تحضير الخضار: القواعد والأهمية في الطبخ

المرور هو عملية طهي وسيطة ، والغرض منها

تليين الخضار وتحسين صفاتها الحسية. قواعد المرور بسيطة للغاية ، ولكن لا ينبغي تجاهلها. في الواقع ، يعتمد المظهر النهائي والطعم والرائحة للطبق الرئيسي على مدى كفاءة تنظيم هذه العملية.

اختيار وصفتك

أول شيء يجب ملاحظته هو أن التمرير ليس مرادفًا للقلي ، لأنه لا يعني تكوين قشرة ذهبية على سطح المنتجات.

الغرض من هذا النوع من المعالجة الحرارية هو استخلاص الطعم والتلوين والمواد العطرية الموجودة في الخضروات إلى دهون.

في الواقع ، طبخ المارة هو طهي الخضروات في الزيت ، يجب أن يتجاوز مقدارها كمية الزيت التي تنفق عادة للقلي.

أهمية التخميل في الطبخ

إن التمرير كعملية مساعدة (وسيطة) يجعل نسيج الخضروات أكثر طراوة ويكشف عن مذاقها ويؤكد الرائحة الطبيعية.

عند المرور ، يحدث تليين المواد النباتية ويتم نقل معظم العناصر الغذائية إلى الزيت ، ثم إلى الطبق النهائي.

تستخدم الخضروات المجهزة بهذه الطريقة في تحضير:

• الشوربات والصلصات والأطباق الجانبية ؛

• أطباق اللحوم والدواجن والأسماك والفطر.

• السلطات والطبقات للفطائر والفطائر.

الخضار على البخار لها لون ذهبي لطيف ، فهي أفضل وأسرع من الجسم. تصبح الأطباق معهم أكثر لذة وصحة وشهية.