضًا ليس العينات الناجحة جدًا - المهروسة أو غير الناضجة ، صغيرة جدًا أو كبيرة. يذهب كل من دون المستوى لإعداد العصير ، ويتم وضع الطماطم القوية المختارة من نفس الحجم في الجرار ككل.
لجعل الطعام المعلب لذيذًا ، من المهم اختيار الطماطم التي لا تتأثر بالتعفن أو التلف. يُنصح بوضع الطماطم بنفس الدرجة من النضج وبنفس الحجم تقريبًا في وعاء واحد. يمكنك تناول أي طماطم: النضج المبكر والمتأخر والأحمر والوردي والأصفر والأخضر وحتى الأسود. معظم الوصفات لا تستخدم الخل: توجد كمية كافية من الحمض اللازم للحفظ في عصير الطماطم. المكون الإلزامي هو السكر المحبب ، مما يجعل الطعم أكثر حساسية ومتوازنة.
الطماطم المعلبة بالجلد ، ولكن بعض الوصفات تنطوي على إزالته. في هذه الحالة ، تكون الخضروات حساسة بشكل خاص في الذوق. يمكن أن يتم صب الطماطم من الطماطم دون المستوى أو من المنتجات المركزة التي يتم شراؤها في المتجر: عصير ، معكرونة ، صلصة. يجب تحضير السكب على الفور قبل إحكام غلق العلب ، وبعد ساعة من عصر العصير ، يبدأ في التدهور. التوابل: الأسود أو البهارات ، أوراق الغار ، القرفة ، القرنفل ، الثوم ، مظلات الشبت ، أوراق الكشمش ، إضافة الفروق الدقيقة المنكهة.
يمكن تقديم الطعام الجاهز الجاهز كوجبة خفيفة مستقلة ، تضاف إلى اليخنات والحساء النباتية المستخدمة في صنع الصلصات والمرق. محتوى السعرات الحرارية من المستحضرات معتدل ، في حين أن الطماطم غنية بالألياف والليكوبين وفيتامين ج والبوتاسيوم وغيرها من العناصر النزرة القيمة. يعتمد مقدار السعرات الحرارية بالضبط على الوصفة المحددة.
الطماطم في صلصة الطماطم لفصل الشتاء: النسخة الكلاسيكية
تتميز الطماطم المعلبة بطعمها الطبيعي ورائحتها ، والتي لا تقطعها التوابل الساخنة. يمكن تغيير نسب السكر والملح حسب تنوع الطماطم. من الأفضل استخدام ثمار ناضجة ناضجة تمامًا ، ورائحتها أكثر تشبعًا. كلما كان القشر أنحف كلما كان الطعام المعلب ألذ.
المكونات
- 1 كجم من الطماطم الكثيفة الناضجة (صغيرة أو متوسطة) ؛
- 800 غرام من الطماطم الناضجة دون المستوى المطلوب لصنع العصير ؛
- 30 غرام من الملح
- 30 غرام من السكر
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل خل المائدة.
اغسل وجفف الطماطم. قشر الفاكهة إذا رغبت في ذلك. للقيام بذلك ، قم بعمل شق متقاطع على كل طماطم ، صب الماء المغلي على الثمار لمدة دقيقة واحدة. أخرجي الطماطم وقشريها بعناية. تُطوى الخضار في علب معقمة ومجففة مسبقًا.
اغسل الطماطم المعدة لإعداد العصير ، مقطعة إلى قطع ، وإزالة السيقان والمناطق المتضررة. ضعي الخضروات المحضرة في قدر كبير ، ضعيها على الموقد. تسخين حتى تصبح الثمار طرية وتعطي العصير. برد الطماطم قليلاً ، ثم افرك من خلال منخل. ستبقى البذور والقشر على الشبكة. يمكنك تخطي الفاكهة من خلال عصارة ، وهذا سيسرع العملية بشكل كبير.
نعيد هريس الطماطم إلى المقلاة ونضيف الملح والسكر. تُغلى الصلصة وتُخفّف الحرارة وتُطهى لمدّة 5 دقائق دون إغلاق الغطاء. اسكب الخل في المزيج. نسكب الطماطم في مرطبانات مع معجون الطماطم الحارة وشد الأغطية على الفور. اقلب الحاويات على منشفة ولفها ببطانية واتركها لتبرد تمامًا. يمكنك تخزين الأطعمة المعلبة في أي مكان بارد ومظلم ، ليس من الضروري وضعها في الثلاجة.
صلصة المعكرونة الخالية من الخل: طهي خطوة بخطوة
الوصفة مناسبة لأولئك الذين لا يزرعون الخضروات الخاصة بهم وليس لديهم ما يكفي من الطماطم دون المستوى المطلوب للمعالجة. للحشو ، معجون جاهز مناسب ، يتم تخفيفه بالمياه المفلترة أو المعبأة في زجاجات. من المستحسن اختيار منتج طبيعي بدون صبغات ونكهات.
المكونات
- 1.5 كجم من الطماطم الناضجة متوسطة الحجم القوية ؛
- 500 غرام من معجون الطماطم الجاهزة ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل السكر
- 1 ملعقة كبيرة. ل ملح.
تحضير التعبئة. يوضع معجون الطماطم في قدر ويصب 3 أجزاء من الماء المصفى ويقلب جيداً. يُغلى المزيج ويُضاف السكر والملح ويُطهى لمدّة 15 دقيقة على نار معتدلة. نرتب الطماطم المغسولة والمجففة في أوعية معقمة ، وملء الأوعية على الكتفين.
نسكب الطماطم المحضرة مع الصلصة الحارة. ضع العلب في وعاء من الماء ، وضع دائرة خشبية في الأسفل. يتم تعقيم علب لتر واحد لمدة 10 دقائق ، علب لترين - 20 ، يتم حساب الوقت من لحظة الماء المغلي. قم بإزالة الحاويات بالملقط ، وقم بلف الأغطية ، ثم اقلبها ولفها بمنشفة أو بطانية. بعد التبريد الكامل ، قم بإزالة الطعام المعلب للتخزين.
طماطم حارة في صلصة الطماطم: وصفة خطوة بخطوة
مجموعة متنوعة من التوابل تضيف أصالة إلى الفراغات. ستكون الطماطم مع القرفة والقرنفل والفلفل مقبلات باردة ممتازة ، يمكنك منها صنع صلصة مثيرة للاهتمام للمعكرونة أو البطاطس. بالنسبة للطهي ، يمكنك تناول الخضار بدرجات مختلفة من النضج ، كما أن حجم الطماطم ليس مهمًا.
المكونات
- 8 كجم من الطماطم الناضجة ؛
- 1 لتر من معجون الطماطم محلية الصنع أو المشتراة ؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل السكر
- 6 ملاعق كبيرة. ل الأملاح.
- 9 قطع من القرنفل
- نصف عصا قرفة.
- ورق الغار (واحد لكل علبة) ؛
- البازلاء الفلفل الأسود.
اغسل الطماطم ، وقطع كل فاكهة وصب الماء الساخن. إزالة القشر بعناية ، ووضع الطماطم في الجرار المعقمة. خففي معجون الطماطم محلي الصنع أو الذي تم شراؤه بالماء المغلي الدافئ ، قلبي جيدًا حتى لا يتبقى أي كتل. نسكب الصلصة في قدر ونضعها على الموقد ونغليها. يضاف السكر والملح ويخلط جيدا. نضع القرنفل والقرفة في كيس كتان ونضعه في مقلاة ونطهو لمدة 15 دقيقة.
في كل برطمان ، ضعي ورقة الغار واثنين من البازلاء من الفلفل الأسود. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة مظلة من الشبت أو 2-3 أوراق من الكشمش الأسود سبق غسلها. نسكب الصلصة الحارة بعد إزالة كيس التوابل من المقلاة. قم بلف الغطاء على العلب وقلبه رأسًا على عقب. من الأفضل تخزين الطماطم في مكان بارد ، ويفضل في الحجرة السفلية للثلاجة.