يستخدم البسكويت المعطر والرقيق لصنع مختلف أنواع الكعك والفطائر والمعجنات. تزين الحلويات اللذيذة والخضرة الطاولة الاحتفالية ، بشرط أن تكون المضيفة على دراية بالفروق الدقيقة في الخبز.
اختر الوصفة الخاصة بك
لصنع عجينة البسكويت ، تحتاج فقط إلى 3 مكونات: 1 كوب من دقيق القمح ، 1 كوب من السكر و 5 بيض دجاج. إذا كنت بحاجة إلى كعكة إسفنجية رائعة حقًا ، فمن الأفضل استخدام الطريقة الباردة للطهي.
عند استخدام الطريقة الباردة ، تكون الحلوى أقل تفتتًا وخفيفة جدًا. يوصى باستخدام طريقة ساخنة للحصول على بسكويت كثيف.
يجب تسخين بيض الدجاج أولاً إلى درجة حرارة الغرفة. يتم غربلة دقيق القمح من خلال منخل ناعم 2-3 مرات. اكسر البيض برفق وافصل البروتينات عن صفار البيض. يتم طحن صفار البيض مع 1/2 سكر حتى تختفي حبوب السكر تمامًا. فقط بعد ذلك ، تُخفق الكتلة بمخفق حتى يزيد الحجم بمقدار 2-3 مرات.
في وعاء نظيف تمامًا ، اخفق البيض. لا تستخدم الحاويات المعدنية ، لأن البروتين يخضع لعملية الأكسدة ، ويتحول إلى اللون الرمادي ، ولا تعمل الرغوة المورقة. من أجل خفق البروتين ، من الأفضل أخذ خلاط. يسكب السكر المتبقي في الحاوية بتيار رقيق. من الضروري تحقيق زيادة في الوزن بمقدار 3-5 مرات.
اخفق البيض بشكل أفضل بوضع الوعاء في ماء مثلج أو أطباق مليئة بالثلج المجروش أو الثلج.
يتم إدخال 1/3 من رغوة البروتين في صفار المطروق ويتم خلط المكونات من الأعلى إلى الأسفل باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون. صب الدقيق تدريجيًا في الكتلة ، مع الاستمرار في الخلط برفق. ثم يتم إدخال البروتينات المتبقية ويتم تقليب عجينة البسكويت حتى تصبح ناعمة. من الضروري عجن العجين يدويًا ، لأن استخدام الخلاط في هذه المرحلة يمكن أن يؤدي إلى ترسيب الرغوة.
يتم تشحيم الجزء السفلي من طبق الخبز والجدران بالزيت النباتي حتى ارتفاع 1 سم ، وعند تشحيم السطح الجانبي بالكامل ، لن يعمل البسكويت الرائع ، لأن العجين الذي يرتفع في الفرن سوف ينزلق. لذلك ، سوف يرتفع البسكويت فقط نصف الارتفاع. من الأفضل رش قاع وجدران القالب بدقيق القمح أو السميد.
نسكب العجينة في الشكل المعد في حركة واحدة. يجب ألا تشغل العجينة أكثر من 3/4 من الارتفاع. يتم خبز البسكويت عند درجة حرارة 180 درجة مئوية ، مما يجعل النموذج على مستوى متوسط. يمكنك تحديد أن الحلوى جاهزة عن طريق ثقب وسط البسكويت بمطابقة جافة. إذا لم يبق عليها عجين نيء ، فستكون المعجنات جاهزة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البسكويت المخبوز يتخلف بسهولة عن القالب ، وعند الضغط عليه بإصبع ، يتعافى بسرعة.
لا تفتح الفرن في أول 10-15 دقيقة. البسكويت - المنتج الأكثر حساسية الذي لا يتحمل انخفاض حاد في درجة الحرارة والضغط الميكانيكي. أي دفعة ستؤدي إلى استقرار الاختبار. إذا تشكلت قشرة على سطح البسكويت بسرعة كبيرة أثناء الخبز ، فقم بتغطية العجين بورق برشمان مبلل بالماء ، لأن القشرة لن تسمح بخبز منتصف الكعكة.
بعد أخذ المخبوزات من الفرن ، يوضع القالب على منشفة مبللة. ثم اقلبها إلى الشبكة واتركها لتبرد تمامًا. فقط بعد ذلك يتم إخراج الحلوى من القالب.
إذا تقرر تحضير كعكة متعددة الطبقات ، فيجب قطع البسكويت إلى عدة كعكات. من الأسهل القيام بذلك إذا كان الخبز خاملاً لمدة 4 ساعات على الأقل. إذا كنت ترغب في نقع الكعك مع الشراب ، يتم زيادة وقت الشيخوخة للبسكويت إلى 8 ساعات.