العديد من يقلل من المرق ، معتبرا أنه شيء اختياري في الطبق. وفي الوقت نفسه ، يولي الطهاة المحترفون اهتمامًا خاصًا لاختياره وإعداده. وهو مبرر تمامًا ، لأن المرق قادر على تليين أو تحسين "صوت" بعض المكونات. إنها تجعل مذاق بعض الأطباق أكثر إثارة ، والأخرى أكثر عصارة. من المهم تحديد مكوناته بشكل صحيح. خيار واحد بسيط هو البصل المرق.
اختيار وصفتك
كيف يختلف المرق عن الصلصة
المرق ، إنه المرق ، يشير إلى مجموعة متنوعة من الصلصات السائلة. الاسم مشتق من الفعل "add". مهمتها الرئيسية هي استكمال طعم الطبق الرئيسي. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المرق أيضًا على وظيفة جمالية. مع ذلك ، يمكنك تزيين الطبق بشكل فعال.
يختلف المرق الكلاسيكي عن الصلصة في تقنية الطبخ والمكونات. يعتمد على المرق أو العصير الناتج من منتجات الطبق الرئيسي أثناء التحضير. يتم إعداد المرق عن طريق الغليان. ويفضل في الأطباق التي يكون فيها الطبق مقليًا أو مخبوزًا. هذا مهم ، لأن المرق مشبع بطعمه ورائحته. أؤكد الطهاة المحترفين أنه بعد ذلك سوف يتحول اتحاد الطعام المثالي.
المكونات الإضافية هي الدقيق والطماطم والقشدة الحامضة والقشدة والتوابل والأعشاب. أنها توفر كثافة المرق.
ما الأطباق مناسبة لمرق البصل
يستحق مرق البصل عناية خاصة على الأقل لأنه يتيح لك إضافة مثيرة إلى الأطباق مع الحد الأدنى من الوقت ومجموعة عادية من المكونات. ويستند البصل والقشدة. يمكن أن تكون بقية المكونات متنوعة بأمان.
المرق القائم على البصل مثالي للحوم. يكمل عضويا كل من لحوم البقر ولحم الخنزير مع الدواجن. استثناء هو لحم البط. سارت الامور بشكل جيد مع الوجبات السريعة ، ونفس شذرات.
يمكن لعشاق تجارب الطهي أن تكمل مرق البصل والسمك. لا توجد قواعد صارمة حول أي طبق للعمل معها. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن المرق يجب أن يكمل فقط الطبق الرئيسي وأن يجلب تناغم الذوق ، دون "سحب البطانيات" وتقليل طعم المكونات الأخرى.
الدقيقة من الطبخ البصل المرق
لا توجد حيل خاصة في هذا الشأن. الشيء الأكثر أهمية هو عدم تحمر البصل حتى يحمر. من الناحية المثالية ، ينصح الكراث. إنه أكثر نعومة وعصارة وأكثر عطرية من البصل. ومع ذلك ، الكراث ، وكذلك البصل الأحمر واللؤلؤ ، وسوف تفعل.
قيمة هذا المرق هو أنه مفتوح للتجريب. يمكن تحويله واستكماله بسهولة ، وبالتالي تغيير الذوق. للحصول على مرق البصل المكرر ، قم فقط بتضمين الوصفة 20-30 مل من النبيذ الأبيض أو البراندي. بحلول نهاية الطهي ، سوف يتبخر الكحول تمامًا ، تاركًا وراءه طعمًا نبيلًا.
يجب أن تشمل قائمة المكونات النفط. في كثير من الأحيان دسم ، ولكن كل هذا يتوقف على وصفة. في الزيت ، يتم نقش البصل إلى قشرة ذهبية. هي التي تعطي رائحة المذاق والذوق.
يتم تعيين التوابل في مرق البصل وليس الدور الأخير. يمكن دائمًا استبدال الفلفل الأسود الطازج بالأبيض إذا رغبت في ذلك. لديها رائحة ليست قوية جدا. يمكنك إضافة التوابل المفضلة إلى المرق ، مثل الكزبرة والفلفل الحلو أو الريحان. الأعشاب بروفانس هي أيضا مناسبة ، ولكن فقط بكميات صغيرة ، وإلا فإنها سوف تهيمن على رائحة البصل وغيرها من المكونات المرق.
تريد أن تجعلها أكثر عطرة والأثرياء؟ ثم طبخ على المرق. مناسبة لكل من الخضروات واللحوم.
مرق البصل مع إضافة عصائر الفاكهة يحصل على "صوت" أصلي. من أجل الحصول على حموضة حارّة ، ضمّن عصير الليمون في المكونات.
مرق البصل: أسهل وصفة
ستحتاج:
- رأس البصل
- كريم
- زبدة أو زيت زيتون ؛
- الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.
خطوة الطبخ
- قطع رأس البصل إلى حلقات نصف. إذا كنت تستعد للمرق ، من الأفضل أن تقطع مكعبات بحيث يكون أكثر ملاءمة لقصها بقطعة.
- الملح قليلا وتذكر البصل بيديك. يجب أن يعيد العصير. يترك البصل لمدة 3-5 دقائق.
- تقلى في الزيتون أو الزبدة حتى لون القش. تأكد من أن البصل لا يحترق. يجب أن تكون جميلة وناعمة. البصل المحترق يفسد طعم المرق.
- انتظر البصل لتليين وتصب في كريم. يمكن استبدالها بالقشدة الحامضة أو الحليب. من المرق الأول ، سوف يصبح أكثر كثافة واكتساب الحموضة. سوف يجعله الحليب سائلاً ، لكنه مثالي للدجاج.
- يُضاف الفلفل المطحون ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح الاتساق سميكًا على نار متوسطة الحرارة. هذا عادة لا يستغرق أكثر من 10 دقائق.
مرق البصل جيد في كل من البرودة والساخنة.
صلصة البصل: وصفة مرق
ستحتاج:
- 30 غرام زبدة ؛
- 1 بصلة متوسطة ؛
- 100 مل من المرق.
- 1 ملعقة صغيرة الخردل
- 60 غرام من الكريمة ؛
- الفلفل الطازج والملح حسب الرغبة.
كيف لطهي الطعام خطوة بخطوة
- سخني 15 غ من الزبدة في مقلاة حيث تم طبخ الطبق الرئيسي.
- يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. ضعه في مقلاة مع الزبدة. تقلى حتى تصبح ذهبية ، ولا تنسى أن تقلب طوال الوقت حتى لا تحترق.
- صب في المرق. يمكن أن يكون أي شيء: الخضار أو اللحوم. إضافة الخردل ، فمن المستحسن إيقاف الاختيار على غير حاد. اسلقي البصل مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح السائل إلى النصف.
- إضافة كريم. يمكن أن يكون محتوى الدهون لديهم ، من الناحية المثالية لا يقل عن 30 ٪. تُغلى المرق وتُطهى حتى تصبح سماكة.
- أخرج المقلاة من الحرارة وأضف الزبدة المتبقية. يقلب حتى يذوب تماما. نضيف الملح ونضيف المرق حسب الرغبة. للتوابل ، يمكنك تشغيل الكبر.
- صلصة البصل حسب هذه الوصفة جيدة عندما تكون ساخنة. لذلك ، خدمها على الفور ، لا ترقد في المقلاة. لجعلها أكثر تجانسًا وتبدو شبيهة بالمطعم ، امسح المرق من خلال غربال قبل إضافة الجزء الثاني من الزيت.
