القواعد الأساسية لعجين العجين

العجين هو منتج نصف نهائي يمكنك من خلاله طهي منتجات الطهي المختلفة. العجين المعجن بشكل صحيح هو أساس الخبز الجيد. بعد كل شيء ، ستحصل بعد ذلك على فطائر مثالية ، بيتزا لذيذة ، كعك مورق وملفات تعريف الارتباط المقرمشة.

اختيار وصفتك

هناك ثلاث خطوات لعجن العجين. أولاً ، هو خلط جميع المكونات: الخميرة والملح والدقيق وأشياء أخرى في كتلة واحدة. القاعدة الأساسية في هذه المرحلة هي السرعة. من الضروري مزج جميع المكونات في أقرب وقت ممكن حتى لا تنتفخ أجزاء البروتين من الدقيق وتلتصق ببعضها البعض ، لأن الكتل تتكون بعد ذلك.

بعد خلط جميع المكونات ، فإن الخطوة التالية هي عملية تكوين الغلوتين. وبفضلها تكتسب العجينة القدرة على التمدد تحت تأثير الغازات التي تتشكل نتيجة تخمر فطريات الخميرة. ونتيجة لذلك ، تكتسب العجينة مسامية استثنائية. التهوية والنعومة المطلوبة.

من أجل تكوين الغلوتين بشكل صحيح ، يجب ترك العجين وحده لمدة 15-20 دقيقة. البعض يهمل هذه اللحظة بالذات ، يبدأ على الفور في عجن العجين. بعد كل شيء ، المضيفة في عجلة من أمرها لطهي الأطباق اللذيذة لعائلتها ، وتحتاج الأسرة أيضًا إلى وقت لتكريس الوقت. ولكن عليك فقط المحاولة مرة واحدة لتترك العجين يستريح ، وبعد ذلك فقط تابع العجن ، حيث سيصبح الفرق في الجودة واضحًا على الفور.

يمكن تحقيق المرونة الصحيحة لتشكيل الاختبار بفضل المرحلة الثالثة. سر العجن بسيط: يجب أن تستغرق العملية عدة دقائق. إذا كان الأساس هو دقيق القمح من الدرجة الأولى ، فيجب أن يستمر العجن لمدة 10 دقائق على الأقل. عند الدقيق مع إضافة النخالة أو الحبوب الكاملة ، يعجن بحذر شديد. يمكن خلط القاعدة بدقيق الجاودار لبضع دقائق فقط ، لأن هذا التنوع يحتوي على كمية صغيرة من الغلوتين ، لذلك لا يستغرق الأمر وقتًا طويلًا للصقها.

بالطبع ، هذه ليست كل قواعد العجن الممتاز ، لأنك ما زلت بحاجة إلى إعداد جميع المكونات بجودة عالية. بادئ ذي بدء ، من الضروري غربلة الدقيق نوعًا وعدة مرات ، وفي هذه الحالة سيتم إثرائه بالأكسجين قدر الإمكان ، وهذا بدوره سيحسن عمليات التخمير.

للحصول على طريقة هزيلة ، يجب عليك خلط جميع المكونات على الفور ، والسر هو أنه يجب أولاً تذويب الخميرة تمامًا في الماء الدافئ. لكن من الأفضل عجن العجينة بملعقة خشبية أو ملعقة.

إذا تم طهي العجين بطريقة البخار ، يتم تحضير القاعدة من نصف كمية الدقيق ، وتضاف الخميرة أو الماء أو الحليب بالكامل. سر المباراة المثالية هو أنها يجب أن ترتفع قدر الإمكان ، لهذا تحتاج إلى 3-4 ساعات ومكان دافئ. بعد هذا الوقت ، أضف الكمية المتبقية من الدقيق والبيض والسكر والزبدة. يجب خلط الكل جيدًا ، وتركه لمدة 1.5-2 ساعة أخرى.

يوصي الخبراء بوضع القش في زوج لتصريف أفضل لثاني أكسيد الكربون.

وهكذا ، بمساعدة أسرار صغيرة ولكنها فعالة للغاية ، يمكنك بسهولة عجن العجين الممتاز. بعد كل شيء ، يمكنك طهي المعجنات اللذيذة وإرضاء أحبائك مع الكعك والفطائر والكعك.